为什么人炒的肉这么滑，炒好的肉怎么可能又嫩又滑？

炸猪肉片的方法有很多种，这里有一种方法，希望你喜欢。

成分。 食材：五花肉、卷心菜、青椒、大蒜、葱。

配料：醋油、醋、植物油、盐、味精、玉米淀粉等。

厨房用具：锅、盘子等。

方法步骤。

洗净卷心菜后，去掉叶子（可以留汤），留下卷心菜根，将卷心菜根切成小块。

将青椒洗净，切成丝; 大蒜去皮后，将葱洗净，将葱切成葱丝，大蒜切成薄片。

猪肉洗净后，切成薄片，用适量酱油和料酒腌制。

炒锅洗净后，在锅中的热油中加入植物油，加入肉片炒熟后变色，放在一边。

将底油留在锅中，倒入切碎的青椒、大蒜和生姜，炒至香。

将卷心菜放入炒锅中，炒熟，加入炸好的肉片，翻炒均匀，然后加入糖、醋、盐和酱油调味，再翻炒几次，然后关火。

最后加入少量葱末，翻炒均匀，然后放在盘子里！

炒肉前，先用酱油、盐、淀粉、油腌制10分钟，然后将锅中的油在锅中用大火加热至香，然后用小火慢慢煎肉。 当肉表面呈金黄色时，肉已经香了，不会变老，所以把肉从锅里拿出来。 放入豆芽、芸豆等蔬菜炒至7点左右，放入炒好的肉拌匀，如果喜欢的话，可以放点味精，就可以出锅了。

注意一点，不管你炒什么都是一样的，炒菜的时候尽量把菜摊开，粘在锅面上，让菜染锅气，这样菜会更香，反之蔬菜会堆在一起没有香气，炒菜的时候要特别注意。

放淀粉。 放淀粉。

你也可以放少量的醋。

为什么炒猪肉的时候，瘦肉有柴火的味道，咬不住，所以味道不香？ 我们就拿湖南炒猪肉这道菜来说，来谈谈它的功劳。 掌握几个核心步骤，让你的口感柔滑、顺滑、芬芳。

【湖南小炒猪肉】

1.准备材料。

纯瘦肉、五花肉、青椒、彩色美人鱼椒或小米椒。

将五花肉切成厚片，放在一边。 这道菜本身更瘦，脂肪更少。 它尝起来顺滑但不油腻。

多加一块纯瘦肉，最好的梅子肉更嫩。

2.用刀背拍打瘦肉，切掉纤维，这样方便品尝，吃起来鲜嫩。

3、将肉切成薄片，瘦肉打成浆，切后加胡椒粉，加入料酒五分，加入蚝油、淡酱油。 无需放盐，整个过程要靠酱汁的咸度和新鲜度来提升口感。 如果颜色不够，可以放一些深色酱油来上色。

抓握均匀，放在一边腌制10分钟，不仅使肉片风味鲜美，而且鲜嫩可口。

4.青椒和红辣椒切成滚刀，更容易炸出辣味，因为整道菜呈现出鲜辣的味道，所以尽量选择这些有辣味的辣椒。

然后将切碎的辣椒洗净，以去除干燥和辛辣的味道。

这一小把豆豉是小炸猪肉的灵魂，少不了一把刀碾碎。

5.加热锅，什么都不放，将辣椒直接倒入其中，打开小火干炒，并经常用勺子背面敲击和按压。

让辣椒均匀加热，目的是快速将里面的水分炒熟，这样便于与肉一起煎炸时吸收肉的香气。 将辣椒炒香，待辣椒变软后倒出。

6、锅内烧油，将锅充分润湿，肉片粘糊糊的保存，滑锅后倒出热油，留少许底油，先放五花肉片，搅拌出猪油，菜品全都靠这些猪油味。

肉稍微干燥后，猪油基本吃完了，被拉到一边。

7.将豆豉和蒜片倒入其中翻炒香，将豆豉的酱汁和香气炒熟后再将瘦肉一起炒，使肉片充分吸收豆豉的香味。

如果你有很多油，把它舀出来。 然后放一些清淡的酱油，倒入辣椒大火翻炒，使辣椒香味和肉香融为一体，最后搅拌少许鸡粉、糖、大火，然后撒上煮熟的芝麻出锅。

无论是腌制还是炒制，全程都不需要放盐，咸味鲜味主要由酱油增强，让成品菜的咸味更柔和，回味更回味。

你好！ 学会这4招，应用到各种菜品上，然后保证炸肉和餐厅里的炸肉一样嫩！

首先，包裹蛋清。

肉切好后，在碗里加入一个蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好稍微用力，抓一会儿。 几分钟后，就可以炒了。 这样，炸好的肉可以光滑嫩滑，不宜直接扔进锅里炒。

炸出来就不好吃了。

其次，它涂有淀粉。

将肉切成薄片，撒上少许淀粉，均匀抓握。 肉洗净后，上面有一点水分，加一点淀粉后会粘在肉上，把淀粉包起来的肉可以在锅里炒，淀粉可以锁住肉中的水分，使肉不会变干上瘾。 淀粉包衣是最简单的方法。

如果肉很干，可以加少许水在肉上涂上一层薄薄的淀粉。

第三，快速炒。

如果想让肉片光滑嫩滑，一定要用速火快速煎，慢火会使肉中的水分变干，油炸时间越长，肉越老，口感越浓。 餐厅里的炸肉很好吃，也和餐厅里火势的紧迫性有关。 这就是为什么很多人说他们不能在家里的餐厅里做这种味道。

热量一直是这道菜的灵魂。 这是一项非常重要的烹饪技能。

第四，晚上加盐。

盐会加速肉水分的流失，因此除了用大火炒菜外，最后还要加盐。 对于普通的炒菜，一般在快煮熟时加盐。 不仅是炒肉，其他大部分菜肴也是腌制的。

不管是牛肉还是猪肉，它们的含水量都很大，往往占70%左右，越新鲜越水分越大，所以用它来炒吃是最适合的，但是怎么炒得又嫩又香呢？ 以下10种处理方式，请收藏！

1、选料：选用鲜肉，这是保证炸肉鲜嫩的首要条件，放置时间过长的肉水分流失大，肉被风吹干，肉变硬，组织收缩变形，里脊肉是最嫩的部分。

2、切肉法：切肉时，需要将肉片对着线切出肉，尽量将肉切得更薄，这样吃起来就不会是柴火，切好的肉要顺着线切，油炸时不易折断。

3.挂果肉： 1）在切好的肉片中，先放少许嫩肉粉抓取混合，其蛋白酶有助于加速生肉中蛋白质的分解，从而达到嫩而不韧的效果，常用于油炸荔枝肉。

2）在肉片中加入少许淀粉，然后加入适量水搅拌均匀，使肉呈糊状，形成保护层，避免油炸时大量失水。

3）蛋清，与淀粉和嫩肉粉结合，使肉片更容易上浆，起到保护作用，有嫩滑的效果，在制作水煮肉片时比较常用。

4、烧锅：所谓“烧锅”是四川人的名字，就是先火锅再放油，炒肉时肉不易粘底，肉在高温下煮得更快，这样避免了水分的大量流失， 而且炸肉更嫩。

5、油温：油温低是炒肉的禁忌，不仅成熟慢，而且容易造成退浆现象，肉质容易来，容易柴火，中高油温最合适，对操作速度要求很高。

6.润滑油：餐厅的厨师在炒肉之前，会把肉片放进去，先放在沸腾的油里焯几秒钟，油温需要控制在6-7%左右。

除了以上6种方法外，炒肉时加入适量的醋、啤酒、冷水，出锅后再增稠，可以达到肉嫩的目的，总结起来有10种方法。

1.淀粉法。

肉片切好后，倒入适量淀粉并抓紧，静置约15分钟后放入锅中煎炸，炸好的肉很嫩不腻。

2.盐水法。

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水解冻，使肉在准备好时变软。

注意：冷冻猪肉不能用热水解冻。 用热水解冻会导致猪肉失去一些蛋白质和风味物质，还会形成丙醛，这是一种强致癌物质。

选择在盐水中解冻冷冻猪肉可以缩短解冻时间并保持猪肉嫩滑。

3.加入蛋清。

先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小口，让蛋清流出，滴在盛有肉的碗里，搅拌均匀，让它十分钟左右，然后在锅里煎，炸好的肉就会鲜嫩光滑。

4.食用油法。

在猪肉丝中，加入一勺食用油搅拌均匀，静置几分钟翻炒，也可以解决问题。

以上就是关于如何把猪肉炒得又软又好吃，三鼎健康提醒大家注意炒猪肉的方法。

肉的配料总是有一些鱼腥味，如果鱼腥做得好，炸肉片就可以很好吃，一般我们去除鱼的方法有几种，不同方法的效果也不同，我们可以根据自己的需要选择去除鱼腥的方法。 1、料酒和料酒可以同时给肉增添风味，炒菜时一般用料酒腌制肉，通过酒精挥发可以带走鱼腥味，可以使肉更加美味。 2.放葱姜水可以锁住肉的水分，使肉中的蛋白质充满水分，使肉很嫩，还具有增加风味的作用。

但是在腌制肉的时候，我们加入葱和姜水时一定要逆时针搅拌，这样每块肉都能吸收葱和姜汁。 3.小苏打 小苏打会破坏肉中的蛋白质，但可以提高肉的吸水性，使肉更白更开胃。 3、注意我们在外面吃的肉片的稀浆，之所以香嫩，是因为制作起来会上浆。

将肉片腌制除去异味后，用酱油调味，调味时注意不要加盐。 因为盐很容易吸收肉的水分，使肉老而木质，所以最好用酱油腌制。 之后，将肉与水淀粉和蛋清一起上浆，使炸肉更加嫩。

面糊一般是用蛋清做成的，将蛋清打入肉片中，搅拌均匀，然后放入适当的水淀粉，水淀粉的量一定要控制好，薄层不宜太厚，否则口感不好。 加入水淀粉时，记得在肉中倒入少许食用油，以防止肉片粘在一起。 四、注意油温 炸肉片的最后一步是出锅，炒的时候一定要注意，一开始不要倒油，而是等锅热了，再把油倒进去，油不要太热，三四下后再进火， 你应该把肉片放进去，如果油温过高，肉的表面在进入锅的那一刻就会煮熟，但里面还是生的，高温煎炸的时间会变长，导致肉片水分流失， 而且吃起来会更干。

油炸时，全程应处于高温状态，而且要快，否则肉容易加热不均匀，导致肉干硬、失水，肉质不光滑嫩。

1.将锅底加热，加热后再放油，放完油后再将生姜和大蒜放入油中，翻炒至香。

2.将肉片或肉丝放入锅中，煎至变色，然后取出。 这时，切一些青菜，把油放进去，把青菜炒到碎。

3.再次将肉片放入锅中，此时转小火，然后放入各种调味料，然后迅速转高火，翻炒，一定要炒均匀。

4.在上面涂上芝麻油，然后就可以煮了。 这样炒的肉很嫩，不干不硬。

您好，肉洗净后，用适量淀粉搅拌，等待两三分钟，即可放入锅中。

加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

油炸时肉不嫩可能有几个原因。 以下是一些常见原因：

1.肉质选择：选择质地较粗的肉或老鸡等肉，本身坚硬易炸，口感鲜嫩。

2.切片方法：如果肉切得太厚或与肉质相反，会造成肉纤维破坏不均匀，影响口感。

3.腌制不足：腌制时间不足或调味不均匀，导致肉不能充分吸收调味料，口感不够嫩。

4.炒时间过长：炒时间过长会导致肉煮过头，失去水分并变干，味道不佳。

5.煮得太高：高温烹调会导致肉的表面迅速成熟，但里面煮的时间不够，导致口感不嫩。

6.缺乏嫩肉剂：有些肉类在烹饪前需要用嫩肉剂（如柠檬汁、酱油、料酒等）腌制，以增加嫩度。

炒嫩肉，可以选择和以前一样嫩的肉，注意怎么切，腌多久。 同时，在烹饪过程中控制热量和时间，避免煮过头。 此外，尝试根据需要添加适量的嫩肉剂以增强嫩度。