有些荤菜需要先用鸡蛋擦拭，鸡蛋的作用是什么？

这样可以锁住水分，煮熟的肉更嫩，不是特别干，仅此而已。

像面粉一样。

例如，如果你想炸它。

鸡蛋包裹在肉上，油炸时会更嫩。

挂糊是中国烹饪中常用的一种技术，在内内称为“修整”，即在刀工处理过的原料表面挂上一层像粉膏一样的“衣服”。 因为原料在油炸时温度比较高，即糊状物加热后会立即凝结成保护层，使原料不直接与高温油接触，从而保持原料中的水分和鲜味，不会因为保护而流失营养， 并且菜肴可以做到松散、嫩滑、香香、酥脆的目的。

蛋清酱，又称蛋清酱，是用蛋清和水淀粉制成的。 还有用鸡蛋、面粉和水制成的。 您也可以添加适量的泡打粉来帮助头发。

制作时，蛋清不打，只要在面粉和淀粉中搅拌均匀，一般适合软炸，如：软炸鱼条、软炸蘑菇等。

鸡蛋泡酱也叫韩式泡泡酱或雪酱。 用筷子朝一个方向打蛋清，直到它们起泡，筷子在蛋清中直立。 然后加入干淀粉并混合成糊状。

用它制作的菜肴外观饱满，内部柔软。 一般用于特殊松木油炸，如：韩国对虾、银鼠鱼条等。

也可用于家禽和水果，如：韩国鸡腿、炸羊尾、沙香蕉等。 制作蛋泡糊，除了打打手法外，还要注意添加淀粉，否则糊状物容易从水中出来，菜肴很难制作。

蛋黄酱是将蛋黄与面粉或淀粉和水混合制成的。 菜肴呈金黄色，一般适合酥脆油炸和油炸等烹饪方法。 食物油炸后，食物外酥里鲜，食用时可以蘸上调味品。

全蛋面糊是通过将全蛋与面粉或淀粉和水混合制成的。 制作简单，适合油炸和拉制菜肴，成品呈金黄色，外松内嫩。

蛋糊原料在挂面糊之前先拍一层干淀粉或干面粉，然后挂一层面糊。 这是为解决一些原料含有较多水分或脂肪，不易糊状的问题而采取的方法，例如：软炸栗子、苹果丝、锅贴和鱼片。

这样，原料可以均匀饱满，口感香嫩。

拖拽鸡蛋面糊，拍打面包屑 先让原料均匀地挂上整个鸡蛋面糊，然后在面糊表面拍一层面包屑或芝麻、杏仁、松子、瓜子、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，油炸菜肴特别酥脆。

一般来说，将蛋清放入肉中，以起到使肉变嫩的作用。

木溪肉是典型的北方菜肴，其产地需要分析研究。 除了猪肉和鸡蛋，山东省的孔子法需要黑木耳和玉兰片（竹笋片），北京的做法需要黑木耳、金针蔬菜和黄瓜。 这道菜制作简单，原料现成; 味道新鲜，不需要很多调味料。

桂花树统称为木犀牛，音节和犀牛具有相同的含义。 桂花原产于我国，栽培时间长，品种繁多，如金桂花（桂花，花是黄色的）、银桂花（黄白花）和桂花四季。 可以看出，林地是桂花之地，林地是桂花的花园。

老北京人不会用口语说“鸡蛋”这个词。 鸡蛋是鸡蛋的俗称，因为它在日常语言中与很多骂人词有关，所以老北京人称鸡蛋为鸡; 南方的皮蛋传到北京，改名为松花; 食谱上的炒鸡蛋被称为摊位黄菜; 鸡蛋汤叫桑葚汤; 肉炒鸡蛋被称为桑葚肉等。 因为煮鸡蛋的颜色像桂花，所以被木头代替。

本来桂花树统称为木犀牛，角和犀牛的意思是一样的，桂花的雄蕊金黄相间，很好看，“木肉”里有卵，炒鸡蛋的金黄色和桂花一样，所以得名，木头和肉都很有趣。 “木溪肉”的配料和方法非常简单，却在简单中释放出醇厚诱人的味道，让人吃起来往往不厌其烦，这也是一道普通的家常菜之所以具有长久的生命力，一直深受人们的喜爱。

成分分解。

鸡蛋调味。

肉馅调味。

葱调味。 生姜调味。

酱油调味。

盐调味。 鸡肉的精华要尝。

料酒品尝。

芝麻油调味。

将鸡蛋打散，放在一边。 加入肉馅，用辅料用力搅拌。 加热煎锅。

刷上少许油。 倒入鸡蛋混合物。 转动煎锅，将鸡蛋做成薄饼。

将煎蛋卷平铺，将肉馅均匀地铺开。 从一端卷起。 放在盘子上蒸 20 分钟。

冷却后切片。

1 取出猪肉的筋膜，切成小块，洗净，在绞肉机上研磨三遍，放入瓷盆中，加入鸡蛋200克，精盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、味精25克，剧烈搅拌，再加入玉米粉继续搅打，再加入牛奶搅拌均匀。 把它做成肉泥馅。

2 将一个小煎锅放在火上，加入50克生菜油，加热后倒回油。 用叉子将猪油叉开，在小煎盘上轻轻揉搓，将打开的鸡蛋铺成4个薄煎蛋卷，将蛋饼铺成小块，不要太热。

3 再将4个鸡蛋饼放在桌子上，用刷子将剩余的鸡蛋蘸上，在蛋糕上铺一层，然后将肉馅分成4份，铺在4个鸡蛋饼上，擀成卷，用手捏住两端。

4 在搪瓷盘上涂上生菜油，将蛋卷放在上面，用油纸盖紧，在蒸锅中蒸40分钟左右，取出，取出油纸，在蛋卷上倒入少许生菜油，以免蛋卷变干，食用时用锯刀切成3厘米厚的片， 将其编码为波浪形或梯形，并与红卷心菜和排毒生菜叶搭配。

木树肉[原料]。

瘦猪肉150克，鸡蛋150克，木耳干 5克，黄瓜5克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油克。

生产工艺]1.将瘦猪肉切成5厘米长的丝。将鸡蛋敲入碗中，用筷子打匀;

2.将干燥的木耳在沸水中浸泡5分钟，去除根部，撕成碎片。 黄瓜用斜刀切成2厘米长的段，压平后再用直刀切成片，切片的形状呈菱形。 葱姜丝;

4、将炒锅放在火上，用油加热，将肉丝放入炒菜中，肉变白后，加入葱姜丝翻炒，至八熟，加入料酒、酱油和盐，翻炒均匀，加入木耳、黄瓜和蛋块一起炒，成熟后倒入香油。

食谱名称：木周猪肉。

菜式：北京菜。

归属类型：地方特色。

基本特点 北方家常菜，色泽鲜艳，香气浓郁，咸味，甜甜可口。

基本成分：猪腿丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。

特点：北方家常菜，色泽鲜艳，香气浓郁，咸甜可口。

材料：猪腿丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。

烹调方法：将鸡蛋打入碗中，用精盐搅拌，然后将鸡蛋放入锅中炒。 将猪加入锅中。

油，葱末放入锅中，加入肉丝翻炒，加入料酒、酱油、味精，再放。

加入鸡蛋，炒真菌。 谢谢！

木胡子。 木头的错误也是！

去祖国的北方和南方。 长城内外。 到处都能看到“木槿肉”这道菜。

也正是这道菜深深地折磨了我很多年。 因为我喜欢品尝当地菜肴。 当地美食。

它们还害怕蛇、蚂蚁、昆虫、青蛙、活猴子、人、大脑、胎盘、鹰、鸟等。 不知道这菜是什么，如果是树、藤、杂木之类的东西，如果是长胡子的东西或者比较难吃的东西，那时候就不吃了，让我再也没有勇气**，我天生固执，不肯放过这件事， 以至于我晚上睡不着觉，食物不甜，每天都憔悴不堪。也是按照不该破的顺序，突然有一天遇到了一位美食大师，听完原因，忍不住抬头仰望天空，笑道：

君主杀手。 还有错别字！ 木胡子。

木头的错误也是！ 它指的是鸡蛋。 蛋黄清混，颜色如桂花，桂花也叫木头，笔触密集，店里不写，久而久之，没人知道它是什么。

桑葚又称木犀牛，即桂花，属于肉桂科的常绿灌木，银桂花、四季肉桂等，开出深黄色的花朵，香气极大。 压碎的炒鸡蛋被称为桑葚，因为它们的颜色和形状相似。 以前比较讲究老北京礼仪的人，不说鸡、蛋，这些容易引起**联想的词，所以在餐馆里凡是以炒鸡蛋为辅料的菜都叫木溪。

除了木溪肉，还有木溪炒饭、木溪黄瓜、木溪豌豆等。 现在也没那么讲究了，除了木肉这个完整的菜名外，其他的都可以蛋。

鸡蛋，又称鸡蛋和鸡，是母鸡产下的鸡蛋。 它的外面有一个硬壳，里面有一个气室、蛋清和蛋黄。 一个鸡蛋富含胆固醇和营养，重约 50 克，含有 7 克蛋白质。

鸡蛋蛋白的氨基酸比例非常适合人体的生理需要，容易被人体吸收，利用率高达98%，营养价值非常高，是人类常用的食物之一。

肉类的定义是动物肉，动物肉中所含的大部分营养成分基本相同，但含量不同！

在营养方面，它比猪肉含有更多的蛋白质，但猪肉含有鸡蛋所没有的其他元素，如氨基酸等，根据身体的性质，鸡蛋不属于肉类，也就是肉类，因为肉类的定义是动物肉，而动物肉中所含的大部分营养成分大致相同， 但内容不同！

肉类和蔬菜的分类起源于佛教，其中植物通常被归类为素食者，而动物通常被归类为肉类。 不过，佛教普遍认为鸡蛋属于素食范畴，吃鸡蛋并不违反佛教的规则。

但从生理生化的角度来看，鸡蛋应该属于肉类。 其中，苍术 苍术主要是动物性蛋白质，天然来源于肉类。 而不是素数。

这是鸡蛋，不是肉，但如果你是素食主义者，你也不能吃鸡蛋！

鸡蛋不是肉，但属于肉类类别。

芫荽不属于肉类菜肴，但芫荽虽然有药用价值（如**麻疹等可用），但对人的精神有害，对眼睛有不利因素。

荤菜是指：1.辛辣蔬菜。 如洋葱、大蒜、韭菜、青葱。

《荀子福国》：“今天是土五谷的诞生，是......人民的善治。然后肉菜稀疏到一定量。 杨亮道：“肉，辣菜。 ”

2、指鸡肉、鸭肉、鱼肉、蛋类、牛奶等食品。

《儒家的外国史》第二、第二章：“米饭是两碗，一分肉菜，半分素菜。 ”

在古代宗教中，它指的是一些吃完后会影响性情和欲望的植物，主要有五种荤菜，统称为五种荤，与佛教、道教不同。 在现代，它被错误地称为含有动物成分的肉类菜肴，但实际上，这在古代被称为鱼腥味。 所谓肉，就是这两类肉的结合。

谁说香菜也是荤菜？ 芫荽显然是素食好吗？ 所谓酒和肉通过肠子，佛陀留在他心中，其实肉和素食是一样的。