如何用整只手做猪肉丸子，什么样的猪肉打肉丸子好吃。

材料：猪肉400克，胡萝卜1根，牡蛎菇1个，辅料1种：姜，葱，红薯淀粉，蛋白质。

调味料：盐、砂糖、淡酱油、蚝油、水、淀粉。

手工捶打猪肉丸的做法。

1.将猪肉切碎。

2.将生姜去皮，与葱一起切碎。

3.将切碎的猪肉和切碎的姜葱放入盆中，加入一半的蛋清，加入适量的红薯淀粉、盐、糖，开始向一个方向搅拌，搅拌8分钟左右，这样才有力气。

4.用手捏成圆形，捏住左右手放下20次左右，使球更紧，落下后再揉搓一圈。

5.将所有东西揉在一起，放入抹了油的盘子中，在冷水中蒸 15 分钟。

6.蒸肉丸时，将胡萝卜和牡蛎蘑菇切成圆片。

7.将胡萝卜和牡蛎蘑菇煮沸。

8.一片蘑菇，一片萝卜叠在一起。

9.蒸肉丸中会有一些肉汁，将蒸熟的肉丸汁倒入锅中，加入适量的生抽和蚝油。

10.加入少许糖和盐，煮沸。

11.加入水淀粉制成酱汁。

12.将蒸好的肉丸放在上面，然后将酱汁倒在上面。

在肉泡中加入蛋清，加入玉米淀粉，调味，放入盆中，用手打！

肉末的手把球挤出来炸。

潮山菜系最大的特点，大概就是很接地气。 最好的食物往往不是在某家餐厅，在某家餐厅，而是在路边摊上。 例如，我认为最好的猪肉丸子在小巷里，在一个简陋的房子里。

很多人只知道潮汕手捣牛肉丸好吃，却不知道潮汕手捣猪丸也很好吃。

这家店只卖猪肉丸子和“肉卷”。 说是店面，实其实连店面都没有，更别说店名了。 它和我的老房子在同一条巷子里。

我的房子在小巷的尽头，他的房子在小巷的尽头。 他家恰好隔着门没有邻居，门对面有一堵墙。 靠墙建了一个简单的屋顶，可以遮雨避晒，风雨比较大的时候，会挂一块塑料布来防雨。

棚子里有一个煤炉，还有一张桌子。 煤炉上放着一口大锅，里面放着煮肉丸的汤。 将煮熟的肉丸取出并放在桌子上晾干，直到它们冷却。

桌子上还有一把秤和一摞塑料袋。 买肉丸，免费送一袋汤。

我记得小时候，一大早路过，会看到他家门前有一块大砧板。 它实际上只是一个大树桩。 上面已经有加工过的肉浆，还有两根铁棒。

两根铁棒，一端是圆的，另一端是方的，是专门用来打浆的，圆的端是承载手的。 掌柜蹲在地上，旁边放着一口热气腾腾的大锅。 他左手抓了一把肉浆，一握，就从老虎嘴里挤出一个球，用勺子刮了刮，放进了锅里。

过去，他家的肉丸都是里脊肉。 去除里脊肉上的脂肪或肌腱，用于制作肉卷。 我见过制作肉卷的过程。

店长将肉浆放在透明薄膜上，将薄膜对折，压成一根棍子，卷起来，放入热汤中，拉动薄膜，肉浆落入热汤中成型。

猪肉丸是用纯瘦肉制成的。 很多肉丸子都尝不到猪肉的味道，而他的肉丸子，一咬进嘴里就知道，一定是猪肉做的，而且有猪肉的味道。 咀嚼起来，硬度刚刚好。

有些猪肉丸子，粉太多，没有弹性。 一些商店添加明矾以使肉丸有弹性。 无论哪种方式，它的味道都不如猪肉。

不过，现在这两种肉丸子越来越多，尤其是后者，也越来越被接受。 于是，市场上想要找到这种肉味的猪肉丸子越来越少。

手工制浆不仅是一项费力的工作。 因为长期坐着打肉浆，主人肚子下垂。 病治好后改为机械制浆。

虽然不如手工制作好吃，但由于食材质量的保证，他的肉丸虽然味道略逊一筹，但口感还是很不错的。 每天早上最迟11点，门票就售罄。 说到节日，一定要提前预订，否则再早也买不到。

除了制作技巧外，最重要的保证是新鲜、正宗的食材。

肉丸是非常好吃的食物，首先我们需要将猪肉切碎。 然后我们把肥瘦的猪肉切碎。 但是，此时不建议使用绞肉机，因为绞肉机机构制作的肉比较粗糙且没有弹性，很难成型。

在切肉的过程中，我们需要加适量的水，这个时候不能放太多的水。

然后是时候开始添加成分了。 猪肉切碎后，我们可以加入少量盐、几滴酱油和少许料酒。 在里面打一个鸡蛋，然后加入切碎的葱、姜末和少许胡椒粒，这时我们用手搅拌，使混合物变好。

然后你就可以开始挤压球了。 我们需要再次搅拌肉馅，然后我们需要用左手制作肉馅，握紧拳头，同时我们需要食指向下握紧，这时我们需要用老虎嘴将肉馅挤压成球状，这样肉丸就准备好了。

接下来，是时候开始煮肉丸了。 锅里需要加适量的水，煮到锅底看到水泡的时候，可以转小火，等水沸腾了，就可以把肉丸放进锅里，等肉丸都浮起来，转中火煮沸， 等到肉丸略微肿胀。关火后，可以加入少许香油和香菜，以增强风味。

所以肉丸准备好了。

可以用猪肉后腿肉做猪肉丸子，很有嚼劲，下面我们来看看方法的步骤：

配料：后腿肉斤，后腿肉要选瘦一点，这样才不油腻，韭菜、葱、姜、盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，玉米淀粉20克，水50克。

制作方法： 1、先将韭菜切成切碎的韭菜备用，姜切成丝，再切成葱末，将葱切成葱丁备用，然后去肉皮，切成肉块，再切成颗粒。

2.将肉末放入盆中，加入盐8克、味精3克、胡椒粉半勺、蛋清5个、玉米淀粉20克，然后抓匀，向一个方向搅拌，使肉馅粘稠，加入适量猪油，加入猪油，增强肉丸的风味。

3、将猪油打匀，然后加入适量料酒，去除肉末的异味，将料酒打匀，打力后加水50克，加水使肉馅更加顺滑嫩滑，加水继续用力搅打肉馅， 打至肉馅很粘稠，再加入适量香油，将韭菜搅拌均匀以备后用。

4.将锅放在火上，加入适量的水，待水沸腾后，调低火候，锅内的水没有沸腾，小气泡状态，用手将锅内的球挤压到锅底，也可以将锅从火上移开，如果球不是圆的， 在手里再捏几次，球会更圆。

5.所有的肉丸都在锅里，水烧开后，撇去上面的泡沫，肉丸的烹饪时间为4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人喜好，也可以加入汤中，绿色蔬菜， 黄瓜片、豆皮等原料，撒入切碎的韭菜后出锅，香油即可食用。

用肥猪肉打肉丸的方法如下：

准备主要成分：瘦肉、肥肉、冰、木薯淀粉、蛋清、盐。

将瘦肉和肥肉放入绞肉机中搅拌。

打完肉泥后，加盐继续打。

在打好的肉泥中加入蛋清和适量木薯淀粉，继续打发。

将打好的欧芹泥和浇头放入冰箱，冷冻几分钟。

在锅里烧开水，直到水沸腾或不沸腾，挤出肉丸并将它们放入锅中。

打开小火，所有肉丸都漂浮并渗出，然后煮1分钟，然后将它们取出。

以上就是用肥猪肉打肉丸的方法，希望对您有所帮助。

（1）自制猪肉丸的做法

材料：五花肉半斤、生姜适量、葱葱适量、蛋清1个

1汤匙蚝油，1/2汤匙味精，盐，少许油，1汤匙玉米淀粉。

步骤：购买半肥瘦五花肉，去皮;

首先，将五花肉切成小块，这样切成肉酱就不必那么难了;

将生姜和青葱切成薄片;

用鸡蛋分离器将鸡蛋与蛋清分离;

将肉酱切碎，加入姜葱、玉米淀粉、鸡精，用手抓匀;

加入蛋清，继续抓握均匀，使肉酱完全吸收蛋清;

加入1汤匙蚝油，继续搅拌均匀;

所有配料调整好后，将肉酱混合至粘稠。 用勺子装满勺子，用手揉成大小均匀的球。

小贴士：球的大小可以根据个人喜好制作。

（2）自制猪肉丸的做法

材料：猪肉末500克、葱、姜适量、荸荠（荸荠）一罐、面包屑少许、淀粉少许、鸡蛋一个

面条酱、少许黄酱、料酒适量、酱油、淡酱油适量、胡椒粉少许、盐、鸡精、砂糖等。

准备步骤：将猪肉馅放入容器中，将葱和姜切碎;

调制的酱汁（料酒、面条、酱油、酱油、淡酱油、糖）。

荸荠切碎; 在肉末中加入蛋清，用力搅拌;

然后加入胡居和禅椒粉搅拌;

倒入准备好的酱汁，继续搅拌;

加入葱和姜，继续搅拌均匀;

倒入荸荠，搅拌均匀;

加入面包屑、淀粉、盐和鸡精，搅拌制成馅料并混合;

锅烧热后，加油，转小火，挤入肉丸炒;

油炸后将它们放在盘子上;

将其放入蒸锅中，用大火蒸 30 到 40 分钟。

技巧： 在锅里煎的时候，油温不宜过高，表面可以定型拍拍，不怕里面的肉馅没煮熟，因为炒好后要用蒸锅蒸熟。

首先把“猪肉”买回来，按照4：6的比例配制，然后切成碎泡沫，可以根据自己的口味和需要添加，还可以加入生姜、梨或苹果做肉丸，也可以加入香菇等很多配料，主要根据自己的喜好！ 什么都不加是可以的（对于一些喜欢吃清淡的人来说）。

肉泡切碎的时候，一般需要加盐，一是吸收味道，二是要好一般，用手朝一个方向搅拌，直到肉泡搅拌到手力，加入鸡蛋，玉米淀粉就可以混合了！

然后是煲汤或者直接在火上熬，汤可以煮或蒸，炒肉丸也可以做，油温可以烧到5%就可以得到肉丸了！