如何让扣肉好吃，如何让扣肉好吃

四川扣肉。 材料。

五花肉、宜宾芽、花椒、生姜、八角、丁香、酱油、白砂糖、黑酱油、盐。

方法。 1.将五花肉切成大块，放入清水中煮沸，直到刚收集完血水（烹调过程用筷子刺穿，没有血从孔中渗出），舀起后稍稍冷却，在皮上涂抹少量白糖和黑酱油， 让它着色，然后干燥，直到表面几乎浇水。

2.锅中放少许油，将肉皮朝下煎，炸至皮金黄。 怕油炸，就把锅里放了油后把肉皮放下，然后盖上锅盖生火，听着锅里的声音，感觉差不多了，然后关掉，再把锅盖取下来。

3.炸肉皮中间有点烧焦，没关系，用刀刮，不管怎么样，都要安全，自己炒不好玩，说不定会影响美观。

4.将炸好的肉切成稍厚的片，将皮面朝下铺在碗底，建议不要切得太薄，否则蒸熟后筷子就拿不起来了。

5.将酱油、少许糖、适量的水和盐混合成汁，倒在肉上一半，然后放一些花椒、八角、丁香、姜丝。

6.在肉片上铺上一层宜宾芽，然后将剩下的一半汁液倒在肉上，然后放一些花椒、八角、丁香、姜丝，放入高压锅中蒸40分钟左右。

李子白菜纽扣肉。

材料。 配料：五花肉、梅菜干，辅料：葱、姜、蒜、八角。

方法。 1.将五花肉用沸水焯水，除去浮粉，加入葱、姜和料酒，煮20分钟。

2.取出后，将酱油均匀地涂抹在四面八方。

3.在锅中加入油，在锅中用中火煎炸。

4.煎至褐色。

5.将梅干用温水浸泡10分钟，彻底洗净，然后用油、大蒜、料酒、糖、酱油和盐翻炒。

6.切成适当厚度的薄片。

7.在碗中划船，皮肤面朝下。

8.将炒好的梅菜均匀铺开，放入八角，放入锅中蒸40分钟。

1 【芋头纽扣肉】方法： 1 将锅装满水，放入肉块、韭菜结和所有红烧肉食材，用大火煮沸，转小火煮30分钟。 2 槟榔芋头切成约5mm厚的薄片，加入盐1 4茶匙，均匀铺开，腌制15分钟。

3 将煮熟的肉块取出冷却，表面涂上黑酱油，用牙签在表面打小孔，沥干水分。 4 在平底锅中加热油，将肉块煎至两面呈金黄色。

2 【发酵豆腐纽扣肉】 1、锅中放水，将锅中的肉块用冷水煮沸，捞出，放凉。 2.在碗中加水，将豆腐压碎。 将五花肉用油煎，取出，直到皮肤略微变硬。

3.将炸好的肉切成薄片。 放入碗中，将发酵的豆腐混合。 取一个带皮朝下的碗，放入碗中，将豆腐切成小块，放在肉上蒸熟。

4、蒸熟后，取出碗，拿一个盘子放在碗上快速翻转，将肉放在盘子里。

3 【梅花豆扣肉】 1、梅菜洗净泥沙过夜。 2.将五花肉洗净浸泡半小时，焯水并拔掉剩余的毛。 3.将1汤匙黑酱油与2茶匙蜂蜜混合，用刷子刷肉，腌制10分钟。

4.用厨房纸擦拭肉表面的水。 将油放入锅中，煎至金黄色。 5.在炒锅中放油，炒韭菜，姜，八角，干辣椒。

6.倒入梅菜干，加入盐、五香粉、生抽酱油1汤匙、料酒2汤匙。 翻炒均匀，转小火，沥干汁汁备用。 7、将五花肉炒成薄片，粗细任意。

将炸好的梅子菜铺在碗里，用蒸锅或砂锅炖2小时，高压锅更好，更省事。 8.将汤汁过滤出来，放在另一个碗里，将梅子白菜和肉倒置在盘子里，将剩余的汤汁变稠。

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配料：葱姜、花椒干、米酒、五花肉、老干马辣豆豉、姜葱末、盐、糖。 【方法】1.锅内烧水，五花肉洗净后放入锅中放冷水煮熟，锅中加入葱姜、干花椒、料酒，盖上盖子烧开水煮五花肉。

2.在做猪肉的同时，我们取一个小碗，在碗里加入少许米酒，然后加入少许黑酱油，用筷子搅拌均匀，备用备用。 3.等到五花肉煮熟后，取出五花肉，在煮熟的五花肉上刷上调味酱汁，刷汁均匀后放在一边腌制 4.在锅中倒入适量食用油，将五花肉和酱汁一起放入油锅中，将五花肉炒熟，炒至变色，用温水浸泡半小时。

5.再开锅，锅里放少许豆芽，先炒豆芽，加入两粒干花椒，炒香倒出来备用。 6.半小时后，将浸泡好的五花肉放在砧板上，用刀将五花肉切成薄片，放入容器中，倒入少许黑酱油、淡酱油、胡椒粉、老干马辣豆豉、姜末和葱、盐、糖，用勺子搅拌均匀。 7.搅拌均匀后，将肉放入碗中，倒入炸好的豆芽，在蒸锅中烧开水，放入蒸抽屉，将放肉的碗放在蒸抽屉的顶部，盖上锅盖，用大火蒸半小时左右。

8、半小时后，打开锅盖，取出蒸好的肉，准备一个盘子，把蒸好的肉扣在盘子里，就可以吃了。

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咸白。 烤白是川菜中的传统名菜，也是川渝流水“三蒸九扣”中不可缺少的主菜。 为什么纽扣肉叫焦白？

四川人称猪肉为白肉，白烤是炒炒的，所以叫烤白肉。 焦白是甜的和咸的。 咸烤白菜的主要配料是宜宾芽，传统方法是加入仿制的红酱油、花椒和豆豉，这些都是川菜特有的。

成品菜后，色泽诱人，口感醇厚，咸甜，肉质细腻烂。

配料：五花肉配猪皮、豆芽、腌辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、砂糖、熟植物油。

1.将豆芽洗净，切成约1厘米长的结。 将泡椒切成厘米长的结。

2.将带皮的五花肉在锅里刮洗干净，在锅里煮至掰开，用毛巾擦去肉皮上的水分，趁热抹糖。

3.将炒锅放在火上，放入煮熟的植物油煮至70%油温，放入肉块炒至皮棕红色，取出，在热汤中浸泡至皮软，冷却后将肉块切成10厘米长、厘米厚的片。 用刀将切好的肉整齐地放入热气腾腾的碗中，摆成“书”的形状（每碗10片），然后加入调味酱（红酱油、酱油、盐）、腌辣椒、豆豉和豆芽。

4.将装有肉的蒸碗放入笼子中，蒸约2小时，直到肉彻底煮熟，然后取出翻盖按钮，放在盘子上。

对于吃货来说，一年中最重要、最丰盛、最能体现一家人温暖味道的就是农历除夕大餐，每个家庭都有一道除夕大餐必备的菜，我家的除夕大餐必吃的是纽扣肉，这顿纽扣肉和梅菜纽扣肉是不一样的， 是用五花肉和冻豆腐一起做的，没那么油腻，还是从我奶奶那里学来的。

奶奶家住在北京延庆永宁镇的一个小村子里，那里豆腐丰富，冻豆腐自然不缺。

虽然现在不去奶奶家过年了，但这档跨年大餐一直都是我家除夕大餐的必备菜品之一，平时除夕大餐都是在奶奶家吃的，今年很少在自己家吃饭， 虽然折腾，但也有一种久违的温馨小家的感觉。因为买肉比较晚，没买到很好的肉，做的时候很着急，做得不是很好，但味道还是不错的，那我是怎么做到的呢？ 走。

自制纽扣肉]配料：五花肉、冻豆腐、川椒、调味料、肉桂、月桂叶、干辣椒、淡酱油、黑酱油、葱姜、盐。

做法：1、将五花肉洗净切成方块，用热水焯水，用冷水在锅中煮沸，煮两遍后捞出;

2.将锅中的水倒出，从新中加入适量的水，待水热后，放入月桂叶3片，大食材2个，花椒20粒，葱姜4或5片，干辣椒2个，黑酱油一勺，盐汤匙2勺（小盐勺2克）， 将焯过的肉放进去，开始煮肉至8熟，用筷子刺，约40分钟;

3、在煮熟的肉皮上涂抹一些红糖，锅中放少量油，将五花肉皮往锅里放，盖上盖子，约1分钟左右，让肉皮加糖，然后取出;

4、将冻好的豆腐取出解冻后，再切成稍厚的片;

5.将糖色肉切成薄片，与冷冻豆腐的厚度大致相同，然后将冷冻豆腐切成薄片，肉皮朝下放入碗中，将不规则的肉和冷冻豆腐铺在上面。 然后将两勺淡酱油、四五片生姜、两根葱放入碗中，将水烧开放在蒸锅上蒸，约40分钟。

准备一个盘子，把蒸好的纽扣肉放在盘子里，就可以吃了。 吃的时候，想把一块冻豆腐和一块肉一起吃，味道实在是太难治了。

如何让扣肉好吃？

我是一个热爱食物的小男孩，只有食物，你不能辜负它

一位好朋友送了一瓶她家人自己晒干的梅子干蔬菜寄到他们家，哇，颜色和香味是我从未见过的。

材料：五花肉300克、梅菜干30克、八角2颗、肉桂1块、葱姜1块、李锦记红烧酱60毫升、盐1 4茶匙。

做法：1.将五花肉切成小块，将八角、肉桂、葱、姜放入调味袋中，将梅菜浸泡洗净晾干。

2.将锅中的肉加热（少一点就够了），然后将五花肉翻炒至表面变黄。

3.加入李锦记红烧酱，翻炒均匀。

4、在配料中加入梅菜、调味包、盐、加热水; 用大火煮沸并炖 1 小时，转为大火以减少汁液。

我必须啰嗦：

1.这里的梅子干很脏，所以我们要好好泡好，然后不厌其烦地洗几遍，不然就吃不了！

2.这炖酱放上后，就不用放黑酱油、糖等了，300克肉约60ml！

扣好肉，详细讲解菜品教程。

纽扣肉是餐桌上常见的硬菜，之所以好吃，是因为它肥而不腻，肉质软烂，味道香喷喷，馒头米饭好吃。 但是，如果你想做一碗正宗的纽扣肉，你确实需要付出一些努力，然后比目鱼会介绍具体的方法。

1.准备食材：五花肉500克、梅菜干60克、八角1颗、生抽1汤匙、葱1根、白砂糖10克、黑酱油1汤匙、姜1块、料酒2汤匙、蜂蜜半汤匙、鸡精半汤匙、 300毫升食用油。

2.选择最好的分层五花肉。

3.切成适合你碗大小的大块，一般切成两大块。

4.将干锅加热，猪皮朝下，然后用手将其按压在锅中。 用刀刮掉烧焦的糊状物，然后用水冲洗干净。

5.将猪肉放入冷水中，加入小葱1个，姜2片，料酒1汤匙，煮沸，撇去泡沫。

6.用小火炖15分钟，基本可以用筷子取出。

7.用叉子在肉皮上均匀地打上小孔，用厨房纸吸收肉皮的水分。

8、在肉皮上均匀涂抹一层深色酱油，给肉皮上色，再涂上蜂蜜，放在通风处晾干皮。

9.将干梅菜提前用冷水浸泡，洗净以控制水分。

10.在热锅中加入几片生姜，翻炒香，倒入李子菜，翻炒几下。

11.然后倒入料酒1汤匙，加入八角1汤匙，淡酱油1汤匙，黑酱油半汤匙，加入开水适量。

12.加入10克糖，1茶匙盐，半茶匙鸡精，加盐前可以尝尝梅子菜的味道，考虑到肉也会吸收盐分，所以应该比平常的菜更咸。 用中火煮，直到锅里基本上没有水分。

13.锅中加入食用油，油量基本不要超过肉，油温为7度时应加入肉块。

14.将肉皮放入锅中，炒约30秒，很快就会呈现褐色。

15.将炸好的肉块迅速浸泡在冷水中，浸泡约15分钟，肉皮即可起泡成虎皮。

16.将肉切成约4毫米的薄片，放入碗中，放入炸梅菜中，用大火蒸60分钟。

17.碗倒置在盘子上，汤流出，倒入锅中勾住一点。 取出碗，将重量不足的肉倒在肉上，撒上切碎的葱即可食用。