食品罐头技术综述

上面有很多话要说。

我同意上述观点。

水果的一些性状特别适合需要罐装工艺的水果品种。 罐头种子的果实在颜色、大小、形状、质地和风味上都与一般鲜食品种不同，对加工适应性好，原料利用率高，产品质量明显提高。

使用罐头种子加工水果罐头已在生产实践中得到证明，可以提高产品质量。 因此，优质水果产品的加工必须采用符合加工要求的优质水果原料制成。 并非所有原材料都可以加工成水果，更不用说处理过剩、劣质或有缺陷的水果了。

1.按罐头原料分：

1）肉罐头。

2）家禽罐头。

3）水产品罐头。

4）水果罐头。

5）蔬菜罐头。

2、按加工方法分：

1）蒸罐头食品。

2）罐装调味料。

3）油浸罐头食品。

4）罐装糖水和糖浆。

5）罐装果酱。

6）罐装果汁。

7）罐装茄属植物。

3.根据罐装容器：

1）锡盒罐。

2）玻璃罐。

3）塑料罐。

4）软罐装。

罐头食品的种类很多，分类方法也不同，根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类，再根据加工或调味方法的不同将主要大类分为几类。

1、肉类：蒸肉罐头、调味肉罐头、腌肉罐头、熏肉罐头、香肠肉罐头、内脏肉罐头;

2、家禽：红烧家禽罐头、无骨家禽罐头、调味家禽罐头;

3、水产品：罐装油浸（熏）水产品、调味罐头水产品、蒸罐头水产品;

4、水果：糖浆水果罐头、糖浆水果罐头、果酱水果罐头、果汁罐头;

5、蔬菜：腌菜罐头、醋腌蔬菜罐头、调味蔬菜罐头、咸（酱腌）蔬菜罐头;

6.其他：罐装坚果和汤。 维生素损失; 高糖（或高盐）; 不适合孕妇。

食品保鲜方法是将食品密封在容器中，通过高温处理杀死大部分微生物，同时防止外部微生物再次入侵，使食品在室温下可以长期保存。 1810 年由法语 n阿佩尔发明了。

起初是一瓶用沸水煮熟的食物，但经过100多年的发展，出现了先灭菌后罐装密封的无菌罐头保鲜，现在已经成为一种主要的食品保鲜方法。

（1）聚乙烯储罐加工工艺：聚乙烯（PE）卧式储罐是以纯聚乙烯（线性低密度聚乙烯LLDPE，高密度聚乙烯HDPE）为原料，经滚塑工艺整体成型而成。

2）搪钢塑料储罐加工工艺：

钢衬塑料立式储罐又称玳瑁衬里储罐（玳瑁衬——钢、网、塑三合一），是钢塑复合系列产品的精髓。 它采用特殊的滚塑工艺。 它是将钢网（玳瑁）焊接在钢体表面，以纯聚乙烯（线性低密度聚乙烯LLDPE，高密度聚乙烯HDPE）为原料，采用滚塑工艺，将钢板、钢网（玳瑁）和聚乙烯有机地结合成一体。

聚乙烯牢固地粘附在钢体表面。 该产品具有不焊缝、不渗漏、无毒、抗老化、耐冲击、耐腐蚀、寿命长、符合卫生标准等优点。 弥补了全塑滚塑储罐刚性强度差、耐压低、耐温差等缺点。

与传统的搪钢塑料板储罐、搪钢橡胶储罐和钢衬里玻璃钢储罐相比，具有耐腐蚀性更好、不泄漏、不剥落、耐磨、一定压力、温度更高、寿命更长等优点，低于同规格的传统储罐，是储存腐蚀性液体的理想容器。 因此，它是一种极其优异的耐腐蚀储罐。

答：牲畜和家禽屠宰后，会因自身的酶和污染微生物而变质。通过高温杀菌，不仅可以杀死罐内的微生物，还可以灭活组织酶; 通过对链条马铃薯进行排气密封，抑制了残留的微生物的繁殖和肉罐头内容物的氧化，使肉罐头具有较长的保质期。