食用菌栽培需要哪些营养成分，食用菌栽培的常见问题有哪些？

碳源：仅有机碳、葡萄糖、小麦牙糖、蔗糖、半纤维素、半木质素、纤维素、木质素、粗纤维素、木质素粗等。

氮源：主要有有机氮、氨基酸、蛋白质（植物蛋白、动物蛋白、微生物蛋白等）、粗蛋白，尿素等无机氮可少量使用。

无机盐：磷、钾、硫、钙、镁等元素需要大量的元素，称为大量元素，通常通过加入适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钙（石膏粉）、硫酸镁等无机盐来供应; 铁、钴、锰、锌、硼等元素需要的量很少，称为微量元素，介质中的水和添加的赋形剂中含有一定量的微量元素，不需要单独添加。

生长因子：食用菌在生长发育过程中需要一些维生素、核酸、生长激素等具有特殊生理作用的复合有机物质，硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、生物素（维生素H）、吡哆醇（维生素B6）等生长因子，其中含有丰富的马铃薯、酵母酱、麦芽汁等天然原料， 麦麸、米糠等

水：普通水，无污染和细菌。

事实上，在混合介质时，通常无法准确测定其各种成分的含量，并且根据经验，木屑被用作保水基质，辅以主要碳源，如玉米芯、麸皮和主要的氮源，如豆粕、玉米粉、无机盐和生长因子，这些天然基质中已经存在（除非是特殊品种）在pH值...

碳源。 主要原料如木料、棉壳等。 玉米芯。 氮源添加剂如麸皮、尿素。 复合肥、玉米面等

最重要的是温度和湿度。

我认为在栽培食用菌时经常会出现很多问题，例如细菌感染的可能性，我们在对培养材料进行消毒时做得不够，或者我们培养的细菌携带相应的细菌。 问题也可能是接种后，我们的菌丝体不会发芽，或者我们在配料时出现各种不合理的现象，我们培育的菌株有相应的质量问题，或者菌丝体在发芽后期吃得很慢。 <>

我们在栽培食用菌的时候，很可能会出现菌丝体饱满后不出现蘑菇的现象。 造成这种现象的主要原因很可能与环境温度不合适有关，因为不同菌株在不同环境温度下的适应性差异很大，当我们的环境温度高于或低于常温时，很难产生蘑菇。 也可能是由于培养料中的碳氮比例不合适造成的，因为不同的菌株有不同的配方，我们只能做出最合适的碳氮比培养料，才能使我们种植的食用菌正常生长。

还有一种可能，由于光照不足，有些菌株在相应阶段必须有一定的光照量，才能正常产蘑菇。 <>

在食用菌栽培过程中，很可能会出现菌害的症状，比如我们的菌丝体生长缓慢，或者不会发芽，当生长到一定程度时，就不会再生长了。 这很可能是因为我们的培养物中水分较多，导致透气性差，所以大量的细菌在滋生，我们应该及时打开通风口，通风，增加一定的含氧量，以降低培养物中的湿度。 <>

总而言之，在食用菌栽培过程中，一定要注意各种共性问题，采取更加科学的方法解决。

1：菌丝体萌发缓慢，生长缓慢，或不萌发，生长到一定程度时不再生长; 或菌丝体生长微弱、稀疏和松散。 2：

菌丝生长通常发生在蘑菇和香菇栽培中。 蘑菇被土壤覆盖后，蓬松的菌丝体在细土表面不断生长，严重时形成真菌皮，延缓蘑菇出苗或不结实。

食用菌栽培中的常见问题主要包括成分不合理。 细菌袋的灭菌不完全。 文化质量存在问题。 高温、高湿。 和害虫等。

（1）碳源。 所有用于构成细胞物质和代谢物中碳**的营养物质统称为碳源。 碳源的主要作用是构成细胞物质，为生长发育提供能量，是食用菌最重要的营养来源之一。

除葡萄糖、蔗糖等糖类外，生产食用菌所需的碳源主要用于各种植物原料中，如锯末、玉米芯、棉籽壳、麦秸、秸秆、甘蔗渣、土豆等。

2）氮源。所有用于构成细胞物质或氮**的营养物质统称为氮源。 氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶的主要原料，在生长发育中起着重要作用，一般不提供能量，是除碳源外最重要的营养来源之一。

食用菌主要使用有机氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。 氨基酸、尿素等小分子有机氮可直接被菌丝体吸收，而大分子有机氮必须通过菌丝体分泌的胞外霉菌降解为小分子有机氮，才能被吸收利用。 生产中常用的有机氮包括蛋白胨、酵母糊、尿素、豆饼、麸皮、米糠、豆浆和畜禽粪便等。

3）无机盐。无机盐是食用菌生长发育不可缺少的矿物质营养物质，根据其在菌丝体中的含量可分为常量元素和微量元素。 大量的元素包括磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成和霉菌的组成，维持酶的作用，控制原生质的胶体状态，调节细胞参与渗透。

实验室制备营养基质时，常用磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉（硫酸钙）、过磷酸钙等。 其中磷、钙、镁、钾最为重要，每升添加的培养基量一般以克为单位。

微量元素包括铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等，它们是酶活性基团的成分或霉菌的活化剂，但需求量很小，每升培养基中只有毫克，营养基质和天然水的含量就可以满足，一般不需要添加。

4）维生素和生长因子。维生素是食用菌发育不可缺少的特殊有机营养素，使用量很少，主要起辅酶的作用，参与霉菌的组成和细菌的代谢。 如维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素H、维生素PP等。

因为维生素B1是羧酸杆菌的辅酶，维生素B2是脱氢酶的辅酶，所以它们是各种食用菌所必需的。 维生素B1的需求量约为5微克，维生素H在天冬氨酸的合成中起作用。

生长因子是促进食用菌子实体分化的微量营养素，包括核苷、核苷酸，特别是环状氨宝酸，具有生育激素的作用。 例如，牛肝菌必须依靠活松树提供的养分才能形成子实体，但只要在人工培养基中加入10-5摩尔的10-7摩尔环AMP即可形成子实体。

此外，萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、吲哚丁酸、十三醇等生长激素也可促进食用菌的生长发育，但应控制其浓度。

食用菌栽培与农作物的不同之处在于它不使用土壤，地面只是食用菌栽培的支撑。 食用菌栽培使用培养材料，食用菌分解培养材料自行构建。 这些培养物中的绝大多数是木质纤维素的农业和林业副产品，人类不能直接食用，例如稻草、木屑和牲畜粪便。

食用菌虽然种类繁多，但栽培程序基本相同，即培养原料的制备、杀菌或发酵、接种、发芽（有些食用菌需要用土壤覆盖）、蘑菇（穗）收获。 有些物种只产生一个茬口，而另一些物种可以产生几个茬口。

食用菌栽培的主要方法有原料栽培、发酵原料栽培和熟料栽培。

所谓原料栽培，就是在培养料中加水搅拌均匀，然后直接接种，不经过杀菌或发酵，然后在适宜的环境条件下发育蘑菇。 目前，唯一能生栽培的品种有牡蛎菇、草菇和大球茎蘑菇，其他品种不能作为栽培原料。

发酵原料栽培是将各种原料混合均匀，按一定规格要求建成一堆，堆叠发酵，当堆温度达到一定要求时，翻桩，一般翻3-5次，然后在自然条件下接种，在适当的环境条件下生产蘑菇。 所有可以用原料栽培的物种都可以用发酵材料栽培。 这种方法必须用于各种蘑菇，如双孢蘑菇、大肥蘑菇、巴氏杀菌蘑菇（姬松茸）、草菇、牡蛎蘑菇、鸡腿菇等。

熟料栽培是指将培养材料装入一定尺寸的容器中，通常用塑料袋包装，然后通过常压或高压灭菌杀死培养材料中的所有生物。 冷却后，采用无菌操作接种，在适宜的环境条件下生产蘑菇，如香菇、牡蛎菇、金针菇、木耳、白木耳、白灵菇等。

此外，一些共生真菌，如松茸、牛肝菌和其他非腐生真菌，不能用上述任何一种方法培养。 然而，由于其口感鲜美，市场良好，人们为了增加野生状态下的采集量，进行了半人工栽培。 所谓半人工栽培，就是在天然发生的地方人工接种，以增加菌丝体的生长，促进子实体的发生。

食用菌的栽培方法如下：

1 食用菌萌发时，不产生典型的芽管，而是先膨胀到原来大小的2-5倍，孢子沿长轴生长，内部出现空化。

2 生长温度范围为5-24，适宜温度为24-27，但由于木材的保护作用，蘑菇木在温度低于-20或低海拔40以上的高山地区也能安全生存，菌丝体不会死亡。 当自然遮荫不足时，建造遮荫棚（2m高），或种植和种植瓜类，以方便将来遮荫。

3.干燥原木实际上是调节分段木材的含水量，从而促进接种后的菌丝体定植和生长发育。 不同树种的含水量不同，所以干燥时间也不一致，往往到了干燥后没有发芽能力的程度，或者建议在孔不渗出时接种汁液，此时含水量在40-45%左右。

4 堵好卫生棉条后，将试管笔直放入小铁丝篮中，用油纸或牛皮纸盖住，用绳子绑起来，或用绳子将试管捆成几捆，用牛皮纸包住卫生棉条部分，垂直放入高压釜中，灭菌，在公斤cm2的压力下保持30分钟。 选择符合蘑菇生长要求的蘑菇芽。 用75%酒精擦拭表面后，用刀将蘑菇芽纵向切成两半，在菌盖与菌的交界处切一小块立方厘米的蘑菇肉，转移到倾斜介质中**。

如果使用已打开伞的蘑菇作为分离材料，则选择菌盖和菌柄交界处的蘑菇肉。

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1.时间。

金针菇菌丝体生长适宜温度为7 30，最适温度为23，子实体分化发育适宜温度为3 18，适宜温度为13。 因此，南方地区种植时间较好，北方地区为中秋节，南方省份为10月和11月，高海拔山区为9月。

2.放置。 需要准备蘑菇房，蘑菇房的主要要求是保温、通风、清洁，可以建一个半地下的蘑菇房，建议在室外挖一个1米深的立方体洞入地，然后用土在地面周围堆放一堵1米高的墙，并用塑料薄膜和草帘覆盖。

3.原材料。 您可以压碎玉米芯（可以用高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秸秆、油菜秸秆等代替）、麦麸、玉米面、石膏粉、大豆粉、过磷酸钙和糖，按照 75：20：：2：：

1：1的比例准备好，然后将白糖用水溶解，然后将白糖水等配料与水充分搅拌，含水量应达到65%左右，2 4小时后装袋。

4.疫苗接种。 首先选择15个17厘米宽、55厘米长的塑料袋袋，装袋时应边装边压实，装袋后用绳子将袋的两端打成滑结，然后用高压或常压灭菌，杀菌后即可接种， 接种后将袋子及时移入蘑菇室。

5.管理。 如果温度合适，菌丝体将在大约 24 小时内开始发芽，袋子将在大约 40 天内装满。 袋子装满后，应解开袋口，卷起袋口，并用薄膜盖住，每天早上掀膜通风30分钟，湿度应保持在85%90%，可连续生产7至10天左右的蘑菇。 蘑菇出苗后，可适当增加通风，手柄长到3 5厘米时应去除塑料薄膜，通风1-2天; 之后，温度控制在6-8，空气相对湿度控制在85%-90%，二氧化碳浓度控制在弱光下，金针菇可以在10天左右种植和收获。