请教我土家族酱饼怎么做，用的酱汁在哪里买，用的酱汁是什么。谢谢！ 30

方法 1. 将精制的白面粉、酵母、温水、黄油和糖混合成面团，放入盆中，盖上盖子发酵，发酵时间约两小时，将面团切开，看切面上有许多小孔，形成面团。

将肉松和青葱切成小块，放在一边。 将牛肉与大蒜一起切碎，使大蒜的香气完全吸收到碎牛肉中。

将面团擀成相同大小的面团，压成两英寸的煎饼，用牙签在上面刺一个小孔，这样烘烤时就不会鼓起来。 将混合好的胡椒粉、胡椒粒、孜然和盐均匀地刷在蛋糕上。

最后，将完成的蛋糕皮放入烤箱，调整到190度，烘烤20分钟，新鲜出炉！

方法二。 秘方。

食材：15种，盐、砂糖、芥末、姜、蒜、鸡精、烧烤酱

有孜然粉、十三香辛料、五香粉、甜泡打粉、普通豆沙、红油等十几种调味料。

生产工艺：要用旧面条，一般天气下，水老面条和新面粉的比例为5 1 8;

在炎热的天气里，该比例调整为5 1 9;

天气寒冷时，比例为5：1

烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，先将成品蛋糕放入不锈钢托盘中，先在托盘上涂上油脂，烤箱温度设定在300度左右，烘烤4分钟左右，直到表面有点黄。

然而，食谱中唯一提到的调味料是甜粉。

红油、豆沙、切碎的葱和芝麻。

在肉末的生产中，脂肪与瘦肉的比例应为5 2

制作煎饼的面团重量为175克，馅料为10-15克，馅料为15-20克。

学校名称：长沙申来福零食技术培训公司。

教学地点：长沙市裕华区同城盛源宾馆B座1322

交通路线：7,123,17,502,703 向南至高胜村。

他们的酱汁是自己做的！！ 看看你的口味。

多层面团刷上秘制酱汁。

口中咬合，力量与香气十足！

这种经典的路边小吃可以很容易地在家里复制。

土家族酱香糕的做法。

第 1 步

将面粉、温水和盐放入面包机中，启动面团混合程序，将面团揉成光滑的面团（也可以用手揉），用保鲜膜盖住面团，让它发酵20分钟。

第 1 步

将洋葱切碎，将葱切成切碎的大葱，以备后用。

第 1 步

在煎锅中放少许油，将洋葱炒香。

第 1 步

加入豆沙一勺、甜面酱一勺、孜然粉适量、淀粉水半碗，小火翻炒至酱汁浓稠。

第 1 步

将酱汁翻炒，放在一边。

第 1 步

将面团分成两等份，用擀面杖擀开，直到与平底锅差不多大小，在上、下、左、右切两把刀，呈“井”状。

第 1 步

在面包皮上均匀地涂上一层油和五香粉。

第 1 步

将面包皮从侧面包裹到中间。

第 1 步

然后用擀面杖擀开，直到平底锅大小大致相同。

第 1 步

将适量的花生油倒入煎锅中，将蛋糕两面煎至金黄色。

第 1 步

在面团上刷上一层酱汁，撒上煮熟的芝麻和切碎的葱。 你可以把它切成小块或直接吃。

1.将沸水倒入面粉中，搅拌至水分消失，然后倒入冷水并搅拌成球。

2.用手将面团揉平，盖上保鲜膜，让它发酵 30 分钟。

3.将一汤匙煮熟的芝麻放入塑料袋中，然后将它们擀成芝麻粉。

4.在面条上升时煮酱汁。 锅里放油，等油凉了，把花椒和八角放小火炒，炒至变色产生香味，然后取出不用，只留下油。

5.加入一汤匙切碎的郫县豆沙，炒红油。

6.加入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣椒酱，炒至香。

7.加入半碗水，炖至沸腾，加入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火，加入适量的水淀粉增稠。

9.用勺子把它舀起来，慢慢地往，它太厚了，不容易刷在蛋糕上。

10.将唤醒的面团擀成一张大纸。

11.在上面撒上一层花椒面，倒入适量的油。

12.然后提起四个角，将它们浸入中间的油中。

13.面团可以沾上油。

14.将薄面团切成水平和垂直 4 次，注意不要切开。

15.然后一层又一层。

16.堆叠后，形成一个小正方形，把它捏死。

我们有关香兴的专项点心培训，近百种。

17.它像发髻一样揉成一个圆圈，可以相对圆润地展开。 也可以直接轧制。

18.将蛋糕擀薄，使其比平底锅还大。

19.将油倒入锅中，使其覆盖锅底。 加热后，放入饼坯中，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.用小火慢慢烤至两面呈金黄色，记得盖上盖子，否则会又干又硬。

21.刷上酱汁，撒上切碎的葱和芝麻，关火。 酱汁是咸的，注意量。

土家族酱糕食谱小贴士 1、由于面粉的特性不同，面条中的水量应自行调整，面条应较软，这样才容易擀起。

2.以上材料熬制的酱汁比较多，剩下的可以用来拌面或炒，味道很好。

3.蛋糕与平底锅大小相同，不影响口感。

4.我擀的面包比较薄，吃起来整个东西都很脆，或者可以擀厚一点，这样外面酥里嫩。

5.蛋糕做好后尽量趁热吃，冷的时候脆度会变差。

方便的布料加烧烤酱加香蕉加蘑菇加运输。

土家酱香糕酱的功法可以在小吃学校里学习，可以学习如何制作酱汁。

如果你想做最正宗的酱汁，那就很难了。 可以购买香料和调味料。 其中，面条酱、豆豉、辣椒酱、腌姜一定要自己做。

因此，从根本上说，在线特许经营具有欺骗性。 其实最重要的是买人做生意，不用问真伪。 这也是加盟如此受欢迎的根本原因。

你真的想做至少需要三个月的时间来制造原材料。 如果你觉得自己有能力控制自己，可以一起**。 否则，只需在互联网上复制食谱即可改进，使口味更适合您的市场。

酱饼酱的制作：

1.首先，准备食材，有豆油、郫县豆沙、甜面酱。

3.花了一分钟左右的时间。 把我们的主要调味料豆沙，如果需要的话，可以自己捏一下，然后将油和豆沙搅拌在一起，使它们完全混合。

4.大约两三分钟后，加入甜面酱，用勺子搅拌均匀。

5.然后等待三分钟，加水，然后继续煮，火不要太大，酱汁可以煮十分钟左右。 材料：

小麦粉400克，花生油40毫升，八角一角，花椒粒18粒，豆沙14克，水250克，花椒粉4克，黄酱12克，蒜蓉辣酱8克，孜然3克，芝麻10克。

方法如下：

步骤1：将事先准备好的通用面粉放入不锈钢盆中，在40摄氏度左右的温度下加水，用筷子不断搅拌，按同一方向，共5次，加入盆中。

第二步：不断揉面团，尽量使面团表面更光滑，静置10分钟使其光滑，然后盖上保鲜膜，让它自然发酵约20分钟。

第三步：在面团自然发酵的过程中，可以配制刷皮的酱汁，准备这三种酱汁，（12克四川豆沙、14克豆沙、8克蒜辣酱）混合在一起，然后用刀将川豆沙切碎细切碎。

第四步：锅中放少量油，然后加入20粒花椒粒，将八角茴香用小火加热至调味香，立即取出，不要倒出油。

第五步：将川豆沙放入锅中，慢慢翻炒香味和红油，然后将另外两种酱汁倒入锅中，不断翻炒。

步骤6：放入100克水，放入白糖，如果想甜一点，可以多放一些，然后放入孜然和芝麻粉，然后用小火慢慢加热，少许粥。

第 8 步：将面团切成九方形网格形状，然后对折并擀成一个圆圈。

第9步：将面团放入平底锅中，煎至两面呈金黄色，撒上刷好的酱汁，然后用切碎的大葱装饰。

制作酱汁蛋糕有两个主要步骤：擀开蛋糕和调整酱汁。 要想让蛋糕香软，一定要搅拌好，烤蛋糕时要掌握好火度。 如果你想让酱汁浓郁，你必须把酱汁混合均匀。

关键在酱汁里，其他都是次要的，酱汁做起来超级麻烦。

1.将白面粉、酵母、温水、黄油和糖在盆中混合成面团，盖上盖子发酵约两个小时。

2.将肉松和青葱切成碎块，放在一边。 然后将牛肉和大蒜切碎，让大蒜完全进入牛肉。

3.将面团挤压成侄子大小，压成两寸的煎饼，用牙签在上面打一个小洞，将搅拌好的肉末和牛肉末撒在蛋糕上，然后将胡椒粉、胡椒粉、孜然和盐均匀地刷在蛋糕上。 4.将完成的蛋糕胚放入烤箱中，约190度，烘烤20分钟。

秘诀：面团很重要，加一点糖，可以起到快速发酵的作用，还可以增加蛋糕的味道，同时，在放入烤箱之前，在蛋糕表面刷上蛋黄，可以呈金黄色，口感更好。

制作酱汁饼时，主要使用的配料有葱、姜、蒜、胡椒粉、八角、月桂叶、当归、生姜、草果、三奈、丁香、沙仁、孜然、调味粉、十三香酱、芝麻、红油、豆沙、辣酱、海鲜酱、切碎的芝麻、蒜蓉酱胡萝卜等。 对于具体的修炼，可以请有经验的师傅仔细研究。

去湖北省襄阳学习，那里是土家族酱糕的发源地，出产全国最正宗的土家族酱饼。

土家酱糕的配料及制作工艺。

1、土家酱糕所需配料分为三类：

1.蛋糕的配料; 2.红油成分; 3.酱汁的成分。

2.蛋糕的成分是：

普通小麦粉（高筋面粉）、盐、切碎的芝麻、辣椒片、切碎的葱。

红油粉的成分是：

食用色拉油（调和油也可，请勿使用花生油）、葱碎、姜蒜、四川花椒、八角、月桂叶、当归、姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可选）、孜然、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆沙。

酱料：辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜泥、油、十三香料、南德调味粉。

三、土家族酱香糕酱的制作方法及工艺：

酱汁的生产分为两个步骤：1、红油的生产; 2.酱汁的混合和油炸过程。

和面条：面条：水 = 3：

2.并均匀地放入少许糖水，放在一边唤醒约30分钟（一般用温水唤醒）。 面团活着后第一次摊开面团时，需要在面团上涂上红油。 涂布后直接揉入面团中，无需再次搅拌面团。

把它摊开，放在锅里！

红油的生产：

色拉油五斤，在锅中用小火加热，加入葱、姜、蒜250克至油温70度左右，继续用小火炒五分钟，控制油温在90度左右; 放入香料：花椒80克、八角90克、月桂叶120克、当归100克、姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可选）、小茴香15克、孜然15克，炖20分钟，最后加入南德调味粉10克， 100克十三香辛料，30克切碎的芝麻，使香辛料和油的风味充分融合;之后加入红油豆沙300克，以标准待红油豆沙中的水分完全油炸后，再用滤网将油与香料分离，静置油。

酱料的配制方法：将辣酱、海鲜酱、切碎的芝麻、蒜蓉酱、油耗比按5：2：2：1：1混合后放入十三香料中，南德调味粉、孜然、切碎的芝麻（捣碎后可多放）适量，胡萝卜泥。

酱汁的炒菜过程：

1.锅中加入红油，用中火加热至100度左右，然后放入葱、姜、蒜碎（一定很碎）、切碎的芝麻，炒一分钟左右，加入调和的酱汁，中火炒三分钟，备用。 注：油与酱的比例为1：

6。葱、姜、蒜和切碎的芝麻与酱汁的比例为：酱汁500克，葱、姜、蒜20克。

2.锅中加入适量底油，用小火加热，加糖用油炒，将油中的糖炒至稀薄（与炒糖的颜色不同），加入少许番茄酱炒一分钟，再加入胡萝卜泥炒3-4分钟， 加入炸酱，使两种酱汁充分融合，打开后即可将两者出锅。（注：糖、胡萝卜炒酱秤1：。

3.炸好的酱汁出锅后，加入青雁气（一种香精）和适量的香精后再使用。