介绍以及如何制作美味的辛辣川菜？

川式土豆烤排骨 食材：

配料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆沙、辣椒干、花椒、调味料、食盐、冰糖、酱油、醋。

做法： 1将排骨放入沸水中，然后取出并过滤水。

2.炒锅里放油，不要太少，多一点也没关系，加热后，放入郫县豆沙、切好的辣椒干、适量的四川花椒、一两个大配料、适量的冰糖、适量的酱油和醋炒，火小， 不要煎糊状物。

3.调味料煮熟后，打开大火，将排骨彻底翻炒，直到排骨的油被挤出。

4.将排骨加水沥干，盖上锅炖。

5.炖至汤不剩。

6.倒入一些芝麻油，然后加入胡萝卜和土豆，彻底翻炒。

7.再次加水盖住配料，盖上锅盖炖。

8.如果豆沙放太多，建议不要放盐，如果口重，请适当添加。 如果喜欢吃辣，就多放干辣椒，因为豆沙不辣。

如果你喜欢吃辣味，就多放一些花椒。 简而言之，随心所欲地调味！

经典川菜-魔芋烤排骨配料：

排骨500克，魔芋500克，辣椒干10个，八角五角，火锅底料半袋，豆沙适量，料酒，糖，醋，黑抽适量，葱，姜片，蒜片。

做法：1.将排骨切成小段，用沸水煮沸，舀起。

2.将魔芋切成条状，在沸水中加盐，煮几分钟调味，然后舀起。

3.用小火准备火锅，将干辣椒调味料在锅中煎炸，带出辛辣的味道，并加入适量的油。

4.将葱、姜、蒜放入油锅中炒出香味，再加入豆沙和火锅底料，直至油变红。

5.将排骨用大火翻炒，同时加入少量料酒、醋、糖和酱油。 让排骨尽可能有颜色和油腻。

6.加入开水，盖住排骨为宜。 用大火炖。

7.约20分钟后，加入魔芋，一起炖。 打开小火。

8.排骨煮熟后从锅中取出。

小贴士：魔芋提前用盐煮熟调味。

香辣辣、水煮鱼、红烧鸡鸭鱼、冷白剁鸡,。。怎么办，自己动手，你永远不会有一家好餐厅！

香辣水煮鱼片。

材料：1条草鱼。

辅料：豆芽、欧芹、蘑菇。

腌制鱼片的配料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉调味。

五香油配料：八角2颗、肉桂1片、月桂叶2片、孜然2克、山奈平2克、花椒10克、辣椒干20克、油适量。

其他调味料：葱姜蒜适量，郫县豆沙2汤匙，新鲜茅荪业酱油1汤匙，盐少许，白糖1汤匙，花椒、干辣椒适量。

做法：1、将鱼切成薄片，加入盐、胡椒粉、米酒、蛋清、玉米淀粉抓紧，打浆10分钟备用;

2、配制五香油，倒入锅中，将五香油料放入，用小火加热，将香辛料炒出香味，除去香料;

3、锅中留少许五香油倒入葱姜蒜辣豆沙翻炒，加入香辛料、米酒、酱油翻炒，冲入沸水中煮沸，放少许盐、胡椒粉和烟熏，调整风味煮一会儿， 并去除香料;

4.将芹菜和蘑菇与辣汤底一起焯一下，取出，铺在锅中至底部;

5.再次煮沸后，将腌好的鱼片一个个放入，煮一两分钟左右，直到鱼片变白，然后关火;

6、将鱼片和汤汁与配菜一起放入锅中;

7、将部分五香油倒入另一锅锅的锅中，放入辣椒和辣椒干，用小火煎，带出香味，当辣椒颜色略有变化时关火，然后将热油倒在鱼片上;

加入更多的辣椒，它会更辣。

川菜大部分都是辣的，但也有少数例外，比如宫保鸡丁，我特别喜欢这道川菜，平时这道菜我都是在家里做的，所以我就和大家分享一下我是怎么做这道菜的。

材料：

鸡腿2个，花生1个，胡萝卜1个，黄瓜1个。

生产过程

把鸡腿骨头去掉后，切成小块，一般用来做宫保鸡丁的鸡胸肉，我觉得鸡胸肉味道比较柴，所以喜欢用鸡腿肉做，比较顺滑嫩滑，口感更好;

鸡肉中加入黑胡椒适量，加入淡酱油一勺、料酒一勺、蚝油一勺、淀粉一勺，拌匀，腌制20分钟即可调味;

胡萝卜和黄瓜切丁，生姜切成薄片，放在一边;

调料，淡酱油两勺，黑酱油一勺，白醋一勺，糖一勺，盐4克，淀粉一勺，倒入半碗水，搅拌备用;

用冷油烧平底锅，加入腌制好的鸡肉，炒熟即可食用，然后将花生用小火煎熟，以备后用;

锅中加入少许基础油，加入郫县豆沙适量，炒红油，加入姜片，再加入胡萝卜丁翻炒熟，再加入黄瓜丁翻炒;

将炸好的花生和鸡丁放入其中，翻炒均匀，最后倒入之前调整过的酱汁，翻炒至浓稠出锅。

鸡肉的蛋白质含量较高，但脂肪含量较低，特别适合健身，**人吃，而且花生含有丰富的维生素和氨基酸，所以这道菜不仅味道特别香，特别能吃，而且它所含的营养成分也能满足我们身体对蛋白质和一些营养物质的需求， 可以很好的补充我们身体的能量，也就是说，通俗地说，它味道鲜美，吃多了也不会发胖。

宫保鸡丁 水煮牛肉 唾液鸡 毛 学王 热肾花 登瀛 牛樟脑 茶鸭 回锅肉 香油 鸡肉都吃过，都很好吃，四川人讲究麻椒的浓重味道，喜欢吃。

鱼味的猪肉丝非常好吃，这是川菜中最经典的，而且不辣，很适合搭配米饭和馒头。

麻辣兔头、夫妻肺片、麻婆豆腐，都特别好吃，这三道菜特别个人最爱，很适合做米饭。

可以吃到一些宫邦鸡、麻辣鸡、毛雪王、麻婆豆腐、酸菜鱼，这些菜品也经常在川餐馆吃到。

水煮猪肉片、姜鸭、炒青豆、泡椒鸡片、蒸排骨、花豆腐、川培根、山城邦邦机、甜椒。

辣干锅鸡。

食材：半只嫩鸡。

辅料：豆芽200克，韭菜10克，大蒜8瓣，姜20克，红辣椒干20个，八角2个，花椒10个，炒白芝麻10克。

腌制鸡肉：盐1 4茶匙，鸡蛋1 4个。

调味料：生抽酱油2大匙，蚝油 1大匙，糖1茶匙，鸡汤1茶匙，料酒1大匙，热水1大匙，黑胡椒粉1小匙，香醋1茶匙。

做法：1、将鸡肉切成小块，将韭菜切成长段，将大蒜和生姜切成泥，将黄豆芽根切开，将干红辣椒切成段;

3.在鸡丁中加入盐，1 4个鸡蛋，腌制30分钟;

4、将淡酱油、蚝油、白砂糖、鸡精、料酒、清水放入碗中，搅拌均匀备用;

5.炒锅热了，加少许油，将鸡块放入冷油中，中火翻炒;

6、慢慢煎至鸡块缩水，里面的脂肪被挤出来;

7、烧热锅，再次倒油入锅中，加入四川花椒、八角、姜蒜、葱白片、红辣椒干，小火翻炒，带出香味;

8、倒入鸡块，倒入调味料、黑胡椒粉，大火翻炒，加入韭菜和香醋，翻炒至水完全干;

9、干锅在火上烧热，加少许油，加入豆芽和盐，用小火炒至黄豆芽破碎;

10.将鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，在干锅上边加热边吃;

毛学旺. 炒鸡。 饕餮牛蛙、辣鸡等

1、辣肥肠川菜中的名菜，在重庆很受欢迎。 将肥肠小火炒好后，加入大量胡椒和辣椒，吃起来辛辣可口，还可以去除大肠的腥味。

2.水煮鱼 水煮鱼又称河水煮河鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽和辣椒等成分制成。 “油腻而不油腻，辛辣而不干，麻而不苦，肉质光滑嫩”是它的特点。

3、四川火锅 川火锅，以麻、辣、清鲜、香气著称，他**在民间，在庙里升华，无论是小贩典当、达官太监、文人农夫，还是红男绿女、黄发下垂，其消费群体覆盖面广， 人均消费量大，是他无法企及的。火锅作为一种美味佳肴，已成为川渝地区的代表性美食。

辣鸡是四川和重庆的经典传统菜肴。 一般以鸡肉为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等食材均精制，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但每个地方的制作也有自己的特色。

麻婆豆腐。 1、准备一块嫩豆腐，切成小方块，放在盘子里; 五花肉50克，切成肉末，放入小锅中; 然后准备适量的葱花和蒜末; 将大蒜芽切碎，放在一边。

2、锅中加水适量，待水沸腾后，加入食用盐一勺，倒入豆腐块，中火煮一分钟，倒出控水备用;

3、在另一锅中加入少许食用油，滑动平底锅后倒出冷油，加入少许冷油，倒入肉泡，翻炒至肉泡白，倒入葱蒜翻炒香，加入豆瓣10克，快速翻炒红油。

4.倒入适量水，水沸腾后加入豆腐块，加入少许盐、鸡粉1克、胡椒粉克、白糖1克以增强新鲜度、辣椒干5克，用勺子轻轻推豆腐，避免粘锅，煮至汤沸腾。

30秒后，倒入切碎的蒜芽，勾入少许水淀粉，翻炒几下，然后关火放在盘子上，最后撒上少许葱作为装饰。

水煮鱼。 1、准备一条干净的鲤鱼，去掉鱼头，将鱼肉切成薄片，将鱼骨切成小段，分别放入盆中，洗净血水。

准备几根生菜，切成三段; 将豆芽和豆腐皮、姜片和蒜片切碎，准备一把红辣椒和一把辣椒。

3.在鱼骨中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，撒上少许干淀粉搅拌均匀。

鱼片中加入盐、胡椒粉和料酒，打入蛋清，与适量干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

4.炒锅烧热，加入少许食用油，加入四川花椒、红辣椒和姜片，香味爆棚。 加入豆沙10克，煮熟的鱼汤5克，用勺子快速翻炒红油，倒入鱼头和鱼骨，翻炒2分钟。

加入适量水、少许料酒、淡酱油10克、黑酱油几滴调色，再加入盐5克、胡椒粉1克、白砂糖1克。

5.倒入黄豆芽和生菜，转中火煮约3分钟。 取出鱼骨，装饰并倒入盆中。

将汤煮沸，加入鱼片，用大火煮约20秒，取出鱼片，放入碗中。 然后倒入适量的原始肉汤。

6.锅内油烧热，当油温为6度时，倒入红辣椒、芝麻和白芝麻，快速翻炒两次，然后关火。 然后将热油倒在鱼片上，最后撒上香菜。

辣鸡肉丁。 1.准备半只洗净的三黄鸡，先切掉鸡翅和鸡腿，然后将剩下的部分切成鸡块，放入盆中，加入盐、胡椒粉和1克糖，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、准备适量的生姜、葱; 准备半根葱切成葱，切几粟辣成段; 4个青椒，切丁。

3.炒锅烧热，滑锅后倒出冷油，加入一勺食用油，倒入鸡块，翻炒两分钟，炒香，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒香，加入白葡萄酒5克除去鱼，豆沙5克， 并翻炒红油。

4.加入黑酱油2克、淡酱油5克调味、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，倒入青椒，大火快速翻炒20秒，将调味料全部溶解，然后关火放上盘。

炒辣鸡。

材料：鸡腿肉350克，豆类（无丝豆）约200克，辣酱。

方法。 1.两条鸡腿，几颗豆子（不含蚕豆），葱，姜，老干马辣椒酱。

将鸡腿切成小块，用料酒腌制，葱丝，姜去皮切块;

将锅中的油放开，趁热放入豆子炒，等皮干微皱时，滔放出来;

用剩余的油炒鸡块，鸡块放好后将鸡块调中火，慢慢炒，看鸡肉紧，鸡皮变黄，等有点酥脆时，沥干油捞去;

用锅里剩下的油再加热到60%热，放入葱片和姜片炒香，然后倒入两大勺老干马辣椒酱，调中火炒，再放入之前炸好的鸡块， 放入少许盐、少许糖、一小勺酱油炒均匀，最后倒入香油和少许味精快速搅拌，出锅前撒上一些葱丝，再煮一小勺烈酒上盘;

或者刚才炒鸡块的锅，加热，把之前炒好的豆子放进去，放少许盐搅拌均匀，堆在盛着鸡块的盘子周围，一起生活