用冰保存鱼时要注意哪些问题？

1、注意用冰块降温水或清澈海水;

2、水产品冷却至0时取出，不要取出太久，浸泡时间过长，鱼会吸水膨胀，容易变质。

水冰法是用冰冷却清水或清澈海水（清水0，海水-1），然后将水产品浸泡在水冰中。 优点是冷却速度快。 它应该用于死后迅速变硬或捕获大量鱼类，例如鲭鱼、沙丁鱼等。

水冰法一般采用快速冷却，当水产品冷却到0时，会通过洒冰法取出并储存。 并不是整个保存过程都是用冰完成的，因为如果鱼浸泡时间过长，鱼会吸水膨胀，很容易变质。

用冰冷却时，淡水鱼可以加冰和淡水，海水也可以加冰，而咸水鱼只允许在海水中加冰，不能加淡水，主要是为了防止变色。

在运输和销售鲜鱼时，通常需要添加一些冰块以保持新鲜。 这样做的好处是低温可以减少鱼腥味，杀死所有细菌，使鱼可以永久保护肠道，增加营养，抑制细菌的生长繁殖，鲜鱼不易变质。

由于商品的特殊性，生鲜食品的加工和配送是物流系统中最复杂、最难管理、服务水平最高的。 生鲜商品按称重包装属性可分为定量商品、称重商品和散装商品，又分为物流类型

储存、介质转化、加工、直交型; 按储运属性分：常温产品、低温产品、冷冻产品; 按商品用途可分为：原料、辅料、半成品、成品和普通商品。

大部分生鲜商品需要冷藏，因此其物流周期必须很短，以节省成本; 生鲜商品的保质期很短，客户对其色泽要求很高，因此需要在物流过程中快速流通。 生鲜配送中心的两大评判标准被普遍归结为“快速”和“准确”，以实现2%的物流配送率。

水产品冷冻是指利用低温条件抑制水产品自溶酶的活性和附着微生物的繁殖，减缓其脂质氧化、非酶促褐变等化学反应，使其在贮藏过程中保持优良品质。 有两种方法：冷藏和冷冻保鲜。

水产品冷冻前，除了一般的原料处理外，还需要一些特殊处理，如：为了减少冷冻贮藏中鱼类的收缩损失，需要挂冰衣处理，冰衣层的用量相当于鱼体重的2-3%; 在用来挂冰衣的水中，加入海藻酸钠、甲基纤维素、聚丙烯酸钠等增稠剂，防止鱼体开裂; 为防止冷冻鲜鱼、鲽鱼等白肉鱼解冻时大量流失，需将鱼体浸泡在浓度为10-15%的冷却盐水中一分钟，或将鱼浸泡在3-5%的盐水中浸泡一小时; 冷冻鱼片也应浸泡在盐溶液中，以减少损失; 为了防止脂肪鱼在冷冻储存过程中出现脂质酸败，可以将它们浸渍在含有抗氧化剂的水中，例如BHA（丁基羟基苯甲醚）或BHT（二丁基羟基甲苯）或生育酚，然后包装在聚乙烯或二氯乙烯薄膜等材料中。

见食品冷冻机）其他的金枪鱼刚从海里捕捞出来就立即放血，鳃、内脏，容易变质而影响鱼的新鲜度部分被清除，然后立即超低温速冻，快冻到零下50摄氏度以上只需要40多分钟。朱公介绍：一百零一地一七七七，零下60速冻，可以防止鱼的活细胞膜被破坏，保持肉的新鲜，如果每个物流环节都能保持超低温，让金枪鱼保持完美的新鲜度。

1.冷却、微冷冻、冷冻和冷藏。

1.冷却并保持新鲜。 保鲜温度在0-4左右，主要有两种方法：洒冰法和水冰法。 撒冰法是将碎冰直接撒在鱼体表面的保鲜方法，简单易行; 水冰法是先用冰将水降到0，然后将鱼浸泡在水冰中，待鱼体冷却到0时取出，用冰保存。

2.微冰保存。 保质期为-1-5，保质期一般比冷却鱼长。 微冻保鲜主要包括冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法，目前在生产中应用不广泛。

3.冷冻冷藏。 如果水产品要长期储存，则必须进行冷冻。 冷冻方法很多，主要有空气冷冻、盐水浸泡冷冻和板式冷冻。 在我国，绝大多数采用空气冷冻法。

答案D 加入一些冰块和放在冰箱里保存淮河是一样的道理，因为低亮度的游泳温度可以抵抗细小铅键细菌的生长繁殖，使鲜鱼不易变质。

因为食品变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的，根据食品变质的原因，食品保鲜应尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，而食品放在冰箱里就是利用冰箱里的低温环境，低温不能杀死所有死菌， 但抑制细菌的生长繁殖，达到长期保存的目的，因此，在运输和销售鲜鱼时，往往需要添加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是低温可以抑制细菌的生长和繁殖，鲜鱼不易变质

因此，d