软冰淇淋的实践，硬冰淇淋的实践

1、原料：原料：

千克棕榈油，单硬脂酸甘油酯150克，喷雾奶粉10克，蔗糖14克，浓缩橙汁6克，色素40克，柠檬酸溶液33克，微晶纤维素（含11%羧甲基纤维素）140克，羧甲基纤维素钠200克，刺槐豆胶220克，柠檬酸三钠300克，水64克。

步骤：1）将单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中作为油相。将奶粉分散到水中，并将其他成分加入水相中。

2）油磨机在65下与水相混合均质，均质压力为141kg cm2，形成的乳液在70下灭菌20分钟。

3） 冷却至 5，此时 pH 值为。成熟2小时，加入浓橙汁、色素、33%柠檬酸溶液。 混合，混合后，pH值为。

4）将混合物冷冻，在-4度下搅打，然后用气流冷冻至-20储存。

二、软冰淇淋介绍：

软冰淇淋是由软冰淇淋机（冰淇淋机：专门设计用于制作软冰淇淋的一种自动机电设备。 机械结构包括：

压缩机、冷凝容器、蒸发器、搅拌电机、气缸、电路板以及整体框架和外壳）产生半流动的固体冷冻甜点块，因为它没有被硬化，所以软冰淇淋具有特别细腻、圆润和光滑的味道。软冰淇淋由英国的约瑟夫·里昂食品公司（J. Lyons）于1930年代开发 lyons and co.

发明。 英国前首相玛格丽特·撒切尔（Margaret Thatcher）当时在该公司担任药剂师，也参与了软冰淇淋乳化剂的开发。 与普通冰淇淋相比，软冰淇淋的乳脂含量较低（软冰淇淋为3%至6%，普通冰淇淋为10%至18%），空气含量较高（高达60%）。

软冰淇淋通常作为冰淇淋蛋筒（蛋筒）食用。

硬冰淇淋方法1成分

冰淇淋粉250克。

250克纯牛奶。

辅料

纯净水。 375克。

芋头硬冰淇淋的制备1.准备食材。 冰淇淋粉：牛奶：纯净水=

2.将纯净水加入纯牛奶中。

3.轻轻搅拌，用中火煮沸，煮至温度达到 50 至 60 度，然后关火。

4.然后趁热倒入冰淇淋粉，搅拌均匀。

5.将冰淇淋转移到打蛋盘上，启动打蛋器并搅拌 10 分钟。

6.暂停并乳化 15 分钟。

7.再搅拌 5 分钟，暂停并乳化 20 分钟。 再搅拌 30 分钟。

8.将搅拌好的冰淇淋倒入容器中，让它冷冻过夜。

9.第二天，冰淇淋就准备好了，用挖球机挖几个，尝尝你喜欢什么，我加了蔓越莓干做装饰

硬冰淇淋配方二材料：

酸奶油（自制方法见前言） 250g（原配方为348g） 炼乳（甜！ 调味） < 220g（原配方为330g） 香草精香草酱（香草酱） 1 4茶匙步骤：

准备酸奶油并搅拌至光滑无颗粒。

加入炼乳和香草精，搅拌均匀。

倒入干净的容器中。 此时您也可以添加一点切碎的水果。 我扔了几个覆盆子进去。

冷冻 6 小时以上，最好过夜。 可以用勺子挖出来，也可以直接挖出来，完全没有碎冰的感觉。 建议用冰淇淋勺舀成球（我没有，我用的是金属量勺，效果不是很好）。

原作者建议用水果糖浆做圣代，或者用食物煎桃子。 我觉得它太甜了，打了覆盆子汁。

如何舀出勺子：用勺子在表面上刮一块冰淇淋，重复几次以形成一个球。

配料：蛋黄3个，糖40克，牛奶15毫升，鲜奶油200毫升，步骤如下：

1.将三个鸡蛋打入碗中，挑出蛋黄，留着蛋清翻炒，蛋黄中加入20g糖和15ml牛奶，搅拌均匀。

2.然后放在煤气灶上加热，一定要用小火加热，一直搅拌，加热到蛋黄酱细腻浓稠，这时蛋黄也煮熟了，蛋黄酱就可以冷却了。

3.准备淡奶油200ml，加入白砂糖20g，搅拌至奶油大小变大，质地清晰。

4.取一半的奶油加入蛋黄酱中，搅拌均匀，然后加入剩余的奶油中搅拌，搅拌至细腻浓稠，处于这种状态，冰淇淋就占了很大一部分。

5.然后将冰淇淋酱倒入碗中，将表面摇平，抖出大气泡，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上，这样我们的冰淇淋就做好了。

这样一来，配料和步骤简单，不会有冰块残留，质地柔软，入口即化，吃起来牛奶的味道很浓，如果想吃其他口味的，也可以在冷冻前加入自己喜欢的水果，或者干果， 果酱等。