吃剩菜好吗，剩菜能吃吗？

很多人认为这样既卫生又经济，把剩菜重新加热，或者把剩菜炸后再吃———很多人认为这样既卫生又经济。 事实上，重新加热后很难消化剩菜，随着时间的推移可能会导致胃部问题。 让我们来看看大米中的主要成分淀粉是如何被消化和吸收的。

首先，口腔中的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精和麦芽糖。 其次，胰腺在小肠中分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解成单糖，供肠粘膜细胞吸收。 当淀粉加热到60以上时，它逐渐膨胀并最终变成糊状物，这一过程称为“糊化”。

人体的消化酶相对容易水解这种糊化淀粉的分子结构。 然而，糊化淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，导致一种称为“脱浆”的现象，称为淀粉的“老化”。 即使将老化的淀粉分子重新加热，即使在高温下，也不可能恢复到糊化的分子结构。

淀粉的老化结构会降低人体水解和消化它的能力。 因此，长期食用这种冷热米饭容易出现消化不良和胃病。 因此，对于老人、幼儿或消化功能较弱的病人，特别是患有胃肠道疾病的人，最好不要吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

照顾剩菜很重要。 当然，最好不要剩饭，按照人均米的量放进锅里。 如果剩菜剩饭，应松开并放置在通风、阴凉、清洁的地方，以免污染。

当剩菜冷却到室温后，将它们冷藏。 剩菜的贮存时间不要在上午吃，下午的剩菜要在晚上吃，剩菜尽量缩短到一小时以内。 不要吃浸泡在热水或蔬菜汤中的剩菜，也不要将剩菜倒入新米饭中，以免加热不完全。

在吃剩菜之前一定要彻底加热，通常几分钟。 或者在烹饪时，将剩菜与生米饭一起放入锅中。 需要强调的是，当剩饭容易食物中毒时，大部分米饭没有酸味，除了米饭有时略带粘稠、口中难闻或略带异味，大部分都很好看，所以即使剩饭在感官上是正常的，在食用前也必须彻底加热。

另外，剩菜、炖菜、炒菜等，必须先煮沸，放入有盖的容器中，冷却后再放入冰箱; 食用时，应彻底煮沸和加热。 剩下的煮熟的蔬菜、酱汁、红烧肉，要立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃的时候一定要放回锅里加热，或者重新编排，比如改制成汤菜、炖菜，再加一些时令蔬菜，成为新菜，也有独特的风味。

当然也不好，撇开营养不谈，剩菜的亚硝酸盐含量高，长期食用对身体极为不利。

剩菜可以吃，但应妥善保存，不要保存太久。

剩饭容易引起食物中毒，大多数时候，米饭看起来并不异常，也没有酸臭或酸味，但令人不快，略带粘稠或略带奇特，食用前必须彻底加热; 隔夜菜在食用和存放一段时间时受到污染，菜中微生物含量高，因此确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

如果是热的，剩下的隔夜饭菜会变得酸酸败坏，所以吃不下，判断能不能吃的标准是先闻一闻，尝一尝，如果有酸酸腐臭的味道，就不能用。 存放在冰箱里的米饭一般可以存放两三天，隔夜米饭还是很适合做寿司或蛋炒饭的

剩菜可以吃，但应妥善保存，不要保存太久。

剩饭容易引起食物中毒，大多数时候，米饭看起来并不异常，也没有酸臭或酸味，但令人不快，略带粘稠或略带奇特，食用前必须彻底加热; 隔夜菜在食用和存放一段时间时受到污染，菜中微生物含量高，因此确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

晚上的剩菜应在室温下存放4小时以上，如果温度高超过2小时，不建议再次食用。

吃剩的米饭过夜容易引起食物中毒，大多数时候，米饭看起来并不异常，也没有酸臭，但令人不快，略带粘稠或略带异味，食用前必须彻底加热; 隔夜菜在食用和存放一段时间时受到污染，菜中微生物含量高，因此确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

如果想吃隔夜剩菜，应该放在盒子里，待剩菜还有余热的时候再放冰箱，因为细菌繁殖最快，达到20到30，所以要尽快冷却到冷藏条件。 此外，剩菜再次食用时需要彻底加热，不应在冰箱中存放太久。

隔夜的“剩菜剩饭”可以吃吗？ 显微镜放大1500倍，看完不吐！

你可以吃它。 （当天的热渗透）。

回答第一点，剩菜剩饭会产生致命的亚硝酸盐，而一些隔夜菜肴，尤其是隔夜的叶菜，不仅营养价值低，还会产生致病的亚硝酸盐。 贮藏蔬菜中亚硝酸盐的含量随着贮藏时间的延长和温度的升高而增加，而蔬菜在冰箱中冷藏（2-6摄氏度）时，亚硝酸盐的增加较少。 事实上，一些蛋白质和脂肪含量高的剩菜更是不可食用。

空气中的有害细菌会附着在剩菜剩饭上，并在2小时内开始繁殖，我们都知道，大部分蛋白质和脂肪在细菌的作用下会产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等，对人体有害。

其次，不同部位不同种类蔬菜的危害不同，不同种类蔬菜在相同贮藏条件下产生的亚硝酸盐量不一致。 一般来说，茎叶蔬菜最高，瓜类蔬菜略低，根茎和花椰菜蔬菜居中。 因此，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，如大白菜、菠菜等。

如果你要多煮蔬菜，第二天趁热吃，你应该尽量少做茎叶蔬菜，选择瓜类蔬菜。

第三点是油炸蔬菜中含有油盐，一夜之间，菜肴中的维生素被氧化，大大增加了亚硝酸盐的含量，进入胃部后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌物质，但却是健康的一大隐患。 亚硝酸盐进入胃部后，在满足一定条件时会产生一种叫做NC（N-亚硝基化合物）的物质，这是胃癌的危险因素之一。 如果天气炎热，剩菜也会被细菌污染而繁殖，容易引起肠胃炎，进而导致食物中毒。

1.隔夜绿叶蔬菜。

因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌分解下还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，加热无法除去。

2.隔夜吃海鲜会损害肝脏和肾脏。

螃蟹、鱼、虾等海鲜在过夜后会产生蛋白质降解物，损害肝肾功能。 如果实在买多了，可以把生海鲜放在塑料袋或盒子里，放进冰箱冷冻，下次再煮。

不好。 很多人为了节约食物，避免浪费，把上一顿饭的剩菜重新加热，再吃一遍，却不知道，再加热后吃剩菜对身体是很有害的

1.食物中毒。

因为剩菜已经放置了一段时间，会有大量的细菌污染，直接食用或微微加热会导致不同程度的中毒，患者会出现发烧、呕吐、腹泻等症状，甚至更严重。

2.营养不良。

一般来说，膳食中含有不同的营养成分，但经过反复加热后，其中的维生素会消失，许多矿物质也会流失，经常食用会导致营养不良，对身体有害。

3.食欲下降。

经过多次炒菜，剩菜的色泽和味道都消失了，又软又烂，没有食欲，会降低人的食欲，失去进食的乐趣。

第四，它会导致癌症。

剩菜时间的增加会增加其中的亚硝酸盐含量，亚硝酸盐是一种强致癌物质，经常吃剩菜会增加各种癌症的增生率。

5.引起胃病。

大米中的淀粉进入小肠吸收后会分解成肠粘膜，但加热高于60后会“糊化”，冷却后会“老化”，再次加热后不会回到“糊化”分子，因此会大大降低淀粉的水解和消化能力， 长期使用会导致消化不良，导致胃病。

长期吃剩菜会导致营养不良、食欲下降、食物中毒，因为剩菜会流失很多营养，吃的味道也会受到很大的影响。 如果放置时间过长，可能会滋生大量细菌。

1.营养不良。

营养不良是长期剩菜的主要危害之一，因为剩菜中的维生素C、B族维生素等水溶性维生素以及其他营养物质会大量流失，长期食用此类餐食会导致身体无法吸收足够的营养。

2.降低食欲。

剩菜剩饭放一段时间后，饭菜的颜色、香气和味道都会发生变化，尤其是几个剩菜混合在一起加热后，味道会大大降低，如果继续吃这种饭菜，会导致人们的食欲下降。

3.食物中毒。

剩菜存放时间长，可能被细菌污染。 如果剩菜从冰箱中取出，没有充分加热，那么直接食用会引起食物中毒，吃的人可能会出现恶心、呕吐、腹泻，甚至休克。

经常在家吃的剩菜对人的健康有害吗？