如何培训餐厅服务员，餐饮服务员培训流程

文明、礼貌、微笑、周到的服务。

餐饮服务员的培训流程如下：

1、首先，在我们培训的第一天，让大家互相了解，互相熟悉，自我介绍，然后介绍酒店的规模和经营方向。

2、第二天可以聊一些服务中的礼貌用语，如何销售容易被接受，以及一些服务技巧。

3.练习可以在第三天到第五天进行，例如，当客人进来时，我们必须先打个招呼，如何下单，如何上菜。

4、最后可以穿插以上内容，让几个人作为嘉宾坐在圆桌旁，从头到尾做一个演示。

工作内容： 1、做好餐前综合环卫工作，认真做好所负责区域的环卫工作，确保提供优雅洁净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序和标准准备用餐：按标准更换桌布、摆放餐桌; 清洁餐厅的桌子、椅子和转盘。 准备开幕餐：

托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟灰缸、食品和饮料订单、酱油罐，以及准备酒车和开始用餐所需的一切。

3、餐后，按照服务程序和标准为客人提供优质的服务：点菜、上菜、酒类服务、退房。 准确了解日常**菜肴，并与送餐人员密切合作。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题，必要时清理客人的问题和投诉，向领班寻求解决方案。

5、下班结束后，与下一班进行交接和收尾工作。

6.快速补充餐具和台面，确保餐后清洁卫生。

餐饮培训服务员主要培训专业素质、服务知识和服务技能。

1.专业素质。

服务员的职业素质应包括行为准则、工作和服务态度、语言沟通能力、服务英语、外貌、着装发型等。 在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应该放在非常重要的位置，培训内容要能够使受训人员了解并在服务工作的全过程中得到落实。

2.服务知识。

服务知识是服务员评估标准中的知识部分。 在中式点菜餐厅的早餐服务中，服务员要经常检查、倒水、更换烟灰缸、清洁台面; 值班服务员在填写菜单时，应介绍菜品特色，帮助客人选择餐厅的特色菜品，尤其是创新菜肴、时令菜肴、当日厨师推荐的一流菜肴。

3.服务技能。

服务技巧包括托盘、摆桌、折花、倒酒、上菜和分菜。 对于一个合格的服务人员来说，这些都是要掌握的，否则是无法长期留在服务行业。

餐饮服务是餐饮部门员工为向用餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。 优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。

从客人的角度来看：

让客人感受到自己得到了周到的服务，并对消费感到快乐和满意。 不仅如此，良好的服务还可以让顾客免费为餐厅做广告，客户来源可以扩大。

从员工的角度来看：

1.让客人感受到自己学到了东西，提升了自己的价值。

2.提高服务员的服务水平和意识，更好的服务酒店客人，使酒店档次提高，实力变强。

3.更好的服务可以推动酒店消费，员工收入可以相应增加。

希望对您有所帮助，谢谢！

1.培训主管应首先明确培训的目的是什么。 培训目标是培训工作的“导航灯”，它决定了培训的全过程。

2、根据培训目标，将培训项目划分为若干环节，区分重点、难点和一般内容，并根据行动的连贯性、系统化和节奏性安排每个环节。 培训计划的正确分解是确保培训顺利进行的关键。

3、讲解工作情况，了解员工对工作的理解，讲解工作的目的和重要性，提高员工对培训的兴趣，使学员安心学习，自由放松，取得良好的学习效果。

4.执行和演示作品各环节的动作。 强调要点，力求慢，反复展示关键点和难点，注意展示的动作不超过学生一次接受的能力。

5.让学员尝试练习或操作。 教师观察和纠正不足，及时表扬和鼓励学生，让学生逐一重复操作，了解关键内容，直到他们能够正确掌握作业。

6、在主要人员的指导下，让学员独立操作，经常检查监督，及时解答疑难问题，协助员工掌握工作并应用好。 这是完成时间最长的时间。

训练结果的处理

在培训结束之前，有必要评估培训结果。 考核不仅有利于督促员工积极参加培训，努力掌握新知识，也有利于主管对所培训知识和技能的掌握情况进行检查，调整和改进培训方法。

对考核成绩好的员工，可安排其上班; 对考核不合格者，应安排其再培训、变更工作类型甚至终止工作。

主管培训师必须编写完整、标准化的课程计划。 除培训知识外，教案还应包括开场白、讨论题、作业题等，以激发学员的兴趣，以最容易接受和易懂的方式传授知识，加强或巩固所学知识，按计划完成培训内容。

对于餐饮服务人员来说，最大的问题是流动性太大。

所有的培训都是为了解决问题而设置的，有些是长期的，有些是即时的。

一般培训内容分为：

企业文化（增加凝聚力，留住人才）。

服务理念、服务标准、服务流程、服务技巧（如托盘、擦杯、倒茶、布菜、折花、倒酒等，提高服务质量）。

礼仪、礼貌、沟通技巧（提高服务技巧）。

除了课堂教育式的训练外，还需要增加军事训练（提高纪律和服从性）、野外演习（动手）、头脑风暴（头脑风暴）等方法。

如果可能的话，还需要培养团队合作、营销等意识，可以以拓展训练的形式使用。

培训是指人才的培养和训练，以及被培训者学习某些技能和知识的能力。 现在，任何行业都需要培训，餐饮业也要接受培训。 无论是餐饮行业的服务员，还是一些管理者，都需要进行培训。

下面，我们来谈谈餐饮业服务员培训的主要方面。

餐饮业服务员的培训主要分为四个方面，即：培养以人为本、以客户为导向的服务意识; 培训内容的重点是以人为本; 培训成果评估; 管理培训。

其中，培养以人为本、以客户为导向的服务意识，就是餐饮行业的服务员要让顾客享受到人性化的服务，即必须满足对顾客的态度和对顾客的过高要求。 在培训过程中，正在接受培训的服务员应该感受到“以人为本，以客户为中心”的意识，而不是强行灌输的意识。

并使受训人员意识到“客户就是上帝”。

以人为本的服务内容是以客户为导向，要学会灵活变通，遇到客人的困难时，一定要用智慧去解决，不要用武力去解决。 餐饮服务员需要接受业务和技能方面的培训：

1 个托盘。 （1）托盘的种类和用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等）以及胶木产品可供选择。 按用途分为大、中、小三种规格：圆形和矩形支架。

大中矩形托盘一般用于运输较重的物品，如餐具、饮料和盘子;

大、中、小盘一般用于倒酒、摆放饮料、送菜、分菜等，尤其是小盘盘是最常用的。

15 厘米和 10 厘米的小矩形板用于递送钞票、收藏品和信件。

2）排列和装盘。

根据用途合理选择托盘，将托盘底部和表面擦拭干净，最好使用橡胶垫，以防滑倒。 一般板材又重又高; 轻物体和低物体在外档，首先在桌子上的物品在顶部和前面，后面在桌子上的物品在底部和后面。

3）小孩。托盘的方式，根据其重量差异。 它分为轻信任和重信任。 轻支撑又称胸托，左臂弯曲成90角，手掌向上，五指分开; 手掌自然凹陷，手掌不接触板底，而是平放在胸前。

重支撑（又称肩部支撑），左手握住托盘边缘，右手伸出五根手指，用整个手掌支撑板底，右手协助将托盘抬到胸前，手腕向上转动，将托盘掂在肩上。

4）要点。轻支撑不紧贴腹部，手腕应灵活，身体不宜僵硬，行走时步态应轻快; 沉重的托盘底部不靠肩，正面不靠近嘴巴，背面不发，右手自然摆动握住托盘的前内角。

托盘不会越过客人的头顶，并且总是注意到数量、重量和重心的变化，手指也会相应地移动。

熟悉场地和环境。

1、经理带领新员工在店里走来走去时，介绍很多物品都是以新员工不熟悉的方式摆放的，比如浴室的位置、洗衣盆的位置、开水器的位置、备件的位置、清洁工具的位置、 橱柜的位置，以及一些主要的商业术语，如下盆、手巾、干布、桌布、摊位、餐具的尺寸和名称等;

2、落实店内服务流程、员工渠道、客户渠道;

3、边走边介绍店内介绍桌号的规则，让新员工按照桌号排队。

一、二、基本笔记确定后，进行第四步：走平台，也就是平台号。 经理说站号，由新员工亲自去前面大声报告，经理注意检查是否正常，通常是开头的那个，十分钟后，新员工会标记**号码，晚上快速完成送餐任务， 或者帮前台服务员做一些辅助服务，减少失误。

三：技能培训。

为员工提供问候、告别、欢迎、尊重等方面的培训，使员工能够主动、开诚布公地迎接客户。

为了减少餐厅内部的噪音，加快信息的传递，大多数餐厅都有自己的手势。

仪容仪表、餐饮服务员培训礼貌用语、餐饮服务员培训流程、餐具准备。 按规定要求摆好桌子，即根据每张桌子的编号，计算骨盘、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签架，火锅餐厅应准备调味盐、醋锅、味精等，原则上，筷子上要有店牌，店徽的侧面朝上， 餐食有店徽统一对客人，筷子放在离骨板一指远的地方，牙签管、醋壶等调味品均匀地摆放在餐桌右上角，玻璃杯只能倒置在干净的桌布或靠垫上，以保持杯子的卫生。

餐厅服务员培训。

1、餐厅服务员的日常礼仪和礼貌。 礼仪和礼貌是人们在互动时通过言语、行为和举止相互尊重和友谊的行为规范。 在社会生活中，在服务过程中。

工作意识、语言礼仪、餐巾折叠、终端支持服务、餐桌布置服务、点餐技巧、酒类服务、上菜服务、餐具的移除和交换等服务。

餐饮培训主要是对服务人员的站立姿势、服务意识、服务态度和酒店相关知识进行培训。

按照工作规程和标准做好更换桌布摆放、清理餐具、准备餐具和清洁卫生等工作，每天按时到仓库领取日用品，了解日常菜品和酒类，以便向客人介绍。