麦芽糊精中有哪些物质使碘夜变紫

支链淀粉暴露于碘时会变成紫色或紫红色; 直链淀粉暴露于碘时会变蓝。 麦芽糊精中的淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合物。

只有淀粉才能使碘溶液变蓝，使碘溶液变麦芽。

糊状物中还有少量淀粉。

没错，是淀粉遇到碘溶液变蓝，不是碘溶液变色，也不会变紫。

首先，碘溶液不是碘元素的水溶液; 如果是这样，那么我们通常所说的碘水主要是指碘元素。

碘水在一般化学反应中主要用作氧化剂。

关于“能使碘水无色的物质应为还原剂，如果该物质为白色粉末，则可能是亚硫酸钠等还原物质。

生理盐水是指氯化钠注射液，稀碘溶液是医院消毒用的碘酒，又称碘酊。 它是一种含有 2% 碘 3 的酒精溶液。

碘暴露于淀粉后会变成紫色。

麦芽糊精由玉米淀粉经生物酶制剂干燥，再经喷雾干燥精制而成。

一、特点及应用：

具有甜度低、溶解性好、不易吸潮、稳定性好、不易变质等特点。 本品具有增稠性强、载体好、发酵性小、填充效果好、不吸湿、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。 麦芽糊精中含有大量的多糖，此外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能促进人体内物质的正常代谢。

广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、谷物、乳制品、保健品等行业，也可用于纺织、日化、医药生产。

二、企业标准：

1、感官要求：

外观：无定形粉末，有白色或微黄色，无可见杂质。

气味：具有麦芽糊精固有的特殊气味。

口感：微甜，无异味，无异味。

2、理化指标：

DE值 10 15 20 30 30 水分 （%）6

pH杂质（ppm）6

溶解度（%） 99

白度 85

碘测试略带蓝色，而不是蓝色。

二氧化硫残留量（mg kg）200

3、健康指标：

砷（mg kg）。

铅（mg kg）。

菌落总数 （g） 1500

大肠菌群 （个） 30

不得检测到沙门氏菌。

麦芽糊精。

1）麦芽糊精被添加到奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，瞬间溶解，制备良好，延长产品保质期，降低成本，提高经济效益。它还可以提高营养成分的比例，提高营养成分的价格，并且易于消化和吸收。 麦芽糊精在制备功能性奶粉中的作用，特别是无蔗糖奶粉、婴幼儿助推器奶粉等，已得到证实。

用量5%20%。

2）用于豆奶粉、速溶谷物和麦芽奶精等营养休闲食品中，具有良好的口感和速时增稠效果，避免沉淀和分层，能吸收豆腥味或奶味，延长保留期，参考用量为10%25%。

3）用于固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶、固体茶等，能保持原产品的特性和风味，降低成本，产品口感醇厚细腻，具有极佳的速效和抑制结晶沉淀。乳化效果好，载体效果明显。 参考用量10%30%。

DE24 29 的麦芽糊精适用于生产剂量高达 70% 的咖啡伴侣。

4）用于果汁饮料，如椰奶汁、花生杏仁汁及各种乳酸饮料，乳化能力强，果汁原有的营养风味保持不变，易被人体吸收，粘度提高，产品纯净，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料中，麦芽糊精在人体新陈代谢中，消耗的热能容易保持平衡，对胃肠的消化吸收小。 参考用量5%15%。

5）用于冰淇淋、冰淇淋或冰棒等冷冻食品中，冰粒细腻细腻，粘度好，甜度温和，胆固醇少或无胆固醇，风味纯正，口感清爽，口感好，用量10%25%。

6）用于糖果时，可增加糖果的韧性，防止砂回流和结垢，改善结构。降低糖果的甜味，减少牙齿疾病，减少牙齿粘稠，改善风味，防止潮解，延长保质期，用量一般为10%30%。

7）用于饼干或其他方便食品，形状饱满，表面光滑，色泽鲜艳，外观好。产品酥脆可口，甜度适中，不粘牙，不留残留物，不良品少，保质期长。 用量5%10%。

8）麦芽糊精在各种罐头或汤汁中的主要作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、油粉等食品中，起到稀释和填充的作用，并能防止水分结块，使产品易于储存。 它还可以起到粉末润滑脂中润滑脂的替代品的作用。

9）在火腿、香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可以体现其较强的粘度和增稠特性，使产品细腻、口感丰富、易于包装成型，延长保质期。用量5%10%。

奶粉中有黑色颗粒，说明奶粉发霉了。

霉菌和霉菌是很常见的食物问题，在氧气充足的高湿度环境中，微生物会吸收食物中的水分，然后分解并吃掉食物中的营养物质，繁殖，释放出二氧化碳气体，导致食物发霉现象。

为了避免奶粉被不必要的细菌和微生物污染，我们在准备时必须首先保证环境和手的卫生，避免将细菌带入奶粉罐中。

您好，小黑点是乳液在生产过程中的乳糖颗粒，在高温干燥过程中会有一点褐色，不影响使用。 （奶粉中含有少量的可乐粉颗粒不会对健康造成危害，鲜奶和赋形剂在加工成奶粉的过程中需要经过杀菌、浓缩和喷雾干燥的过程，物料会被加热到不同的温度，这时，牛奶中的乳糖会经历不同程度的美拉德反应， 产生一些褐色颗粒，俗称焦粉颗粒，）这种情况对奶粉本身的质量没有影响，请放心为您的宝宝使用。

第17期，奶粉怎么会有小黑颗粒？

您要做什么？ 假药？？

各位朋友，做馒头包子包饺的时候，水和面条的比例是不一样的，你不说你想做什么，就问人家比例，这让人怎么想呢？

1.一般都是淀粉。

补充剂：淀粉是葡萄糖分子的聚合，是细胞中碳水化合物最普遍的储存形式。 淀粉在餐饮业又称淀粉，通式为（C6H10O5）N，水解至二糖阶段为麦芽糖，化学式为C12H22O11，完全水解后得单糖（葡萄糖），化学式为C6H12O6。

淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。 前者是没有分支的螺旋结构; 后者由 24 30 个葡萄糖残基组成，这些残基端对端连接，与 -1,4-糖苷键在支链上连接。 直链淀粉暴露于碘时呈蓝色，支链淀粉暴露于碘时呈紫红色。

这并不是因为淀粉和碘有化学反应（反应）而产生相互作用，而是淀粉螺旋**孔可以容纳碘分子，并通过范德华力，两者形成蓝黑色络合物。 实验表明，仅碘分子不能使淀粉变蓝，而真正使淀粉变蓝的是碘分子离子（i3）。 淀粉是储存在植物体内的一种营养物质，储存在种子和块茎中，所有类型植物中的淀粉含量都很高。

淀粉可以看作是葡萄糖的聚合物。 除食用外，淀粉在工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，还用于制备印刷浆、纺织品的上浆、纸张的胶合、药片的压片等。 它可以从玉米、红薯、野橡子和葛根等淀粉类物质中提取。

麦芽糊精、黄原胶、CMC、角叉菜胶、......等。

清汤炖好，不加盐会白，吃的时候再放盐。