农历除夕晚餐的菜单是什么？

葱豆腐拌、蒸鱼、红烧牛肉、鸡汤。

1.好运是头。

材料：鲢鱼头400克，豆腐200克。

调味料：生姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆沙10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。

做法：（1）将鱼头洗净，擦干，切开，切成4大块，用5汤匙油将鱼头两面煎炸;

2）将豆腐切成长厚片，用油炒，放入可煮的锅或砂锅中，将炸好的鱼头放在表面;

3）姜末加2汤匙油炒，加入全部调味料和2杯水翻炒，倒入锅中煮沸，转小火煮40分钟，使其味道鲜美;

4）当汤汁微干时，倒入少许水淀粉使汤汁变稠，使汤汁略浓，最后撒在大蒜段上，然后关火捞出食用。

2. 祝你好运。

材料：栗子110克（新鲜）和鸡腿肉500克。

调味料：葱10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蚝油10克，白葡萄酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，适量。

做法：（1）将板栗在水中浸泡1小时，用牙签去除接缝处的粗膜，洗净后放入大碗中，将栗子盖上水，放入电锅中，外锅加2杯水，开关跳动时取出;

2）将鸡腿切成小块，放入冷水中煮沸，倒出水，去除鸡大腿，冲洗掉泡沫;

3）将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉;

4）将韭菜姜加油2汤匙，加入鸡肉调味蚝油3汤匙，酒1汤匙，糖1汤匙，胡椒粉少许，水3杯煮沸，然后加入栗子，用小火炖20分钟;

5）汤汁稍干后，挑出葱姜，倒入水淀粉浓稠，再放出。

3. 聚在一起。

材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇100克（新鲜），蘑菇100克（新鲜）。

调味料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油5克，适量。

做法：（1）将香菇和蘑菇洗净切碎;

2）将竹笋煮熟去皮，切成剁末;

3）将切碎的蘑菇、蘑菇、竹笋放入60%的热油中翻炒，再加入料酒、酱油、砂糖、味精、蘑菇汤，煮熟浓稠，冷却后形成馅料;

4）用圆槽刀在冬瓜肉的厚处戳出14个圆柱形，去皮，刻上图案和文字，然后将瓜皮切成薄片，焯水涂上香油备用;

5）冬瓜柱挖空并填饱，放在盘子上，蒸10分钟，取出放在盘子上，用雕花的瓜皮装饰，将盘内汤煮匀调香浓，倒在冬瓜杯上。

距离除夕还有不到十天，时间过得真快，虽然很多人还没放假，但心却早早的飞回了老家。 除夕少不了吃一顿大餐，除夕大餐也是过年的重头戏，吃得开心热闹，每道菜都可能很精致，那么做除夕大餐有哪些菜，除夕大餐是做什么菜的呢？以下是一些适合春节前夜晚餐的推荐菜肴。

适合春节晚餐的推荐菜肴：

1.鱼：鱼是过年不可缺少的肉类菜肴，鱼的谐音是“Yu”，意为“比年多”，希望来年有剩余的食物和财富。 农历除夕夜的鱼有很多种供应方式，可以炖或蒸或炸，具体取决于喜好。

2.鸡肉：几乎每个家庭的除夕晚餐都会吃鸡肉，吃鸡肉意味着吉祥，希望来年能吉祥，鸡肉的做法也非常多，大多数家庭选择红烧或炖。

3.莴苣：春节前夕可以炒莴苣或做莴苣沙拉，莴苣是谐音“shengcai”，寓意财云滚滚，过年吃莴苣也是为了取悦好运。

4.芹菜：芹菜的“芹菜”和“勤”是一样的声音，希望来年能更勤奋，要知道辛苦才能多收，而且芹菜配猪肉做个小炒菜也很好吃，也可以用花生做成凉菜。

总之，适合年夜饭的菜品很多，但有些菜品有很好的寓意，大家在选择菜品时要特别注意，以求吉祥。

牡蛎蘑菇肉片。

配料：猪油瘦肉、蒜蓉片、食盐、味精、胡头香粉、鲜汤、水豆粉、化学猪油。

1.将猪肉洗净，切成薄片。 将牡蛎蘑菇洗净，撕成比肉片略大的薄片。

2.猪油放入锅中烧至60%油温后，放入肉片生炒，加入牡蛎菇和蒜片炒几下，加入鲜汤、盐、胡椒粉和味精煮至香，将二流土豆与水豆粉勾合，从锅中放入盘子中。

3.烹饪这道菜时，突出牡蛎蘑菇和猪肉本身的鲜味。

酥脆的五花肉。

1.将五花肉切成小方块，开始腌制，加入盐、鸡精、味精、料酒、淡酱油，捣碎水搅拌均匀，再加入玉米淀粉，腌制2分钟。

2.加热菜籽油，将腌制好的五花肉倒入锅中，煎至金黄色。

3.将底油留在锅中，加入青红胡椒、姜蒜片、干辣椒翻炒香，再加入五花肉丁翻炒，加入香脆辣椒翻炒均匀，调整口味，鸡精、味精、糖、花椒油，翻炒均匀，烧焦酥脆的五花肉就出锅了！

一锅牙签肉。

配料：猪里脊肉、米锅、青椒和红辣椒、洋葱丁、姜蒜、葱丁、卷豆辣椒面、花椒面、盐储备、料酒、孜然粉、味精、鸡精、芝麻油、淀粉、色拉油、淀粉、芝麻。

1.将肉切成方块，加入盐、姜洋葱汁、料酒、酱油腌制均匀，加入水豆粉搅拌均匀。

2.用开水消毒牙签并刺穿肉。

3.将油锅煮至30%热，然后放入牙签肉煎炸并取出。

4.将平底锅切成方块，在油锅中煎至金黄色酥脆，取出并沥干油。

5.烧焦油，加入辣椒面、姜、蒜、青椒和红辣椒，翻炒香。

6.加入盐、鸡精、味精、料酒、花椒面、孜然、牙签肉、洋葱、锅、香油、煮熟的芝麻，翻炒均匀，盛入盘中。

1.鱼：过年吃鱼意味着每年都有绰绰有余。 在新的一年里，钱滚滚而来。

收入不仅能满足日常需求，而且有盈余。 有很多方法可以准备鱼，例如红烧或蒸，具体取决于您的喜好。 而且，多吃鱼对宝宝的大脑发育也非常有益，鱼的眼睛可以提亮。

2.鸡肉：过年吃鸡肉意味着吉祥。 来年可以是吉祥的，也可以是顺利的。 鸡肉的制作方法也有很多，可以炖或炖、炸等，简单又美味。

3.芹菜：过年吃芹菜意味着勤奋。 芹菜中的“芹菜”字与“勤”谐音，希望新的一年能更加勤劳，因为只有努力才能有更多的收获。

芹菜可以和猪肉一起炒，也可以和花生、玉米粒等一起做成凉菜。 此外，吃芹菜可以降低血压和去除脂肪，高血压的人可以多吃。

4.莴苣：过年吃莴苣意味着赚钱。 “莴苣”二字与“赚钱”谐音，过年吃莴苣是吉祥祥物。

莴苣是比较传统的吃法，直接当热菜油炸，喜欢西餐也可以当沙拉吃。 但记得在生菜上撒一把金黄的炸饺子，或者在沙拉上撒上几个黄色的甜椒，意思是“金条赚钱”。

5.大蒜：新年吃大蒜意味着你会计算。 中国民间有句谚语叫“腊八腌蒜，除夕吃”。

其中，“蒜”和“伯爵”的声音是一样的，希望来年能学会小心，过上富裕的生活。 大蒜一般在我们的菜肴中用作调味料，例如白肉配蒜蓉酱，也有可以单独腌制直接食用的甜蒜。

6.腐竹：新年吃腐竹意味着丰盛。 “Yuba”与“丰盛”谐音，希望新的一年可以丰富健康。 腐竹可以和木耳一起炒，也可以和青椒和莲子蔬菜混合，是小吃的很好的搭配。

水煮猪肉片、红烧鱼、糖醋排骨等。

1.例如，水煮肉片的做法：1

将猪里脊肉切成薄片，将蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状，铺在肉片上; 2.将卷心菜叶和生姜洗净切片，将葱切成白色小段; 3.将35克植物油放入锅中，加热，倒入花椒和干辣椒慢慢炒，直到辣椒呈金黄色后捞出; 3.

然后，将辣椒和胡椒粒切碎; 4.将豆沙用油在锅中翻炒，然后加入白菜叶、葱、姜、汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，搅拌几下充分混合; 5.然后放入肉片，再炖，肉片煮熟后，将肉片端上桌，在上面撒上切碎的干辣椒和花椒; 6.

将剩余的植物油煮沸，倒在肉片上，将干辣椒、胡椒粉、肉片放入热油中煎炸，使麻辣香溢出。 农历除夕晚餐有很多种。

农历除夕晚餐是中国重要的传统节日，许多家庭会准备一些特别的家常菜来庆祝。 以下是一些常见的除夕必备家常菜：

鱼：鱼（比每年都多）是农历除夕大餐中不可缺少的食物之一，因为在中国文化中，鱼代表着好运和财富。 它通常以炖的方式煮熟、蒸熟或炖煮。

红烧肉：红烧肉也是中国传统菜肴中的经典菜肴之一，它通常是用五花肉炖煮而嫩，汁液浓郁。

红烧鸡块：鸡肉代表吉祥和团圆，红烧鸡块是家庭除夕晚餐中常见的一道菜，准备起来比较简单，味道鲜美。

蒸鱼：蒸鱼是一种更健康的菜肴，通常使用新鲜鲜嫩的鱼种，并用洋葱、姜和大蒜等香料蒸熟。

鲍鱼：鲍鱼是一种比较高端的海鲜食材，经常出现在家庭除夕晚餐的菜单上，口感鲜嫩，营养丰富。

烤鸭：烤鸭是中国传统菜肴之一，其浓郁的香气和鲜嫩的肉质，是家庭除夕晚餐上的经典菜肴之一。

炒年糕：炒年糕也是家常菜，而且因为年糕与“每年高楼”谐音，所以经常出现在农历除夕大餐中。 质地很有嚼劲，尤其是用肉和蔬菜制成时。

炒袱菜：青豆是一种常见的蔬菜，与碎肉炒在一起，味道鲜美，是除夕饭中不可缺少的素食菜肴之一。

馒头：馒头是中国北方流行的小吃，皮白，馅料丰富，可以搭配多种蔬菜、肉类和海鲜烹制。

粽子：粽子是端午节和重阳节的传统食品，但也经常出现在家庭除夕晚餐中。 粽子通常由糯米、肉或咸蛋黄等馅料制成，并用竹子或荷叶包裹，口感柔软糯糯，香气浓郁。

大蒜大闸蟹：大闸蟹是江苏镇江的特产，味道鲜美，营养丰富。 大蒜大闸蟹用蟹膏和蒜蓉炒，味道很香。

水煮虾：水煮虾是一种传统的粤菜，味道鲜美，热量低。 虾肉鲜嫩，可以搭配大蒜、生姜等调味料食用。

烤乳猪：烤乳猪是广东的传统特色食品，整只烤乳猪肉鲜嫩酥脆香，是除夕大餐中比较豪华的一道菜。

醋白菜：醋白菜是一道简单的家常菜，通常用嫩白菜或大白菜烹制，口感酸涩，是除夕大餐中比较清淡的菜肴。

烤肉串：烤肉串是新疆的传统美食，味道香气扑鼻，肉质鲜美，是家庭除夕晚餐中的特色菜。

以上就是一些常见的除夕必备家常菜，当然，每个地区和家庭的习惯和口味都不同，可能会有所不同。

马上又到了春节，全家人围坐在餐桌旁，热闹热闹的家常，吃着团圆的除夕大餐，那真是一件很开心的事情，中国幅员辽阔，各地的美食都不一样，现在介绍一下各个地方的美食，除夕夜大餐都有什么样的主角菜？

东北的除夕大餐当然以肉类为主，包括鸡肉、鱼肉、肘肉和猪蹄，这些都是必不可少的。 一般大家都会做跨年饭，这些菜也必备，有鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、蒸肘、酱猪蹄、红烧刀、鱼锅包肉、滑肉段、蒸虾、家常凉菜等，当然还有东北也有一些山宝，比如黄花椰菜、木耳、 稀有蘑菇、冷冻蘑菇，这些山宝，也能把主角在除夕饭上唱到餐桌上。

中原地区包括河南、河北、山东等地，他们的菜食基本一致，一般过年一定要吃饺子，除了饺子还会有鲤鱼、四喜球、扣碗皮、冻灌肠、烤鸡、埋银炖菜等等，其实这些地方的菜式都非常相似， 因为气候带也是一样的。卷盛宴。

陕西是我们燕、黄后裔的发源地，陕西有八大碗，很有名，这八大碗有小脆肉、大枣方肉、黄炖鸡、蒸猪肉、带柄肘子、梅白菜纽扣肉、四喜球八宝饭。 陕西的菜也很多，比如葫芦鸡渣和脆皮排骨等，也是非常好的菜，都很好吃。

除了火锅，川菜还有冷鸡块、烟熏腊肉、香辣肠、酸菜鱼、炸脆肉、蒸猪肉、罐子肉、东坡肘，这些菜都是除夕饭的常见菜肴。

当然，春节夜宴我们也要搭配很多酒，北方人一般都喝白酒，比较有活力，入口柔和，口感甜，回味悠长，北方跨年饭桌上出现的频率很高，今年的除夕大餐不妨用一顿丰盛的饭菜配上美味的酒， 并度过一个和谐美丽的春节。