隔夜红烧肉的亚硝酸盐过量，还能吃吗？

亚硝酸盐含量与冷冻无关，一般腌制制品会含有过多的亚硝酸盐，而红烧肉中的亚硝酸盐可能来自制作红烧肉的酱汁，冷冻不会降低亚硝酸盐含量。

如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入量。

多吃新鲜蔬菜和肉类。

冷冻保存食品，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐的产生。

不要吃腌制品、香肠、酸菜等。

腌制7天左右的泡菜不要吃，腌制15天以下的泡菜少吃。

胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

经常接触谷物会使亚硝基化合物分解。

不要喝蒸锅里煮了很久的剩水。

可以阻止亚硝基化合物合成的食物：

富含维生素C和维生素E的水果和蔬菜。

大蒜，茶。

醋。

是的，无论你如何处理煮熟的蛋白质食物，亚硝酸盐都会随着时间的推移而升高，冷冻也不例外。

是的，而且它不太适合冷冻（o）。

1 相对较小。

肉中也含有一定量的硝酸盐，炒肉时会加入一些配料，所以如果放置时间过长，也会产生更多的亚硝酸盐。

只是与蔬菜相比，肉类中所含的硝酸盐含量相对较小，因此可以加热第二天继续食用而不会变质，而隔夜蔬菜含有较多的亚硝酸盐，食用后容易对人体健康造成不良影响，因此不建议继续食用。

2 取决于温度。

亚硝酸盐的生产速度与环境温度有一定的关系，一般来说，温度越高，生产速度越快，生产量越多，一般在室温下当工作台放置不良3-4小时左右就会开始生产亚硝酸盐。

如果存放在冰箱（2-6）中，那么由于细菌的生长和繁殖速度比较慢，亚硝酸盐的产生速度和枣的量会比较慢，所以建议如果剩菜吃完了，最好放在冰箱里冷藏。

3.如果冷冻时间过长，则可能是。

亚硝酸盐是在酶和细菌的作用下由硝酸盐转化而来的，虽然在冷冻条件下（零下18度）可以抑制大多数酶和细菌的活性，但仍有一些“耐寒”细菌。

这类细菌即使在低温条件下也能正常生长繁殖，所以如果煮熟的肉冷冻时间过长，也会产生更多的亚硝酸盐，所以建议尽快食用。

4.均含有一定量的亚硝酸盐。

几乎所有的食物，如肉类、蔬菜和水果，都含有一些硝酸盐和亚硝酸盐，但蔬菜相对含有最多的硝酸盐和亚硝酸盐。

在相同的贮藏条件下，不同种类的蔬菜产生的亚硝酸盐量也不同，一般来说，茎叶蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根茎和花椰菜在中间，所以如果你准备做更多的蔬菜，第二天趁热吃， 建议尽量少做茎叶蔬菜，可以选择瓜类蔬菜。