关于烹饪中的料酒问题，煮料酒好还是白酒好？

是米酒，可在高温下使用，达到除鱼效果。 也可以用白酒代替，但效果不如米酒。

它是一种酒精含量不低、富含氨基酸的白酒，可以用白酒和啤酒代替。

使用料酒是很好的。

1.料酒。 料酒一般存在于厨房中，是烹饪的必备食材之一，在菜肴中加入适量的料酒可以增加菜肴的味道和色泽。 顾名思义，烹饪清酒是一种添加了调味品的清酒。 主要用于配制肉类、家禽、海鲜、蛋类等动物配料，并与其他调味料一起添加。

在烹饪过程中，酒精有助于溶解菜肴中的有机物，而其他料酒中的少量挥发性成分与菜肴的原料相互作用，产生新的香气，减少鱼腥油腻的味道。 料酒的主要功能是，在烹饪时，酒精与食品中的羧酸反应，生成芳香族和挥发性的酯类化合物。 烹饪后，大部分酒精被加热蒸发，不会留在盘子里。

次要作用是部分替代烹饪用水，增加成品的口感。

料酒的主要成分是酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。 其酒精浓度低，含量小于15%，酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，口感醇厚，烹饪用料酒的调味作用主要是去除异味，增加风味。

1.芳香酒。

香气浓郁的白酒以高粱为主要原料，混合蒸煮，延续渣滓，被誉为“千年酒窖千年酒”。 酒色无色透明，香气浓郁，清澈甘甜，回味悠长。

2.米香酒。

以大米为原料，发酵小曲，具有晶莹剔透、香而不艳、香甜干净的特点。

3.香酒。

香酒又称汾香酒，是以高粱为原料，用大麦和豌豆制作酒曲，生产过程可以简单地概括为“蒸熟二次清酒”。 典型的淡香白酒是无色、清澈透明的，是喜欢伏特加的外国朋友青睐的香味。

4.芳香酒。

在香气和口感方面，浓郁和酱汁味的白酒的味道都兼顾，有两种风格，要么是浓酱，要么是浓酱。

5.酱香型白酒。

酱香白酒又称草味白酒，是以高粱为白酒原料，经高温发酵而成。 白酒微黄透明，香气优雅细腻，入口醇厚甜美，口感柔和，有明显的酸味，回味悠长。

看看是什么样的菜，如果普通的家常肉菜什么的还是料酒（我最喜欢绍兴黄酒），白酒的乙醇含量太高，会破坏菜肴的原味。

如果你正在烹饪蛇肉和鹅肉之类的东西，用白酒去除食材的鱼腥味的效果会更好。

我平时在家用白粉，感觉味道更好，看个人喜好

?白酒的增味效果明显不如长康料酒。

料酒在烹饪中的作用是什么？ 料酒是我们做饭时不可缺少的物品，很多人在做饭时加入料酒，让饭菜更加香浓可口，但料酒的作用远不止于此，在很多时候我们可以看到厨师在炒料酒的过程中，煮肉时的料酒。 那么料酒到底有什么用呢？

让我们分解一下**。

首先要知道，料酒作为料酒，里面有酒精，一般以花庙酒或米酒为主，首先比较重要的作用是能够去除腥味，在制作鱼肉的时候，我们经常能闻到食材本身的腥味，鱼腥味不仅会影响食材的效果， 但也难以刺激人们的食欲，而料酒的加入可以很好地去除覆盖这些肉食材的鱼腥味，使食材最初的香味恢复活力。

此外，料酒的作用还具有香味的作用，由于酒的挥发性，在与食材的融合中，香料分子可以很好的散发到食材中，使食材与香辛料完美融合，色泽和风味更加饱满，料酒中还富含多种氨基酸， 可以补充人体所需的氨基酸分子，还可以控制成分的营养，减少成分中营养成分的损失。

在一些厨师的手中，料酒不仅是控制口香的辅助项目，还可以与食材完美结合，形成地方特色菜，比如比较有名的花庙醉鸡、咕噜咕噜的肉等。

对于一道好菜，食材和香料的搭配是关键，如何炒，何时加入合适的香料是检验厨师技能的重要指标，而菜肴的颜色和香气往往与此密切相关。 不过，值得注意的是，在调查酒驾时，用料酒烹制的菜肴也会被检测为饮酒，这需要我们提前注意。

料酒可以起到调味的作用，同时还可以起到除鱼的作用，还可以起到增强风味的作用。 同时，还可以去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸甜味充分渗透到菜肴中。

它有很好的保鲜效果，还可以有效去除一些肉的腥味，对整道菜很有帮助。 它还可以使菜肴的味道更加丰富细腻，并且还具有很好的增味效果。

它可以去除鱼腥味，同时还可以起到调味的作用，还可以保证肉的味道，同时还可以增加菜肴的香气，还可以起到调和的作用。

是的。 料酒是一种酒的调味品，调味效果极佳，炒菜时加入料酒，不仅能增加菜品的味道，而且不会留下酒味，具有调味、调味、改善菜肴的质感等效果。

疗效。 料酒具有调味、增强风味、改善菜肴质地的作用。

调味料：料酒可以增加食物的香气，去除腥味和油腻感，在烹饪海鲜和肉类时加入料酒，去除食材的大部分鱼腥味。

调味：料酒中的各种氨基酸可以与糖类结合产生诱人的香气，料酒中的脂质也有香味，因此在烹饪中加入料酒可以去除菜肴的异味，大大增加香味。

改善漫画等菜肴的质感：

在烹调肉类、蛋类、家禽等菜肴时，加入的料酒可以渗透到食物组织的指升中，溶解一些有机物，使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加嫩滑有品位。

营养价值。 料酒是将糯米、糯米、糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成，成分复杂，主要含有醇、糖、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。

适合。 大多数人口。

一般人群：料酒是一种常用的调味品，大多数人都可以吃料酒。

禁忌。 对料酒过敏的人。

对料酒过敏的人。

对料酒过敏者禁止服用料酒，以免诱发过敏。

剂量。 根据食物总量适当添加。

它不应该一起使用。 料酒可以与大多数食物一起食用，但要注意添加多少，以免影响食物的原味。

怎么吃。 在烹饪鱼肉等肉类菜肴时，可以适量放一些料酒，以去除鱼腥味。

料酒中的酒精浓度低，含量小于15%，酒精浓度在15度左右。

料酒的主要作用是去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸甜味充分渗透到菜肴中。 料酒中含有丰富的亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、索松碱等人体需要的8种氨基酸，加热后可产生多种果香花香和烘烤风味。

其中，赖氨酸和色氨酸可以在大脑中产生神经递质，改善睡眠，帮助人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成。 酒精浓度在15度左右，酒感醇厚，富含氨基酸和维生素。

在烹调中加入一些米酒，将鱼、虾、蟹中引起鱼腥味的胺类溶解在米酒的酒精中，加热时与酒精一起挥发，达到除鱼的目的。 此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也有不同程度的腥味，煮熟时加点米酒也可以去除腥味。

应根据菜品种类的不同相应把握，如果是肉食，则放在肉食的一边煎炸，成熟后迅速加入料酒，以达到除臭增味的最佳效果，如果是清淡的菜肴， 您可以选择在开始时添加料酒。

可以盖上锅盖炖10分钟后再加入料酒，这样可以使料酒口感更好，肉质更蓬松。

例如，在制作鱼时，可以在鱼出锅之前将相应的料酒涂在鱼上，这样可以防止香气挥发，使鱼更嫩。