为什么苹果被切开很久后会变成黄褐色？

苹果去皮或切开后，植物细胞中的酚类物质在酚类的作用下被空气氧化，产生大量的醌类物质。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果切开一段时间后会变色。

苹果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。 这种褐变会影响食物的外观，减少外层的营养成分，但仍然可以食用。 如果苹果在切完后去皮或长时间放置，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养成分分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉松弛， 潮湿、变色、无味，甚至腐烂变质。

因此，最好在去皮后立即食用水果。 另一种说法是，控制苹果变色的简单方法是立即将去皮或切好的苹果浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中，将它们与空气隔离，以防止植物细胞中酚类物质的氧化，它们可以暂时变色。 但是，从保存苹果体内营养成分的角度来看，去皮的苹果不应该浸泡太久。

当苹果被割伤或瘀伤时，进入苹果受伤组织的氧气会与一些化合物发生反应，使其变成棕色。 当苹果组织细胞中存在氧气时，叶绿体（叶绿素和光合作用发生的地方）中的多酚氧化酶会迅速将苹果组织中天然存在的酚类化合物氧化成邻醌。 然后，这些无色化合物自结合成聚合物或与氨基酸或蛋白质反应，在苹果组织内形成一些深色的二级产物。

这是一种化学变化，苹果中含有丰富的铁，空气中的铁和苹果存在的环境中的果酸，迅速与空气中的氧气结合产生二价铁离子，变成氧化铁，氧化铁呈红色。 因此，苹果在长时间打开后会变成黄褐色。

苹果去皮以保护自己免受空气侵害并被氧化。

剥离或切口后，切口表面的颜色从浅变为深，最后变为深棕色。 变色反应主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如：多酚、儿茶酚。

等。 酚类化合物易被氧化成酚类化合物，即反应变色为黄色，随着反应量的增加，颜色逐渐加深，最后变为深褐色。 氧化反应。

这是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放。 在组织损伤之前，苯酚氧化酶存在于细胞器中。

，不能与酚类化合物接触，空气中的氧气不能进入，因此没有氧化变色反应。

当细胞组织受损时，苯酚氧化酶释放与酚类化合物的接触，催化酚类化合物的氧化，与空气中氧气的作用相结合，引起变色反应。 多酚类化合物可直接氧化成酚类化合物，变色。 另一方面，儿茶酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。

两个儿茶酚分子连接在一起形成邻苯二聚体，可以是四聚体。 单个邻苯二酚分子及其二聚体和四聚体没有颜色，但邻苯二酚四聚体可以形成紫色的多聚体。 因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。

苹果可以做出很多美味的食物，西餐比中国菜使用得更多。 特别是甜点中的苹果派非常好吃。 因为上一篇文章有详细的介绍，我就不多说了。

这道苹果汤是我在医院工作时经常给孕妇做的产后纤维美容汤。 添加大量强效滋补成分供产后使用**。

有很大的好处。 事实上，这是苹果的氧化反应。 我就不多说了。

专业的化学知识可能不被理解。 你不必问你知道什么。 你需要知道的是，与空气接触的纸浆会被空气中的氧气合成为黄色物质。

只要你知道原理，你就可以阻止它。 只要防止与空气接触，请保鲜膜。

这是最直接、最普遍的防护措施！

切苹果会变色，因为切面被空气氧化，这是一个分解和释放能量的过程。 这是一个氧化物质的原子丢失而氧化剂获得电子的过程。 我们周围有许多常见的氧自由基获得电子的例子，例如：

铁钉生锈，切好的苹果变成棕色，蓝色牛仔裤。

褪色的苹果含有 2 价铁离子。

在空气中氧化成3价，3价铁离子呈黄色。 苹果含有大量的维生素C

也称为L-抗坏血酸，它是一种抗氧化的睡眠美容剂。

它很容易被氧化。 苹果被包裹在**中。 一旦切开或咬下，果汁中的维生素C会迅速氧化成氧化的维生素C，并且有色泽，当苹果去皮或切开一段时间后，切口表面的颜色会由浅变深，最后变成深褐色。

这是因为苹果遇到空气后会与空气接触，导致切口部分开始氧化，毕竟苹果中含有抗氧化剂。

氧化后，苹果内部暴露在空气中，氧化后变成褐色。

这是由于与空气的氧化反应导致变质。 所以如果它变成棕色，就不要吃。

1.无论是从中间切开还是去皮苹果，都会使苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气氧化，出现醌类物质。 新的醌的出现导致植物细胞变成褐色，这种反应被称为食物的酶促褐变。

随着时间的流逝，苹果体内的植物细胞会进一步氧化，营养成分会更加分解，在酶的作用下会出现果酸和甲醇，这也是我们发现苹果被切开存放一段时间后的味道，颜色越来越深， 最后腐烂。

2 这个要根据时间来判断，一般来说，切开后，切口会出现黄色，时间越长，颜色越深。 当然，如果切完半小时还能安全食用，里面的肉没有被腐蚀感染，可以洗干净继续吃，也可以切掉发黄的一面再吃。

一个中等大小的苹果皮中含有 3 克膳食纤维。 去皮后，苹果肉中的膳食纤维只有克。

中等大小的苹果的皮肤中含有毫克维生素 C 和 98 国际单位 （IU） 的维生素 A。 去皮后，苹果果肉只含有毫克和 61 IU 这两种维生素。

苹果皮富含天然抗氧化剂槲皮素，可保护肺部免受污染物的侵害。 每周至少吃 5 个带皮的苹果可以改善肺功能。

槲皮素是一种富含苹果皮的抗氧化剂，有助于防止与阿尔茨海默病（阿尔茨海默病）等退行性疾病相关的脑组织损伤，从而帮助保护记忆力。

苹果皮具有良好的抗癌和抗癌作用。 研究人员已经从苹果皮中鉴定出十几种三萜类化合物，它们都能抑制肝癌、结肠癌或乳腺癌等癌细胞的生长，并杀死癌细胞。

苹果是高纤维、低热量的食物，经常进食不容易感到饥饿，热量摄入较少，有助于**。