为什么我做的豆腐脑不嫩？

你在食谱中放了错误数量的成分，太多的内酯或石膏粉。

一是添加剂太多，二是如果豆浆浓度过高，可以用开水稀释。

如果放太多碱性水，会导致豆腐过度破奶，不会太嫩！

可能是放电时间控制不好。

用新鲜豆浆或旧豆浆，将牙垢粉煮沸混合，然后冷却。

总结。 1、豆浆浓度不够，所以做豆腐脑是做不出来的，如果用豆浆机做，一定要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高于1比8;

2、凝固剂用量不对，在1公斤豆浆中放5克左右的内酯，放得太少就会有部分凝固，放多了就会酸，需要根据豆浆的浓度调整用量，这样豆腐就不会太嫩;

3.内酯应用少量凉开水溶解，不要使用温水或开水，也不要加太多水稀释内酯浓度。

豆腐脑太嫩的原因是什么。

1、豆浆浓度不够，所以粉尘差，所以做豆腐脑是不可能的，如果用豆浆机做，一定要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高于1比8; 2、凝固剂用量不对，1公斤豆浆约5克内酯，如果放得太少，会有部分凝结，太多会酸，需要根据豆浆的浓度调整用量，豆腐不会太嫩; 3.内酯应溶于少量凉爽的开水中，不要使用温水或开水，也不要加太多水稀释内酯浓度。

没错。 比例是错误的。

一磅豆浆含有五克内脂是不对的。

亲，正常比例，做法是这样的。

否则，豆腐可能无法凝固或凝固效果不佳。

从那一磅豆子中喝几磅豆浆是最好的。

1公斤豆子可以磨5、6公斤左右的豆浆，已经很不错了。

豆浆浓度不够，研磨无法制作豆腐。

对未成型和稀释的豆腐脑的补救措施是：如果是由于含水量。

如果是太高的原因引起的，应该加浓稠的豆浆，如果是盐水太少（石膏、醋等）引起的，可以加盐水。 制作下一批时，比制作此锅增加量。

例如，5点钟浸泡24小时，18点左右浸泡12小时，27点以上浸泡6-8小时。 为了提取更多的蛋白质，浸泡时还可以加入按重量计的干大豆纯碱。 看看这是否是正确的做法，然后进行修正。

延伸资讯：自制豆腐脑注意事项：

毫升豆浆内含约3克内脂粉，这个比例很重要，内脂多会呈酸性，凝固少不能服用，一定要用量匙量一下。

2.用一小勺40度左右的温水溶解，先不要用过多的水溶解内部脂肪，一小勺，然后温度在40度左右，略高于体温。

3.将过滤后的豆浆冷却至80度，冲入内脂，过高或过低。

4.在一锅开水中蒸8分钟，如果夏天温度高，你不会后悔，盖上盖子，放在一边静置。

含水量过高或“点盐水”使用过少（石膏、醋等）造成的。

豆腐脑法。

材料：大豆70克，鸡蛋1个。

辅料：黄花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，内酯3克，酱汁肉汁50毫升，盐少量，淀粉10克。

1.准备好所有食材，放入碗中。

2.将浸泡过的大豆洗净，放入豆浆机中。

3.倒入1000毫升水。

4、豆浆机通电后，开始压豆浆。

5. 将水倒入铁锅中，将木耳、黄花菜和香菇焯水 6.取出木耳、香菇和黄花菜，切成条状。

7.将内酯放入杯中，加水，搅拌均匀。

8.将榨好的豆浆放入碗中。

9.将搅拌好的内脂倒入豆浆中，搅拌均匀。

10. 盖上盖子，冷却 15 到 20 分钟。

11.将腌好的肉汁放入锅中，然后加入木耳、黄花菜和香菇翻炒一会儿，加入适量的水12，将淀粉水倒入锅中。

13.将鸡蛋打散，倒入锅中。

14. 煮 5 分钟。

15.将豆腐脑舀入小碗中; 倒入腌料，加入香菜。

1、豆浆浓度不够，做不成豆腐脑。 如果使用豆浆机，应控制水与豆的比例，豆与水的比例应高于1：8。

2.凝固剂用量不对，在1公斤豆浆中加入约5克内酯。 放的太少会部分凝固，放多了会变酸，需要根据豆浆的浓度调整用量。

3.内酯应溶于少量凉开水，不得与温水或开水一起使用。 不要加太多水稀释内酯浓度，加少许使内酯溶解，如果不加水溶解，会造成颗粒状或絮状豆腐。

4.点浆前一定要把豆浆煮沸，一般煮3到5分钟。 煮沸后，不能直接发现浆料，最好等到温度降到80-90度。 然后将豆浆直接从高处冲入装满内酯的碗中（找一个更大的碗）。

这样，动量可以用来将豆浆和内酯均匀地结合在一起。

5.冲洗果肉后，不能摇晃，盖子盖住豆腐脑，这样可以保持一定的温度，等待15分钟，豆腐脑凝固得更好，用勺子碰一下就不容易散开。

上面一共有5点，如果你做的豆腐没有凝固或凝固效果不好，那一定是以上一点之一到位了。 只要找到原因并改正，就能做出一碗令你满意的豆腐脑。

做豆腐脑太嫩，一般是因为豆浆太稀，也就是水太多造成的，适当减少水量可以使豆腐脑干更硬。

以下是在家制作豆腐脑的方法：

1.将豆浆煮沸;

2、趁热加入葡萄糖脂，用干净的筷子轻轻搅拌，然后静置，一段时间后即可凝结成豆腐脑。

注意：制作豆腐脑时，切勿使用不锈钢勺子、筷子等器具。

这可能有两个原因：一是水分过多，豆浆浓度不够; 二是混凝剂添加较少或者添加凝固剂后时间不够，只能慢慢测试。

凝固的东西少了，或者水多了，导致豆腐脑的豆浆不够纯净。

豆腐脑]材料：黄豆150克，水1500毫升，葡萄糖酸内酯3克，生抽酱油，葱穗傻花，香菜，辣椒油。步骤：

第一步：提前将黄豆浸泡一晚，现在温度高了，记得把它们放在冰箱里，第二天再把浸泡过的大豆放入豆浆机里，加水1500ml做成豆浆。

第二步：准备一个大碗，在碗里铺上纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆渣，榨更多，尽量挤得更干一点。

第三步：猜玉伴 将过滤好的豆浆倒入锅中，中火不断搅拌，煮沸后转中低火，保证3分钟不沸腾，关火晾干3分钟，让其冷却至90度，90度是豆浆与内脂混合的最佳温度。

第四步：用少许温水溶解内部脂肪，然后将煮熟的豆浆表面的豆皮扒掉，将豆浆从稍高的地方洗净到装有内脂肪的碗中，不要搅拌，撇去泡沫，盖上盖子静置15分钟， 并等待它巩固我们的豆腐大脑。

如果煮熟后豆腐脑太嫩，可以加入盐水或倒出一些水重新加热。

豆腐脑的方法是：

1.先将网黄豆埋入豆瓣菜中研磨，剥皮后用清水浸泡约4小时，等豆瓣菜膨胀成白色时再弯曲;

2、倒入精炼机或石磨机研磨成细豆浆，用布过滤细豆浆;

3、将豆渣中的浆汁倒入铁锅中，用大火煮沸，倒入专用桶中;

4.将煮熟的石膏用清水溶解，放入陶罐中，趁热倒入桶中，约5分钟，即可变成豆腐脑。

1、豆浆浓度不够，所以做豆腐脑是做不出来的，如果用豆浆机做，一定要控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要高于1比8; 2、凝固剂用量不对，在1公斤豆浆中放5克左右的内酯，放得太少就会有部分凝固，放多了就会酸，需要根据豆浆的浓度调整用量，这样豆腐就不会太嫩; 3.在果肉中放入约5克内酯，如果放入太少，会出现部分凝固，如果放入太多，则会发出链酸，需要根据豆浆的浓度调整用量，使豆腐不会太嫩; 3.内酯应用少量凉开水溶解，不要使用温水或开水，也不要加太多水稀释内尘酯的浓度。 了解电视网络