我必须添加明胶才能制作冰淇淋吗？

制作冰淇淋不需要添加吉利定，具体操作方法如下：

方法：1在蛋黄中加入40克细砂糖，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀。

2.用小火慢慢加热，全程不断搅拌，保持不开封状态，直到浆料变稠，关火。

3.将锅放入冷水中冷却，不断搅拌至不热，过筛得到更细腻的蛋奶糖浆，放入水中，直至冷却。

4.在鲜奶油中加入 10 克糖，轻轻搅打。

5.鲜奶油感觉像奶油冻牛奶混合物，所以将两者混合均匀。

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，每40分钟取出搅拌均匀，搅拌4次后方可放入密封盒冷冻。

自制冰淇淋（4种） 1.牛奶冰淇淋 原料配方 鲜奶500克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精 配方 将称好的白糖加入蛋黄中，混合搅打。然后将煮沸的鲜奶慢慢倒入糖和蛋黄的混合物中，充分搅拌均匀，移至另一个容器中，用微火慢慢加热，使温度保持在70-75，不断搅拌，然后停止加热，当温度逐渐下降，直到具有一定的稠度时， 然后用细网筛（或干净的纱布）过滤，滤液冷却后再加入奶油和食用香草香精，然后放入另一个干净卫生的容器中冷冻，（其体积比原来增加30-50%）。冷冻牛奶冰淇淋可以吃了。

您还可以添加工艺和配件来制作三色和坚果冰淇淋。 2.三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素痕迹 制作方法1在称好的白砂糖中加入50%重量的糖水后，加热使糖充分溶解，然后过滤，然后加入可可粉，充分搅拌均匀，这样就可以初步制成可可糖浆。

将按上述方法配制的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中，备用。 2.另外，称取牛奶冰淇淋250克，加入草莓酱和色素，搅拌均匀以备后用。

同时，在剩下的250克牛奶冰淇淋中加入少许香草味，充分混合均匀，用于下一道工序。 3.以上三种不同颜色、不同口味的冰淇淋，放入事先准备好的卫生干净的容器中，送入冰箱冷冻，冷冻后，就变成了美丽的三色冰淇淋。

3.坚果冰淇淋 配料配方 坚果酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 生产方法1在称好的坚果酱中加入少量热牛奶，制成稀糊状物以备后用。 2.

根据牛奶冰淇淋的制作方法，在蛋黄中加入热牛奶之前，加入坚果奶酱搅拌均匀，放在一边。 3.将混合物装入容器中冷冻，成品即为坚果冰淇淋。

4.香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉（成熟无霉菌） 500克 半个柠檬果 白砂糖300克 奶油 制作方法1冲洗柠檬，用力挤出汁液。 2.

将预先称好的糖放入约500克水中，加热使其彻底溶解，然后过滤。 3.将准备好的香蕉洗净去皮，用力捣碎成酱汁，加入过滤过的糖水，搅拌均匀，然后加入新鲜的柠檬汁搅拌均匀。

4.完成以上工序后，将半成品与称重的奶油混合冷却后，装入容器中，送入冰箱冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。