月饼如何加工？ 月饼的加工工艺

随着生活节奏的加快和工人成本的增加，月饼生产采用了科学的生产方法。

工艺流程和先进的生产设备一直是投资和经营者普遍关注的热点问题。 未来，月饼生产线将越来越受欢迎，需求将呈现向上增长模式。 具体月饼生产线工艺流程如下：

1）和面条;首先，将过滤后的糖煮沸并融化。

糖浆，淀粉糖浆。

和熔化的碳酸氢铵。

将其放入粉末混合器中，再次启动粉末混合器，充分搅拌，乳化成乳液。 然后加入用作外壳的面粉，继续搅拌，制成硬度和柔软度适中的面团。 机器停机后，将面团放入月饼成型机的料斗中，以备后用。

2）馅料;首先将糖粉、油和各种辅料放入面粉搅拌机中，搅拌均匀后，加入煮熟的面粉并继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中备用。

3）成型;启动月饼成型机，配合面革制作机构、填充定量机构和印刷机构，使月饼青衣。

4）烘烤;成型的生坯经手工或成型机配件排列后，送入烤箱，在240摄氏度的温度下烘烤。

周围，烘烤时间为9-10分钟

5）冷却;月饼含水、含油、含糖量高，刚烤好的产品很软，不能挤压，不能立即包装，否则会破坏月饼的形状和美观，热包装的月饼容易为微生物的生存和繁殖创造条件， 这样月饼就会变质。因此，月饼烘烤后，会进入传送带，冷却后即可入库。

每年的中秋节都是吃月饼的时候，虽然月饼的含糖量比较高，但营养成分比较丰富，月经的来潮是由很多食物组成的，这些食物对人体有很好的健康作用，但是月饼的含糖量却很高， 不建议一次吃太多，我们平时在外面买月饼吃，很少自己做，其实月饼自己做很简单。

制作月饼的过程。

1.大袋酥皮制作方法：食材按5公斤计算，每公斤制作12个月饼。

首先将皮革混合到面团中。 公斤皮革面团，公斤酥皮糕点。 将酥皮包裹在皮革中，然后用擀面杖将其压成卷（厘米）。

擀成圆条，用刀切成10块，然后将小坯的两端沿切口向内折叠，用手掌压平成煎饼状，即可将馅料包起来。

要点：酥皮包裹后，用面团夹擀时不宜卷得太短或太窄，以免使酥皮酥皮不均匀，影响品质。

2.如何制作小包酥皮：面团和酥皮面团的制备方法与大包酥皮的制备方法相同。 将酥皮分成10小块，将酥皮一一包好，用擀面杖压平折叠成球状，然后用手掌压平成煎饼状，将馅料包好。

3.馅料：根据配方搅拌均匀，彻底揉捏并滋润。 以下馅料需要预制成半成品：

1）松子枣酱：首先，将黑枣捞去，洗净，蒸熟，磨成碎泥。将糖放入锅中加水，加热溶解成糖浆，浓度适中，用竹筷挑出丝绸，然后加入枣酱、油和松子，搅拌均匀，烧至不粘。

2）用水洗砂：红豆9公斤，糖15公斤，淀粉糖浆公斤，原油公斤，水3公斤，配制方法与豆沙馅相同。

3）猪油和沙子：使用的豆沙与清水豆沙相同。具体制备方法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰、桂花混合。

4.馅料：先取豆沙馅放在酥皮上，然后取猪油丁、桂花丁等混合物，同时包入酥皮中。

5.成型方法：将馅料包好后，将上层垫纸贴在酥皮封条上，压成厘米厚的扁平月饼坯料，每张90克，然后在月饼绿色坯料上盖上各种名称。

6.烘烤：将绿色月饼推入烤箱，炉温保持在240°C左右，月饼上的花纹适当冷却，上下火要求一致，6-7分钟后即可烘烤，冷却后将盘子放在盘子上。

质量要求。 1.颜色：表面金黄黄油，圆边浅黄色，底部无烧焦斑点。

2.形状：平整饱满，平整鼓形，无裂纹和泄漏。

3.酥皮：外观完整，酥皮酥皮清澈不凌乱，没有硬皮和硬皮。

4.内质：果皮馅料厚度均匀，无脱壳、空壳现象，果实厚度适宜。

5.口感：外皮蓬松酥脆，具有各种馅料特有的风味和正常香气，没有果皮的苦涩味。

如果喜欢皮更薄，馅料更厚，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，比如：做50克月饼，那么皮的重量是50克，馅料的重量是50克。

先将面粉和奶粉过筛备用，然后调整配料，然后将配料加入粉中，将面团揉成面团，然后将面团和馅料揉成等份，将馅料包入面团中，用月饼模具做成馅饼，然后放入烤箱烘烤。

配料：面粉200克，牛奶15克禅历面粉。

调味料：调和油50克，鸡蛋1个，肥皂水2克。

具体步骤如下：

1.筛面粉和奶粉，以备后用。

2.将软化的糖浆加入水和油中，搅拌均匀。

3.将软化的糖浆加入粉末中，揉成面团，放入塑料袋中放松20分钟。

4.将松散的外壳分成相等的部分，并将馅料分成相等的部分。

5.取一块馅饼皮，压平，在上面放上绿豆馅。

6.用手慢慢将馅饼皮向上推，闭上嘴揉成圆形，然后将其包裹成包裹好的馅饼球。

7.将面粉在月饼模具中摇晃几下，然后将手面粉倒入模具中，在模具上均匀地蘸上一层薄薄的面粉，以防止粘连。

8.放入面团中，用粘面粉压几下，然后慢慢推动面团。 成品蛋糕坯料。

9.在蛋糕坯上喷一层水，放入预热的烤箱中。 上下200度烘烤5分钟，取出并刷上鸡蛋混合物，然后放入烤箱烘烤15分钟。

10.新鲜出炉的月饼颜色不鲜艳，表面很干燥，可以用保鲜袋放入冰箱，过几天后取出。

注意志贺派。

可以添加任何想用的馅料来制作自己的月饼，烤箱温度不同时可以观察，月饼烤好后，月饼稍微凉的时候可以取下来，热的时候不要动，以免弄破粘底。

材料。 转化糖浆 140g

30克花生油或玉米油

中粉4g，中粉或低粉，200-210g

粤式月饼---烤箱烘烤的做法。

光岳的包法我就不说了，其他教程都有，厨房里有很多可以参考的。 我主要想谈谈一些常见问题，并加以澄清。

1.用玉米油好还是花生油好？ 答：是的，但有些人对花生油过敏，所以玉米油更好。

2. 转化糖浆？ 答：转化糖浆可以自己煮，看我其他的配方，你也可以买，但是每个牌子不一样，粘度也不同，效果也不同。

普通月饼不色不油，这与转化糖浆有关。 我给的粉末量主要取决于转化糖浆的粘度。 如果很稠，就用我给的最小量200g的粉末，如果转化糖浆很薄，用210g来调整。

3.帆枣水答案; 成品水可以直接购买，也可以混合，根据需要吃溶于水的碱性面条（碳酸钠）1：3。

4.如何挤出清晰的图案？ 答：首先，模具要提前清洗干净，使用前不要接触水，用粉轻轻拍打月饼球后，再用模具轻轻压出花纹，强度足够使花纹清晰，首先容易使月饼闪现， 第二个不容易脱模。

我通常做完这一切，然后把它放回烤箱里以防止干燥。 当它们一起烤制时，烘烤时一定要看，以免着急，月饼的颜色过大。

让我们谈谈我是如何烘焙它的，从中学习，并从中学习。 今天我是三盘炉子，烤箱预热到220度，达到温度后，让月饼胚放进去。 也许有人会问这么高的温度怎么用，月饼适合高温，成型快，因为要一盘一盘地放进去，会长时间开门，这样温度就会下降，我把它设置得高一点，以弥补温度的损失，这样炉子里的温度就会很快升下来， 这样月饼就不会掉落变形。

烘烤5分钟后，取出蛋液，蛋液可用清水稀释，一定要少刷，只刷凸起的图案，如果刷子吸收了大量的蛋液，用手轻轻捏住，保持刷子有一定的湿度，将月饼刷得薄薄， 而不是更少。

然后继续把月饼放回烤箱里，如果发现边角颜色不均匀，及时调整，反转方向，还可以把上下盘子互换，我风炉目前是第四盘右上角的颜色稍微强一点。

烘烤7分钟后，月饼明橡轿再次上色。

烘烤直到您对颜色感到满意为止。 就我个人而言，我不喜欢深色，我喜欢在还油后自己涂抹，非常自然和有光泽。

备料：低筋面粉150克、转化糖浆110克、莲蓉馅500克、花生油或茶40克、奶粉7克、碱性水2克、咸蛋黄20个;

制作工艺：第一步，将转化糖浆放入打蛋盆中，加入食用油和碱性水，用手动打蛋器搅拌均匀，直到所有食材完全混合在一起;

第二步，将奶粉和低筋面粉提前混合，过筛，放入糖浆，搅拌均匀，用手揉成面团，用保鲜膜包好，静置半小时;

第三步，在咸蛋黄上喷少许白葡萄酒，在烤箱中烘烤5分钟，看其微油，用手揉揉莲蓉馅，分成一立茄子的小药剂;

第四步是将蛋黄放入莲蓉馅的小剂中包好，将月饼皮分成小剂，然后将莲蓉馅包好，擀成圆球，表面用小麦粉包好，在面团旁边用模具压紧;

第五步，在月饼表面刷上一些蛋液，提前将烤箱预热至160度，放入月饼开始烘烤，大约需要20分钟才能烘烤。

月饼是用固定模具压制的。

五仁月饼]配料：五粒馅720克，通用面粉260-265克，转化糖浆180克，花生油60克，碱性水（肥皂水）4克。

五粒馅料配方：

坚果：花生100克，核桃仁50克，葵花籽50克，南瓜子40克，杏仁40克，腰果40克，山核桃40克，白芝麻10克，黑芝麻10克。

水果部分：葡萄干20克，蔓越莓干20克，芒果干20克，猕猴桃干20克，百香果干20克。

其他成分：糕粉55克，糯米粉30克，麦芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克，猪油28克，牛奶28克，碱性水（大豆）1克，白酒8克。

制作方法： 1.先将馅饼皮的面团混合，在碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分批少量加入普通面粉，混合成光滑不粘的面团，密封醒发2小时;

2.准备五粒馅料，花生、葵花籽、南瓜子，还有各种你喜欢的坚果，只要成熟了，就可以把大颗粒打碎成小块或切成小块，加上你喜欢的干果，我用芒果干、猕猴桃干、百香果干、蔓越莓干、葡萄干，大块可以切成小颗粒，拌在一个大碗里。 干果总量约480克;

3.将馅料的液体成分混合搅拌：麦芽糖100克，蜂蜜20克，玉米油48克，猪油28克，牛奶28克，碱性水1克（臧书河水），白酒8克。

4.然后在果仁中加入少量液体材料并混合均匀，每次添加前混合均匀。

5.将糯米粉和低面粉提前炒匀，混合2-3倍，然后将馅料揉成球状，密封，静置约30分钟。

6.将馅料分成16等份，每等份约45克;

7.将觉醒的面团分成16等份，取一个小面团，用手均匀地抓握，然后擀圆，然后压成馅饼皮，包上馅料，慢慢闭合与虎嘴位置的接口。

8.然后放入面粉中，用一层薄薄的干面粉包裹，然后轻轻拍去多余的面粉，均匀揉搓;

9.将其放入75克的模具中，压出您喜欢的图案。

10.一切完成后，将其放在烤盘顶部，喷上一层水，放入预热的烤箱中，在180上烘烤约10分钟; 烤箱温度仅供参考。