谁能告诉我街头牛肉内脏摊位的汤底是如何制作的？

粤式内脏汤底。

竹侯酱6公斤，白砂糖5公斤，精制盐公斤，味精480克，米酒5公斤，琼脂500克，葱2公斤，姜2公斤，肉桂200克，花椒75克，八角40克，丁香粉40克，牛骨汤或水100公斤。 首先将香料煮沸到香料水中，然后加入糖和盐溶解，然后过滤。 加入琼脂前应浸泡溶解，然后加入竹侯酱和味精，煮沸前加入米酒后再出锅。

辣牛内脏汤的配料：

材料：牛肚100克，牛心100克，牛肺100克。

调味料：辣椒粉20克，盐15克，豆沙30克，香菜20克，鸡精4克，胡椒5克，葱25克，花椒15克，姜5克，植物油40克。

辣牛内脏汤的制作方法：

1.将内脏（肠、腹、心、肺）分开洗净，放入一锅开水中除去异味，取出冷却，然后用刀切成片;

2.将欧芹洗净，切成1厘米长的块;

3.用刀将豆沙切碎;

4.将生姜洗净，切成大块;

5.将炒锅放在火上，放入植物油煮至热，将豆沙、姜和花椒炒熟，加入新鲜的牛骨汤，放入牛内脏和所有调味料煮沸，倒入砂锅盖上炖，放入鸡精调味， 然后撒上香菜段。

以汤底为主，老爷子家传下来的配方是八角、花椒、茴香、生姜、肉桂、草果等香料，少不了淡酱油和盐。 加入一些大豆可以使内脏容易软化（如果你喜欢有嚼劲，你可以把它排除在外）。

做法：牛内脏汤不是全部用牛内脏煮出来的，要买一对牛骨头（牛内脏裤和芹菜当地量的大小），先将牛骨煮熟，调味后，撇去浑浊的油，这时加入上面的香料（多少比例是秘密的，老爷子不做生意，也不想让别人做这个食谱， 不好意思。不过，原来处方所需要的药材都在这里，毫无保留的隐藏起来。

你可以自己找出来）新湖让香料包在布袋里，锅里不能和药材混在一起。

将牛骨汤煮沸约10分钟，洗净内脏，慢慢炖煮，淋上少许酱油（仅色素）。 在加入风味之前（在家吃饭，烹饪前）有正宗的黑胡椒，可以压碎并添加以增加味道。 您不必购买或出售。

此外，添加萝卜是个好主意，可以相辅相成。 但是，萝卜不应该过早放。 在家吃，内脏卷好后放，露出味道。

广州街头有人加橘皮，老爷子颇为不为所动，这味道最差，内脏本身就甜。也有人在煮沸时增加葱，以去除牛内脏，这也是失败的。 不可模仿。

5公斤糖要煮多少内脏？

材料：内脏250克，粉丝适量，小萝卜半个。

调味料：盐1汤匙，韭菜2根，料酒2汤匙，香油1汤匙。

步骤：1清洗内脏。

2.将半壶水和两汤匙料酒倒入汤锅中。 煮沸后，倒入内脏，煮 5 分钟。

3.煮沸后，倒出水，再次换锅水，水沸腾后倒入内脏，继续煮15-20分钟，然后取出<>

4.在煮内脏的过程中，将萝卜去皮并切成薄片。

5.把它放在汤锅里。

6.萝卜煮至透明后，加入粉丝。 煮三四分钟，关火。

7.将青葱洗净切碎。

8.将青葱撒在牛内脏粉丝汤上，淋上一勺芝麻油，香气扑鼻！

水：第一次打水，一升水加10克胡椒粉、五星茴香、肉桂15克、青草果两颗、茴香、孜然、丁香各5克、月桂叶三片、羌木一块、一把葱、蒜瓣十瓣、辣椒干三颗（这个量几乎不辣，只是为了增加香味， 如辣味可根据口味增加）、一块牛油（在锅中微微搅拌）、四汤匙糖、半汤匙、四汤匙酱油、两汤匙黑酱油、半瓶料酒（或两罐啤酒），然后加一共一升水。使用后，将隔水煮沸倒入密封盒中，放入冰箱中，下次再使用，不会破裂。

你用得越多，味道就越好。 重复使用时，加入香料、糖、盐、酱油和酒，不要加水。 您可以使用纱布袋包装食材，因此不需要炉渣。

汤：将牛骨架浸泡在沸水中滴血，洗净放入冷水中，加入羌、葱、肉桂、草果，大火熬十分钟，转中小火熬一个半小时，可以加入一汤匙醋，牛骨中的钙可以更饱满分析， 有利于人体吸收，汤面比较白。煮沸后，加盐调味。

内脏洗净，放入大锅中，加水，大火煮十分钟，然后改为小火煮一个半小时（或直到内脏变软腐烂），取出放凉，切成小块（或切片）。

面条两两，煮一大锅水，水烧开后放入面条，保持水用大火煮沸，煮十秒，用冷水冷却（用冷水洗净的面条应该更有嚼劲，煮一会儿就活不下去了）， 而锅中的水会再次打开并放回锅中，当水再次煮沸时，应将水沥干并放入大碗中。

将切好的牛内脏、葱花、香菜、半汤匙油放在面条上，加入牛骨汤，加一汤匙水，牛内脏面就做好了。

芜菁内脏的制备。

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1.洗牛腱。

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2.买牛肚加工，牛腱在高压锅里压半小时，不易腐烂。

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3.生姜、大蒜、辣椒切碎。

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4.将内脏切碎。

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5.将萝卜去皮切成方块。

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6.在平底锅中加热油。

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7.加入大蒜、生姜和干辣椒。

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8.翻炒至香，加入内脏翻炒。

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9.加入肉桂和青葱，翻炒。

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10.倒入料酒。

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11.倒入淡酱油，再倒入适量清水，煮沸后放入白萝卜，请点击进入**说明。

12.加入豆腐泡，炖一个小时。

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13.撒上切碎的葱，即可食用。

牛内脏汤食谱一、配料。

牛肠、牛肚、牛心、牛肺、香辣豆沙、姜末、花椒、肉汤、葱、辣椒粉、花椒粉、花椒油、食盐、鸡精、香菜、植物油等100克。

方法。 1.将牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，取出，放凉。

2、切掉牛肠，将牛肚切成小块，将牛心和牛肺分别切成薄片。

3.将植物油放入炒锅中煮至热，加入辣豆沙、姜末和花椒翻炒香，加入肉汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱粉、辣椒粉、胡椒粉、胡椒油、盐，用大火煮沸。

4.将炒锅中的所有食材倒入砂锅中，盖上盖子炖煮，加入鸡精调味，撒上香菜段。

牛内脏汤食谱二、配料。

钱肚200克，风铃花100克，萝卜80克，蕨菜豆芽30克，葱少许姜末。调味料：胡椒粉调味，酱油1茶匙，蒜末1 2大匙，色拉油2大匙。

方法。 1、钱肚洗净切成条状，用沸水轻轻焯一下，取出备用。

2.将风铃草洗净，浸泡在容器中，直到变软即可撕下条状物。

3.将萝卜去皮切成小块，去除蕨菜的老根，洗净切成段。

4.锅中加入色拉油2汤匙加热，加入葱姜末、料酒、酱油、风铃草、五花腩炒至上色，然后倒入8杯水，加入蕨菜、豆芽、萝卜煮10分钟。

材料更换。 用羊代替羊，这叫做风铃花羊汤。

味道改变。 调味料中含有浓厚的白醋和胡椒粉，被称为酸辣牛内脏汤。

牛内脏汤食谱三、配料。

白萝卜 1 3 个","胡萝卜 1 3 件","姜片 3 4片","内脏调味","芫荽一点点","米酒（1杯米饭）。"、盐或鸡粉调味","撒一点胡椒粉"

方法。 1：1：将牛内脏焯水放在一边，生姜切成薄片，萝卜切成1口，将香菜根留长段，将香菜叶切碎。

2：2：将方法1中除（芫荽叶）以外的所有食材放入汤锅中，加入米酒（1杯米杯）...然后加入覆盖成分的水。

3：3：在电锅的外锅中准备1杯米水，然后按下开关开始炖煮。

4：4：炖完后，加入调味料搅拌均匀，撒上少许胡椒粉和香菜。

5：任何荤菜 煲汤前一定要记得先焯一下，除了去血去杂质外，一方面也比较卫生，汤汁清澈爽口，炖牛肉内脏汤试试看

大家好，很高兴分享您的经验，牛肉内脏面好不好主要取决于以下因素：

1.首先，这取决于烹饪技术，只有掌握了一定的烹饪技巧，才能做出更美味的食物。

2.其次，在材料的选择上，内脏应该是中等肥瘦的最好。 这样可以保证黄油不会太多，口感会更好。

3.同样，老年取决于烹饪成分，只有合适的香料才能带出内脏的新鲜度，并让您品尝到高橙子的享受。

注意：如果您购买不合格的内脏，则应在常规销售点购买。