我在哪里可以找到09年中国海洋大学的生物化学教学大纲？

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赵老师要么得到它。

“食品化学”是食品科学与工程学院研究生入学考试的复试课程，是一门必须掌握的学科基础课程。

本课程主要考察学生对食品化学的理解和掌握，为研究生学习打下坚实的理论基础。

考试内容：第一章水分、食物中水分的存在状态、水分活性的概念及其影响因素、水分吸附等温线、水分活度和分子流动性、食物稳定性。 第2章 碳水化合物、碳水化合物的理化性质和官能团、非酶促褐变、一些重要的低聚糖和多糖（如海藻糖、淀粉、功能性低聚糖等）的化学、功能和生理作用。

第3章 脂质、分类、食品中脂质的理化性质及其与食品品质的关系、水产油脂的特性、油脂加工化学等 第4章 蛋白质、氨基酸和蛋白质的理化性质，蛋白质的结构、分类和变性，蛋白质的功能性质，蛋白质的营养和安全，蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化及其对颜色和风味的影响，食品蛋白质原料的特性和新蛋白质的开发。 第5章 维生素、食品中常用维生素的理化性质和功能，影响食品中维生素含量的因素。

第6章 食品中矿物元素、矿物质的功能性质、食品中矿物质元素的理化性质、营养与安全性、食品中矿物质元素的含量及影响因素、第七章酶、影响酶催化反应的因素、酶在食品加工和保鲜中的作用、酶与食品品质的关系等 第8章 色素和着色剂，食品中原色素的理化性质和功能，食品中添加的着色剂。 第9章 食品风味、理化性质、功能及风味物质在食品中的形成途径。

第10章 食品添加剂、食品添加剂的概念和种类、常用非天然和天然食品添加剂的理化性质和功能、动植物和水产提取物等; 第11章 食品中的有害成分，水果和蔬菜、谷物、豆类和水产品等大宗食品中内源和外源有害成分的种类、理化和有害性质，食品中可能存在的抗营养物质的种类、理化和有害物质，加工和贮藏中产生的有毒有害成分等。 专业教师权威地回答问题。

王敬彦版《生物化学》（通俗版为第三版，国内最权威的生物化学著作）。

预科：政治、英语I、数学II、836生物化学B。

王静彦：《生物化学》，2002年版，共两卷。