为什么蛋糕卷会破裂？ 请问，为什么做一卷蛋糕时总是开裂？

蛋糕卷开裂的原因。

首先，蛋清煮过头了。

制作蛋糕卷时，一定要打到湿发泡，如果打干发泡，蛋糕会膨胀太多，导致卷蛋糕时容易开裂。

二是烘烤时间过长。

如果卷烘烤时间过长，蛋糕的外皮会变硬，卷蛋糕时很可能会开裂，因此我们可以尽可能缩短烘烤时间。

三是卷饼的时机和操作不当。

蛋糕卷从烤箱中取出并稍微冷却后，请务必趁热将其卷起，这样更容易凝固。 不要等它冷却后再滚动，因为蛋糕更容易破裂。 擀蛋糕时一定要用手按紧。

四。 擀蛋糕时没有用水拍打外壳。

擀蛋糕时，我们通常会在外皮上拍打少许水以软化饼皮。 因为蛋糕是热的，所以弹跳在上面的水会很快被吸收。 但是，不要玩得太多，否则表面不能吸收就会粘住。

擀制前，可以先用刀在蛋糕内侧轻轻切几下，再擀制，这样可以防止破损。

5.切片时发生开裂。

蛋糕卷好后，可以用油纸包裹并冷藏后再切片。 冷藏后，蛋糕的成型效果更好，切开时不易开裂。

蛋糕卷开裂有几个因素，一是你的蛋清很硬，而且蛋糕纸很硬，烘烤后不蓬松，所以擀的时候会开裂，一是因为你的蛋糕坯太厚，这也会导致蛋糕卷开裂， 另外，烘烤温度不合适，也会开裂，而蛋糕卷是需要你多练习的产品，你可以多看一看，它会对你有所帮助。

擀制时力度高，蛋糕胚烘烤时间长，馅料挤压过多，会开裂。

有几个因素会导致蛋糕卷开裂。

1.是你的蛋清变硬了。

2.这是因为你的蛋糕皮太厚了。

3.就是烘烤温度不合适。

答：可能是温度太高。

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P（看着头像，露出可怕的笑容），第7晚

1.蛋清过多，使干发泡，打至湿发泡略微结束，提起打蛋器，露出弯曲的尖角。

2.如果烤箱温度过高或烘烤时间过长，蛋糕卷表面会变硬。 烘烤尺子时，一般选择170-175，上下火，中间烘烤20分钟左右。 根据烤箱的热量，所需的时间是不同的。

3、轧制工艺不正确，轧制时弯曲角度过大，工艺不够柔和。 将纸卷在蛋糕片下（不要用手卷），然后用擀面杖紧紧按压。

要使蛋糕卷破裂，请注意以下方法。

1.烘烤时间和温度可以根据各个烤箱略微调整，所以不要烘烤太多，如果水分蒸发太多，蛋糕在滚动时会破裂。

2.不要贪图果酱，把它弄平，否则在滚动和切割时会被挤出来。

3.切割时，用锋利的刀，效果比较好，主要配料是34克低筋面粉、2个鸡蛋、17克牛奶、17克色拉油、34克细砂糖。

辅料：随意果酱，随意葡萄干。

蛋糕卷的准备。

1.根据戚风蛋糕制作方法制作蛋糕面糊，但将蛋清打至湿润起泡。 如果你想用葡萄干做一个，撒上一些面糊，然后倒入烤盘中搅拌几次。

将蛋糕面糊倒入内衬油纸的 8 英寸烤盘中，表面光滑，摇晃几下以产生大气泡。 将烤盘放入预热的烤箱中，在 175 度下烘烤约 15 分钟。 烘烤至金黄色。

烘烤后，取出模具，撕开周围的油纸，让它冷却，2冷却后，将其放在锡纸上，并在表面上涂上果酱、草莓酱和蓝莓果酱。

3.用锡箔纸包好卷起来，将锡纸两面拧起来，冷藏15分钟，取出，撕开锡纸，切开。

蛋糕卷吃起来很方便，但是在烤箱里制作还是有一些问题。 那么为什么蛋糕卷总是粘在皮肤上呢？ 接下来，我们一起来看看蛋糕卷发粘的原因和解决方法，希望对大家有所帮助！

一般来说，做成蛋糕卷的蛋糕应该坚硬，不要太干。 因此，烘烤这种蛋糕时，温度要高，时间要短。 否则，会导致蛋糕在滚动过程中或滚动后破裂。

1.蛋清是中性干燥的，如果蛋糕做得太多，很容易破裂。

2.烘烤时间过长会使蛋糕变干，蛋糕干燥后容易开裂，只需烘烤至表面不易剥落即可。

3.轧制时一定要轻柔，不能太硬，否则会因为用力过大而开裂，浪费之前的工作。

蛋糕从皮肤上滚下来

原因：没有完全烘烤，所以烘烤时间要适当延长。 如果蛋糕还很热，会因为热量聚集在皮肤上而变得湿漉漉的，粘稠的，很容易被涂过油的纸粘住。

解决方案：1皮肤要比较结实，烤好的皮衬衫板要放在中上层。

2.用保鲜膜。

用卷包裹，它比油纸更不容易粘住。

3.擀好放入冰箱半个小时后，取出切开，动作要快。

表皮是粘性的

原因：蛋糕没有烘烤，烤箱温度和烘烤时间不对; 蛋糕卷好后，油纸或烘焙纸的外面不宜包得太久，只要能凝固，就可以取下。

材料：鸡蛋5个，面粉80克，玉米淀粉。

15克，白砂糖。

50克，色拉油。

50克，牛奶50克，奶粉10克。

鲜奶油蛋糕卷的简单食谱。

鲜奶油蛋糕卷的准备和步骤：

1.这个蛋糕的方法特别简单，无非就是将蛋清打散，搅拌蛋黄酱，然后搅拌蛋清和蛋黄酱，倒入烤盘中，用力摇晃三下，使面糊更稳定。 关键是要注意蛋糕卷的蛋清，直到它们干燥起泡才打。

2.将面糊倒入蛋糕模具中，然后放入烤盘中，将烤箱预热160度放入烤盘中，烘烤约20分钟，直到表面呈金黄色。

3.蛋糕完全冷却后，将其翻过来，使表面朝上，然后将鲜奶油挤在蛋糕表面。 注意，如果蛋糕没有完全冷却，鲜奶油包裹在里面会融化，所以在擀制之前一定要完全冷却，卷好的蛋糕卷应该在野外冰箱中冷藏一个小时才能凝固。

4.就是这样，漂亮的蛋糕卷可以切片享用！

补充说明： 1.如果没有奶粉，也可以把奶粉放在外面。

2.我的烤盘是一个27cmx34cm的烤盘。

1.气泡从蛋糕卷中凸出：适当降低火底层的温度。

2.剥下蛋糕卷：适当延长烘烤时间。

3.蛋糕卷破裂或破裂：打发的蛋清最好打至湿泡沫; 缩短烘烤时间。

4.蛋糕卷的粘性表面：调节烤箱的温度和烘烤时间。

5.蛋糕卷不平整：不要按蛋糕切，而是锯。

预防 措施。 烘烤时记得预热烤箱。

如果蛋卷破裂，可能是泡打粉太多，或者鸡蛋太多。 由开裂引起。

将蛋清打得太用力或烘烤时间过长会导致开裂。

蛋糕开裂的原因有很多，比如蛋清打得不够好，烤箱温度有点热等等。 其实开一点像你图片中的那个是可以的，因为通常这种蛋糕最后需要用奶油装饰，顶层需要用刀切掉。 蛋糕成功的标志不是开裂，而是看组织是否足够柔软，是否已经膨胀到所需的高度