如何让牛肉软软可口？

有两种方法可以使牛肉变软和腐烂。

第一种是将牛肉切成两三毫米厚的薄片，用酱油等调味品喂食，在热油锅中翻炒，辅以葱等调味品，如果喜欢孜然，也可以放一些，差不多可以放出锅里放上盘子， 不要太久，以免长时间咀嚼肉;

第二种是将牛肉切成块，用小火炖，时间一般为两个小时，视肉的嫩度而定，增加或减少时间，也可以炖得很软。

如果是炖牛肉，加入腌姜和胡椒粉炖半小时，然后加入配菜烤。

如果是炒牛肉丝，涂上水淀粉和蛋清，再加辣椒面和花椒面，煮熟的油比一般菜要多。

当然，炖菜效果更好。

需要注意的几点：

1.康宁牛肉时不要放盐，只放酱油、淀粉、油和适量的水。

其次，如果是油炸，一定要用油用大火，在锅里翻炒几下。

3.若是红烧或腌制，最好煮熟后关火（不要取锅盖），让肉块在锅里炖一到两个小时，这样肉会很软可口。

最后但并非最不重要的一点是，牛肉真的很难处理，有些厨师不能很好地处理它，所以要有耐心，多尝试一下！

进入“美食世界”，进入“主页”，然后点击“食材”，然后找到你要找的食材。

首先，将牛肉切成薄一点，放一些生淀粉，搅拌牛肉，然后就可以做十分钟左右了。

以下是制作美味柔软牛肉的方法：

工具 材料：芹菜150克、牛肉200克、蛋清1个、红辣椒3个、小米辣椒2个、姜1小块、蒜蓉2瓣、少许水、少许盐、淡酱油2勺、黑酱油3克、红薯淀粉1勺、食用油适量、锅碗等。

2.先把牛肉洗干净，然后对着谷粒切成薄片，记住牛肉一定要对着谷子和枣路切，否则就嚼不下去了，这是诀窍之一。

3.在切好的牛肉中加入蛋清1个、淡酱油1汤匙、黑酱油少许、少许水和红薯淀粉1汤匙，然后加入食用油1汤匙搅拌均匀腌制一会儿。

4.然后将芹菜根洗净，切成小块，然后将生姜去皮洗净切丝，将大蒜拍平去皮切碎，放在盘子上备用。

5、锅内倒入适量长颜碧食用油，油温6度时加入牛肉，大火翻炒，炒至牛肉变色，再放入碗中备用。

6.锅中留少许油，加入姜末和蒜末，炒香再加入辣椒，不断翻炒。

7.辣椒炒好后加入芹菜，继续大火翻炒，再加少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则色泽不绿，口感不脆，这是第二招。

8、提前加入炒好的牛肉，出锅前加入牛肉，保证牛肉鲜嫩顺滑。

9.最后加入1勺淡酱油翻炒均匀，也可以加入一些鸡精来增强新鲜度，炒菜时不需要加水，因为芹菜会炒水。

10.放在盘子里吃，一定要趁热吃。

最简单、最直接的方法是购买牛里脊肉。 牛颤孙子柳是牛背上的一块肉，颜色略带白色，也是牛身上最细腻的一块肉。 牛肉的打理有点复杂，关键是要抓好，还是很嫩的。

1.修复：尽量去除包裹在牛肉外层的白膜，当然牛肉里面的白筋也要去掉，炖牛肉时可以使用;

2.切割：顶部线切割。 可以看到牛肉丝的质地，这意味着刀切的方向和质地是90度，从水平面切肉组织;

3.果肉：将牛肉切成薄片放入碗中，加入半勺水和半茶匙苏打水搅拌（500克修复牛肉加200克水，5克苏打水），直到牛肉吸收足够的水分，稍微放糖、盐、胡椒粉、黑胡椒粉、料酒、蛋清、 玉米淀粉将肉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，搅拌后最好加入半汤匙油，再次搅拌，使肉片在搅拌时容易分离;

4.炒：用冷油加热平底锅。

家里有油很麻烦，所以大部分方法都是用来炒的，炒的时候一定要注意：锅一定要热，再往里面加冷油，锅就不好定了; 牛肉稍微油炸时，油温要稍高一些，这样可以减少牛肉在锅里停留的时间，肉在锅里的时候不要急着转动铲子，一面定好后再炒，这样肉片不容易折断; 当牛肉炒得顺畅时，最好与蔬菜分开炒，即当牛肉变色时，在锅底留一点油，等蔬菜成熟后再放7-8炒，放牛肉，让成品看起来清爽不糊状。

如果你想让牛肉蓬松，很简单，用小火炖，肉就会被炖熟。

第一种是选择肉、炖牛肉来吃，要选择牛肋骨肉、牛腩和牛脑肉，炖出软烂但不碎的，方法如下：

材料：牛肉300克、牛筋2根、萝卜半个、山茶油50毫升、姜3片、料酒50毫升、茶油2大匙、蚝油2大匙、黑酱油1大匙、生抽酱油2大匙、红糖适量、肉桂根半个、八角1个、橘皮1个、月桂叶1个、 2个草果。

1.洗净后将牛肉切成小块，洗净后将牛腱切成小块。

2.油锅加热后，加入生姜牛腩和牛筋，炒至肉块变色，边缘略呈褐色。

3.将炸好的肉块倒入电压力锅的盆中，加入所有剩余的叶子调味料，加热水盖住肉块。

第四，选择电压力锅的“炖”档。

5、电压力锅排气完成后，检查牛肉是否变软。

6.加入切成丁的白萝卜，盖上盖子，选择“汤”模式，按“开始”按钮继续烹饪。

7、电压力锅排气完成后，萝卜牛肉炖完毕。

8.上菜，撒上一些切碎的葱，即可食用。

牛肉要用冷水煮，水煮沸后，冷牛肉接触热水会更烂，味道更好。

用茶炖。

用纱布包裹少量茶叶，与牛肉一起炖在锅中，肉不仅煮得快，而且味道香喷喷。

加入葡萄酒或醋。

炖牛肉加点酒或醋（按2 3汤匙酒或1 2汤匙醋与1公斤牛肉的比例）炖牛肉，两者都能使肉变软，遇到不易炖的肉一般需要加一些。

加入山楂或萝卜。

加入一些山楂或萝卜，使牛肉煮得更快并去除异味。

5、倒入牛肉翻炒，调入淡酱油、鸡粉、葱炒均匀。