怎么炒肉丸 5、怎么炒好肉丸

使用肥瘦比例为5：5的猪腿肉末，不要太碎，加入淀粉、盐、姜、胡椒粉等调味料（根据口味添加），加入少许冷水，用筷子向一个方向搅拌约五分钟，直到肉很有弹性。 将锅里的冷水放在火上（可以提前放蘑菇和蘑菇），一只手掌心放一点淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的碎肉（也可以是鹅蛋大小），在两只手掌之间不停地拍打揉捏十几下， 然后把它放成一个圆圈，放在锅里，注意锅里的水不能太热，最好是冷水。

肉丸应在水中用小火煮20-30分钟，然后在油煮沸时加入一些蔬菜。

特别注意：不能只用瘦肉，一定要加相当多的脂肪，否则就不嫩了; 肉丸准备好后，必须将它们倒入冷水中。

肉丸不是说要炸得酥脆，最好是外酥内嫩，你放点蛋清、红薯淀粉做肉丸，炒的时候油要时间达到成熟的时候就可以出锅了，不然颜色不好看。 希望对你有所帮助。

在肉末中加入葱姜末、料酒、蛋粉、盐、酱油、黄酱和水淀粉，搅拌均匀。 将胡椒粒稍微翻炒，然后擀开制成胡椒粉和盐。 （2）锅中放油加热60%，将肉馅挤成大小均匀的球，在锅中煎至金黄色，然后捞出。

用勺子将肉丸拍松，再次放入锅中煎，炒几次至酥脆，取出放在盘子里，上菜后配上椒盐蘸酱。

肉丸，但不是完整的，加入面包屑或荸荠。

面包屑很香很软，荸荠香喷喷的不油腻。

也有人为了营养和健康而添加胡萝卜。 和粉丝。

看看你喜欢什么。

将油调至 180 度，将肉丸煎至浮起 1 分钟。

再煎几次，熟能生巧。

炸肉丸的步骤：

食材：猪肉、后腿肉、鸡蛋。

辅料：玉米淀粉、花椒八角、葱姜、缺盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。

1、先将葱切成葱丝放入碗中，再加入几颗八角，二三十粒花椒，加热水浸泡，放凉备用，将猪肉切成肉末，尽量切细一点，切肉和馅料时加少许生姜一起切碎。

2.肉馅切碎后，再调整肉馅，将肉末馅放入盆中，先加入100克冷胡椒水，用手向一个方向搅打，使水完全打入肉馅中。

3.肉馅完全浸泡在水中后，开始调味，加入适量的盐、花椒粉、白花椒粉、香油继续搅拌均匀。 很多人在调整肉馅的时候，喜欢放一些切碎的葱，这是不对的，因为在高温油炸的过程中，大葱很容易被炸熟，会影响肉丸的味道。 切碎的葱可以用花椒泡在水中，浸泡过的水可以打入肉馅中，还可以起到增强风味的作用。

4.肉馅调整好后，打入两个鸡蛋和适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，搅拌至肉馅完全浓郁。

5.将油倒锅，用手搅拌肉馅，用虎嘴轻松挤出肉丸。 将油加热至60%热，用小勺子剥去成型的肉丸，放入油锅中，全程中火煎炸。

6、肉丸油炸时可取出，表面呈金黄色，炸好的肉丸可直接食用，也可做成红烧肉丸、肉丸汤、炖菜等。

炸肉丸。 材料。

肉泥、淡酱油、胡椒粉、蛋清。

方法。 1.去肉市买碎肉，然后加入少酱油、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀后打散几分钟左右（这样肉就会有嚼劲）。

2.然后用手揉成小球，扔进油锅里炸至金黄色（只有加入玉米粉才有意义）。

技巧。 1.加入干辣椒、黑酱油和糖，翻炒两次，就变成了宫保猪肉丁！！ 2.肉丸真的很方便，油炸后可以当零食和米饭吃，也可以冷冻后在煮科学面条时加入。

以下是油炸和销售肉丸的方法。

食谱成分。 猪肉、荸荠、葱、鸡蛋、盐、味精、糖、葱碎、料酒、柠檬、南方牛奶、淀粉。

制作方法： 1.准备500克新鲜的肉末，用机器搅拌成肉末;

2、将荸荠末和鸡蛋放入新鲜的肉末中，加入盐、味精、白砂糖、葱碎、料酒、柠檬、南方牛奶、淀粉搅拌;

3、搅拌后，将肉馅挤成肉丸，虎嘴放在手腕上，等待油锅;

4、将油烧热，等到油温达到30%热，将生肉丸逐个放入锅中;

5.慢慢煎肉丸时，当油温升到百分之六到百分之七时，改为小火，油温低时改为中火。 当肉丸呈金黄色并有香味时，可以将其取出。

要点：顺时针方向搅拌，使肉馅混合成均匀的糊状。

炸肉丸要记住

肉馅应填入葱末和生姜末、胡椒水和淀粉。 除了正常的调味，这三样东西也是必不可少的，葱末和姜末可以去除异味增加风味，胡椒水使肉馅嫩饱满，淀粉起到粘结和酥脆的作用。 为了增加质地，还可以添加适量的面包屑或蒸面包屑，使其更加酥脆可口。

不要在肉馅中加入料酒或蚝油。 料酒是去除鱼肉常用的调味料，但是在调整肉馅时不能添加，只有当料酒加热时挥发时，才会有鱼腥味，但肉馅不加热，会使肉馅变酸，味道很奇怪。

蚝油是新鲜的，可以加一些在包饺子和调整肉馅的时候，味道比较好吃，但炒肉丸的时候不能加。 蚝油含有焦糖色，在高温下会糊化，使肉丸具有深苦的味道。

如果想让肉丸更酥脆，一定要记得重新炒，因为油温很高，要注意颜色变化，金黄色后立即取出，以免油炸糊。

如何制作炸肉丸]。

成分。 新鲜五花肉、细香葱、生姜、花椒、鸡蛋、盐、淡酱油、胡椒粉、淀粉、面包屑等。

步骤。 炸肉丸，可以用五花肉或前腿肉，只要肥瘦，三分肥七分薄最好，口感不油腻;

将五花肉洗净磨成肉馅备用，将韭菜切成葱丝，将姜切成姜末;

在肉馅中加入适量的葱花、姜末、盐、淡酱油和胡椒粉，用筷子顺时针搅拌，肉馅即可浓郁;

将一碗水倒入锅中，加入一把花椒粒，煮沸并冷却;

将花椒中的水倒入碎肉中几次，搅拌直至吸收。 四川辣椒水可以去除异味，增加风味，炸肉丸无腥味，吸收水分充足后不易油炸，外酥内嫩;

将肉末腌制10分钟，打入1个鸡蛋，然后加入适量淀粉和面包屑，再次搅拌至浓郁;

锅中倒入适量食用油，待油温较热转中火，将肉馅揉成球状，在锅中依次炒，待丸定型后，浮在油面上，颜色微黄，捞去沥干油;

油温升至80%热，倒入肉丸煎半分钟，当肉丸呈金黄色时，立即取出，将肉丸煎炸。

大功告成; 炸好的肉丸外酥里嫩，冷却后不易软化，没有鱼腥味。

羊肉300克（后腿） 辅料：鸡蛋50克，荸荠100克 调味料：米酒25克、酱油25克、盐1克、白砂糖50克、味精1克、淀粉（玉米）3克、醋40克、小麦粉10克、香油15克、 75克大豆油。

特色菜：这道菜颜色鲜红，外面松，里面嫩，略带酸甜。

第 1 步将羊肉洗净切碎;

2.将荸荠去皮，切成泥;

3.将鸡蛋敲入碗中，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥，搅拌均匀，揉成24个小球;

4.将炒锅放在热火上，加入黄豆油，煮至60%热，将锅调至小火，将肉丸逐个放入，炒5分钟左右;

5.当金黄色时，用漏勺沥干油;

6.将米酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗中搅拌均匀，倒入炒锅中，放在热火上，用煎勺搅拌均匀;

7.煮至起泡后，放入羊肉丸子，将炒锅转动几下，使腌料沾上肉丸，淋上香油。

羊肉准备指导。

1.烹饪时放几颗山楂或一些萝卜、绿豆，炒炒时放一些葱、姜、孜然等调味品，除去异味;

2.吃涮涮锅时一定要彻底浸泡涮涮锅; 夏季和秋季气候炎热干燥，因此不适合吃羊肉;

3.羊肉中的膜很多，切碎前应先去掉，否则油炸后肉膜会变硬，难以吞咽。

关于荸荠做法的指导。

1.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥浆中，外皮和内皮上可能附着的细菌和寄生虫较多，因此食用前必须洗净煮沸。

2.熟食主要用作配料，但也可用于炒菜、烘烤或制作馅料。 如“荸荠炒虾”、“荸荠炸鸡”等。

3.荸荠有清热、消火的良好效果; 用于肺热咳嗽、浓痰难咳：荸荠汁1杯，川北可（磨粉），搅拌均匀，一日2、3次。 它不仅可以清热生成食物，还可以补充营养，最适合发烧患者。

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亲，步骤是这样的： 1.将猪肉切成碎肉，约600克。 2.将干香菇浸泡，洗净切成小块，将胡萝卜和韭菜切成小块，将生姜切成碎块。 3.将肉末、姜末和蔬菜混合在一起，加入料酒、盐、酱油、糖、玉米淀粉、香油、鸡粉搅拌均匀，然后加入40ml水，向一个方向搅拌均匀，让水分充分吸收，然后加入40ml水，搅拌均匀。

4.加入鸡蛋混合物，搅拌均匀，静置40分钟。 5.将油放入热锅中，用大火加热至可以快速起泡，并加入少许碎肉，将碎肉挤成球状，在锅中煎至表面金黄，然后先拿起。 6.然后关火，等待油温下降（约10分钟）。

7.打开小火，慢慢煎肉丸。

1、准备适量的碎肥瘦肉、少许黄酱、酱油、葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、清油、花椒等。 首先将猪肉末加入葱姜末、料酒、蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，然后将花椒稍微炒一下，擀开制成胡椒盐。 ，然后把油放进锅里，当油烧到百分之六十热的时候，用手将肉馅挤成一个头均匀的小球，然后放入锅里，炒至金黄色再舀出来，同时用勺子把肉丸松开， 然后把它们放进锅里炒，炒几遍，炒到酥脆，然后把肉丸拿出来放在盘子里，最后放在桌子上，可以放一些盐和胡椒菜在桌子上蘸。

2、将三分脂肪七分瘦肉馅取出，再放入五香粉、料酒、淡酱油、盐腌制一会儿，将馒头去皮揉成馒头糯糠后用，然后在淀粉中加水制成淀粉水备用， 并在腌好的肉馅中加入葱末姜和一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入淀粉水和馒头，因为加入馒头会让肉丸味道更软，加入淀粉水会让肉丸更嫩，然后用筷子一个方向搅拌至浓郁。然后在锅里放油，趁热的时候，再把榨好的肉丸放进锅里，可以在锅边放一碗水，手湿了，左手抓了一把肉馅，挤出一个圆圆的肉丸，把肉丸子做好的放进锅里炒

第一点：油温，一般需要控制在5度入火，油温过热，肉丸皮容易炸黑，里面没煮熟，油温过低，肉丸会站在一起，可能会散落。 第二点：

肉丸一般有两种，一种是一只手直接挤成肉丸子，另一种是用小勺子接住，放进油锅里，还有一种办法是用手围成圆，也没问题。

第三点：肉丸最好油炸两次，第一次炒，只要肉丸油炸到设定的颜色，就不需要油炸到金黄色，边捞边炸，同样的颜色可以漏出来备用，肉丸全部炸一次， 炒一次后直接炒成金黄色，既美观又美味。