腌鱼轻轻腌制怎么办，腌鱼腌制得好吃

自制腌鱼。 成分。

草鱼2条（19斤）。

调料。 开水（适量）、盐（270克）、花椒粉（40克）、花椒（20克）、烈酒（50克）。

厨房。 炒锅，其他人。

1 准备腌鱼的调味料，烤四川花椒40克，用擀面杖擀成粉，有食品加工机则用食品加工机打成粉;

2 将草鱼从背部切开，去掉内脏，洗净腹部黑膜以控制水分并放在一边;

3、如果鱼干中仍有水分，用干净的毛巾擦拭清水，并用高额的白酒将草鱼内外擦拭干净，使腌制的鱼既美味又防腐;

4 将盐和花椒放入锅中，用小火翻炒至香;

5 将花椒和盐翻炒至微黄，加入花椒粉;

6 翻炒至胡椒粉和盐更香，让它们冷却;

7 冷却胡椒粉和盐，均匀涂抹在鱼肚、鱼头等部位;

8.在外面碰上胡椒粉和盐，用大袋子盖住鱼，以免在腌制过程中鱼皮变干，放在阴凉处，腌制6至7天;

9 鱼腌制后，盆里已经腌制了许多水;

10.准备好开水和毛巾，用毛巾一点一点地擦拭鱼身上的盐水，这样晾干时就不会有油和水的滴落;

11.将咸鱼干擦拭干净，用麻绳穿戴，挂在阴凉通风处，一般晾干10天左右。

1、由于腌制食品过程中会产生亚硝酸盐，所以要掌握一个原理：亚硝酸盐在3-8天内最高，8天后开始腐烂，15天基本消失，所以安全期是在腌制后2天和20天内食用培根。 吃泡菜之类的东西也是如此。

2.鱼的表面一旦收紧，就可以拿到室内，长时间不干，10天左右，皮干太久，水分流失太多，鱼的味道是柴火，不好吃;

3.腌制的鱼必须腌制足够时间，外观必须风干，成品鱼的颜色为浅棕色;

4.腌制好的鱼腌制后，一定要用毛巾和开水擦拭盐水表面，这一步不宜省略;

5.鱼干腌制，按照你想要的大小，用刀切成小块，装在保鲜袋里，存放在冰箱冰柜里，边走边吃，就可以吃到一年中的这个时候了。 如果是在北方，皮干后，装在袋子里，放在容器里，放在外面冷冻，等天气暖和了再转入冰箱冷冻。

加入盐然后腌制，并增加对鱼的压力。

腌鱼要牢记“5点”，腌制的鱼不易松开，不发霉，又嫩又结实，香气扑鼻！

要点1：选择鱼。

腌制的鱼一般都用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲭鱼和鲭鱼，在我们沿海地区选择鲭鱼和鲭鱼的次数最多，鲭鱼**便宜，1斤比鲭鱼便宜几块钱，这种鱼的刺比鲭鱼多，而且鱼腥味比较大，但腌制的时候吃起来特别香， 当然，如果条件允许，鲭鱼是最好的选择。<>

第2点：腌料。

腌制的鱼好不好吃，腌料绝对是关键，我们平时会用盐、花椒、小茴香和一种特殊的成分，这种特殊的成分就是香椿。 有朋友会说，我这个冬天要去摘香椿，放心吧，我们烟台家家家都会囤香椿。 方法如下：

用盐、胡椒粒和孜然搅拌切碎的香椿。 香椿腌制的腌鱼不腥，易产鱼油，有特殊的香味; 另外，腌鱼中盐的比例相当重要，一般一斤鲜鱼需要加20克盐，以防止鱼在腌制过程中变臭。

要点3：腌制。

在很多地方，先把腌制好的鱼清洗干净，去掉内脏，然后晾干，在我们这里，腌制好的鱼是不要去内脏的，不清洗的，洗完后会有细菌，不仅会造成鱼发臭，还会使腌制好的鱼不香！ 进食时，取出内脏并清洁它们。 正确的方法是：

先用高液擦拭鱼的全身，这样既能增加风味，又能起到消毒杀菌的作用，还可以延长保质期; 然后从后面把鱼切开，注意不要从肚子里切开，最后把腌料均匀地铺在鱼身上，一定要均匀，堆在盒子里。

第4点：倾销。

在腌鱼的过程中，上下鱼要每天早晚颠倒两次，目的是让腌制的肉更充分、更美味，让腌制的鱼腌鱼口感统一，不会差，耐心等待3天， 使咸鱼可以产生鱼油，香气浓郁。<>

第5点：干燥。

3天后，将腌鱼取出，然后做晾干前最重要的一步是：将腌鱼放入90度左右的热水中5秒，使腌制好的鱼不会太咸，颜色会更好，然后挂在阴凉通风处晾干， 注意不要直接让鱼直接晒太阳，至少前两天不要晒太阳;一般来说，在阴凉处晾干是可以的，不要太干，否则腌制的鱼的味道会很硬，如果太软，味道就不好了。

牢记腌鱼的五个关键点，选鱼、腌制、腌制、腌制、浇注、干燥，腌制鱼肉干、结实、有弹性，具有腌鱼应有的风味。 腌制鱼腌制时，尽量不要直接晾干，再加1步，即腌制3天，每天早晚将鱼腌拌一次，产生鱼油，香气浓郁，鱼腌鲜挺，无鱼腥味。

如何腌制腌制的鱼使其美味？ 说实话，我第一次吃腊鱼是去年，差不多30岁了，第一次接触这种食物，嫂子是湖北襄阳人，过年回家带回了当地的特产腌鱼。

原料：草鱼、食盐、白酒。

腌制方法如果要用厚草鱼，第一道工序必须是先把鱼洗干净，然后再给鱼剃，包括鱼头和鱼尾。

第二步是杀鱼斑，直接沿着鱼肚侧切草鱼，取出内脏，将鱼切成两半，从中间分开。

所有需要腌制的草鱼都要清洗干净，去内脏，将血液干燥或略微干燥，使血液凝固。

然后将切好的鱼全部放入盆中，加入白酒，这样可以去除异味，增加风味，加入白酒还可以防止腌制的鱼变质。

加入白酒后，需要用手将盐涂抹在草鱼的肉上，需要将盐撒在内试表面和表面。 如果你是新手，你可以用干净的湿布蘸盐，均匀地铺在鱼上。

按照以上步骤，将需要用食盐腌制的草鱼全部涂抹，然后将鱼从鱼口中悬挂在阳光充足、无尘的干燥棒上。

鱼挂在晾竿上后，需要晾干15到20天，之后时间到了，用手轻轻按压鱼的表面，如果肉已经完全变硬，就意味着腌制时间已经完成。

大鱼腌制好后，食用时可放入蒸锅蒸，30分钟即可出锅，腌制好的腊肉鱼肉质紧实，口感浓郁，非常鲜美。 腌制的鱼在干燥和通风时也足够长，可以保存几个月。 腌制辣鱼时，可以整体腌制或切碎腌制，整条腌制的鱼容易腌制，腌鱼腌制时间短，可以及时腌制成功。

湖南同事做的鱼腌也会放进装有辣椒汁的调味品罐里调味，腌制好的鱼腌很辣，味道也很好吃。

步骤：1草鱼开膛破肚，呼出内脏，撕下黑膜，然后用刀割下头尾。

2.用清水冲洗鱼，然后用毛巾或厨房纸擦干鱼。

3.然后用刀在鱼的表面切几口，这样更容易腌制和吸收味道。

4.然后在鱼的内外涂上一层白葡萄酒，既可以消毒防止腐败细菌滋生，还可以增强风味。

5.按每10斤鱼3两盐的腌制比例，鱼的每一部分都涂上盐、胡椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉等混合腌料。

6.加工过的鱼在干净的无水锅中腌制 7 天。

7.取出后，可以在表面涂上少许深色酱油上色，然后放入盆中腌制24小时。

8.然后把鱼拿出来挂在阴凉通风的地方慢慢晾干，通常腌制的鱼会挂半个月再吃。

9.或者也可以把鱼切成大块，分成塑料袋，密封起来，放在冰箱里冷冻，这样就可以长时间食用了。

我觉得最好是把腌鱼直接洗干净，腌制完毕后再放在阳光下晒干，晒干后，鱼腌就做好了，所以腌鱼才是原汁原味的，才是最美味的。

如果要腌制腌制的鱼，必须添加正确的调味料，并且需要添加它。 葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒水，均匀铺开再晾干两天，这样腌制的鱼腌就特别好吃了。

在鱼上刮几把刀晾干。 将盐、五香粉和辣椒粉放入锅中，用中小火煎，变色，带出香味。 将白酒、酱油和糖混合成果汁。

将酱汁涂在鱼上，趁热在鱼上撒上盐和胡椒粉，然后按摩全身。 鱼都经过加工并放入容器中。 将剩余的酱汁和盐、胡椒粉倒在顶层腌制10小时，翻过来，将上下翻鱼，再腌制10小时，然后挂起来晾干。

准备鱼和盐，白葡萄酒100至150克，酱油一两，花椒适量，铺在鱼上，腌制一周，在阴凉处晾干。 腌制的鱼已经准备好了。

将腌制好的鱼放入水中浸泡一段时间，甩干，准备好葱、姜、蒜、辣椒等，倒入锅中，将葱、姜、蒜倒入中熟后，放入鱼，炒至金黄色，倒入炒好的葱， 生姜和大蒜，倒入一些水，水就从锅里煮沸了。

乡下大哥在万佛湖买了4条大鱼，嫂子放了4种香料腌制，味道更香鲜。

如何腌制腌制的鱼使其美味？ 教你一招，过年不用担心腌鱼。

取出整条鱼的头部和尾部并清洗干净。 涂上一层白酒腌制，再涂上盐，用黑酱油腌制24小时，然后挂起来风干半个月左右，一定要放在阴凉处风干。

将草鱼洗净，擦去水分，然后撒在高两锅头的鱼上，腌制约一个小时，准备一个鱼缸，在鱼身上撒上盐，然后放入鱼缸中腌制一周，表面涂上一些深色酱油，上色，放入大盆中， 腌制24小时，挂起来，慢慢吹干。

首先，将买来的鱼洗净，然后加入一些淡酱油、黑酱油和盐腌制。 然后把它放在外面，让它晾干一个月左右。

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在水中加入适量的盐，搅拌制成淡盐水，待判断塌陷后再将准备好的食物放入水中冲洗干净。 这样，咸鱼和浸泡液之间只有盐浓度的差异，表面组织不会从浸泡液中吸收简单的水分，里面的盐会按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则顺利释放。

对于质地干硬、咸味浓的腌制产品，为了加速引入渗水入碱和盐分析，可在浸泡咸鱼的轻盐水中适当加入一些碱。 在碱的帮助下释放蛋白质。 能有效加速固化制品的软化脱盐过程。

扩展材料。 咸鱼制作方法：

食材：腌鱼。

调味料：姜、蒜、辣椒、豆豉、鸡精、砂糖、蒸鱼酱油。

详细步骤1：将腌制的鱼切成小块，并提前将鱼块浸泡在水中。

2：**，倒入少量油，将腌制的鱼炒好“使其香香”。

3）油炸后，放在盘子上，将油留在锅中。

4）将生姜、大蒜、辣椒和豆豉放入锅中，翻炒至香。

5、倒入少许水，加糖、鸡精、蒸鱼和酱油调味，稍炖。

6、炖煮后，倒入盘中准备蒸，10-15分钟。

在清水中加入适量的盐，搅拌成淡盐水，然后将准备好的食物冲洗干净。 这样，咸鱼和浸泡液之间只有盐浓度的差异，其表面组织不会从浸泡液中吸收简单的水分，里面的盐也会按照从高浓度流向低浓度流动的自然分布原理，顺利地释放到博鸿的外部。

对于质地干硬、咸味浓的腌制制品，为了加速水和盐分析的渗透，可在用于浸泡咸鱼的轻盐水中适当加入一些碱。 在碱的帮助下释放蛋白质。 能有效加速固化制品的软化脱盐过程。

腌制腌制鱼的注意事项。

腌制鱼与盐的比例一般为10：1即10斤鱼和一斤盐，腌制好的鱼必须用毛巾和开水在盐的表面擦干，这一步不能省略。 腌制的鱼必须腌制足够时间，外观必须风干，成品鱼的颜色为浅棕色;

由于腌制食品过程中会形成亚硝酸盐，所以要把握银袜的一个原理：亚硝酸盐在3-8天内最高，8天后开始腐烂，15天基本消失，所以安全期是在腌制后2天和20天内吃培根。