如何在家制作香肠？ 如何在家制作香肠

香肠的准备。

原料：猪肉10斤，瘦肉和肥肉的比例是9：1，因为瘦肉晒干后比肥肉收缩更多，所以一点脂肪就足够了。

精制盐：110克，白酒：350毫升，糖：

300克，鲜姜末：100克，橘皮粉（橙皮粉）：25克，味精：

50克，辣椒粉：25克（一般辣味，喜欢辛辣食物可以加，但不要加太多），花椒粉（不是花椒粉）：25克（同，一般麻度，口感好也可以加）。

做法：瘦肉切蚕豆大小的块，肥肉切花生大小的块，这是因为肥肉的总量比较少，干燥后体积不会缩大很多，最好保证肠子的每一段都有一定的脂肪，这样香肠就不会太料， 切肉是一项非常累人的工作。切好后放入大盆中，然后将上面的食材放入一个大碗中，先将碗中的肉搅拌均匀后再倒入盛有肉的碗中，这样做的目的是因为调味料粉较多，如果直接放入肉中，很容易形成小块， 这样味道就不一致了。

调味料放好后，最好搅拌一会儿。

下一步是灌装，你可以用漏斗，你可以用矿泉水瓶，我找了一个瓶子，切掉一半，倒过来作为一个很好的漏斗的替代品（而且比漏斗好），把洗好的肠衣一点一点地放在瓶口上， 用筷子把肉放进去，找一个比矿泉水瓶直径稍细的杯子，拿一个食品袋盖住杯子，把瓶底压进矿泉水瓶的漏斗里，这样肉就像注射器一样，很容易倒入肠衣里， 这个时候，最好两个人一起合作，一个按压，另一个用手将肠衣中的肉挤压压实，到合适的长度，用棉线打个结。将完成的香肠针在有空气排出空气的地方正确刺穿。

完成的香肠挂在阴凉通风的地方，一周就可以吃完，可以蒸煮，如果想硬一点，可以再凉两天，如果家里有老人，不要把香肠弄得太暴风骤雨，存放在冰箱冰柜里。

还有一些注意事项：

1.将新鲜生姜去皮切成碎块，如果揉到最后，会有很长的生姜纤维，如果用干姜粉，应减少用量。

2.橘皮粉：只需将干燥的橙皮磨细即可。

3.辣椒粉：如果想吃得特别辣，可以在辣椒粉的基础上加入一些干辣椒丝，先用开水浸泡辣椒丝，然后再加入清水，这样成品才会特别辣！

1.川式香肠。

1.10磅猪肉前臂肉，切片或条状。

2.两盐，糖2两，味精2两，海胡椒4两，胡椒2两，胡椒2两，白酒3两，混合均匀（嘴里可以多加重盐，不喜欢吃甜，可以少放糖。 调味品的配比不固定，可根据自己的口味进行调整）。

3.将肉片和调味品混合，倒入猪的小肠衣中，填紧，用针头的不规则穿刺释放里面的空气，然后每隔10厘米左右用线打结。 将成品挂在通风处风干（3-5天）。

4.找很多柴火，如桔皮、柏树枝、花生壳、铁锹壳等。 将香肠挂在大管子里，在底部燃烧（不要明火），加入木柴，熏4-6小时。

5.将烟熏香肠挂在通风处晾干10-20天，然后用食品胶带紧紧包裹，放入冰箱的冷冻室（最好不超过6个月）。

6.它可以蒸、煮或烤。

2.粤式香肠。

广式香肠的制作与川香肠相同，但调味方式不同。 调味料为：盐两、糖五两、味精二两、四川花椒两粒、胡椒两两、白酒五两。

用鸡蛋和虾，你可以做成美味的虾火腿。

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教授油炸香肠的做法。

先准备一块猪肉，将猪肉洗净，然后将猪肉切成小块，切掉猪皮，将猪肉全部切成大盆，撒上适量的盐，然后放入等量的糖，加入20克左右的辣粉，再放入适量的辣椒粉， 喜欢吃辣的朋友可以多放一点，加一点鸡精，加两勺花椒粉增强香味，加一点香油，放进去后可以用手混合，如果怕手麻，可以戴上一次性手套。

然后准备一些肠衣，肠衣可以在网上买到，把肠衣放在机器上，把肉放进机器里，一般两个人就可以完成，一定要把肉倒均匀，灌装的时候要注意不要全是瘦肉，要适当加一点脂肪，填得均匀，全部装好后， 用牙签或针在肠衣上刺几下，气体释放后用手挤压，这样肠子就不会散落，将肠子全部捆扎后，放入沸水中烫伤，这样可以让它快速干燥，干燥后看起来更好看。

做香肠是要讲气候，要干燥的气候，温度是5-10度才是最好的，买好肉（最好前夹），切成肉片，也可以加入总量约1-8个猪肝，再放盐（钱500克）、米酒（55度以上）， 胡椒粉，少量冰糖，淹死4小时，然后将漏斗倒入清洗干净的猪的小肠中，用绳子绑成一段，然后在外面用温水洗净，挂在通风处晾干，等到有阳光的时候，出去晾干，20天后就可以吃了。

或者：1瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3汤匙，盐2汤匙，糖9汤匙，黑酱油6汤匙。

2.将肉切成泥。

3.放入葡萄酒。 盐。 糖、黑酱油长时间混合。 （也可以加一些五香粉和辣椒片）。

4.使用烤好的饼干模具，将其一个一个地放在烤盘上，然后将垂死的肉放入模具中。

5.有两种干燥方法可供选择。 （1）将装满的天肠在阳光下晒干。 记住要反转自己。

2）我在城市里没有太多的阳光，所以我在可以调低温的烤箱里烘烤。将烤箱的温度设置为高。

60 至 65 摄氏度，将香肠放入烤碗中。 差不多一天晾干。 记住每四个小时一次。

反转一次。 6.也可以用线挂在肠子干燥时晾干。 （刺穿肉饼的侧面并穿线）。 不要过度。

7.因为没有防范性付款，所以天然肠子可以在冰箱中存放两周。

自制香肠在天气下不宜高于20度，温度越低越好。

香肠需要保存在非常低温的环境中，以免变质，不能放在高温的地方，所以冬天正常晾干是好的。 在烘干过程中，应避免雨雪淋雨，否则香肠会变酸，而且在烘干过程中无论是烘干还是烘干，都要注意良好的通风，香肠不怕冻。

香肠一般晾干15天左右，晾干时间取决于温度、风等因素。 不要太干，否则味道会不好。 香肠装满后，放在露天通风处晾干3-5天，晾干后移至阴凉通风处晾干10天左右。

1、配料：猪后腿肉10公斤，肠衣两袋，白砂糖150克，烈酒80毫升，盐90克，十三香辛料25克，极鲜香精50克，花椒粉15克。

2.处理肠衣。 先用水洗掉套管表面的盐分，然后用水浸泡5小时，浸泡干净后再放在水龙头上给套管注水，检查套管有无孔洞，如果有孔洞，需要剪掉。

3.将肉切成调味。 将猪肉切成小块或条状，放入大盆中，这一步是关键，不要偷懒用绞肉机。 加入所有调味料，然后倒入白酒，用手混合调味料，使调味料和猪肉充分混合。

然后放入冰箱腌制半天。

4.填充香肠。 用棉线绑住肠衣的一端，切开一个可乐瓶，将肠衣放在瓶口上，慢慢地将腌制好的肉塞进肠衣中，不要一次塞太多，用手塞一些到最后，然后继续灌满，直到依次倒完所有的肉。 装满的香肠每隔 15 厘米左右用棉线打一个结。

完成后，将外壳绑上适量的小孔，以利于排气。

5.通风干燥。 将香肠在阴凉通风处晾干约 10 天至 2 周。