有带汤的辛辣菜吗？ 辣汤菜有哪些？

<>酸菜鱼。 原料。

草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜100克（腌青菜）、野胡椒20克、姜10克、大蒜20克、淀粉4茶匙、蛋清1个、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少、白糖1茶匙， 少量胡椒粉和清汤。方法。

先处理鱼。 要清洗被杀死的鱼，一定要洗掉鱼肚子里的黑膜，砍掉鱼鳍，砍掉鱼头。

将鱼体的肉切成靠近骨头的薄片。

将肉和皮面朝下切成薄片，将鱼片切成约厘米厚，将牛排切成约5厘米的小块，然后将头切成两半。

将鱼片和牛排头分别用 1 茶匙料酒、2 茶匙淀粉和 1 2 个蛋清和盐腌制，腌制 15 分钟。

鱼片加工好后，就该制作酸菜鱼了：

a. 酸菜（腌制蔬菜）在许多超市都有出售。

b. 用手将酸菜中的水晾干，切成细条以备后用; 将野生胡椒粒切碎。

c.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和大蒜翻炒香，然后加入酸菜丝和野胡椒粉。

d.加入适量的清汤或沸水（水的量应能覆盖所有鱼片）煮沸。

e. 将鱼头和鱼排煮 10 分钟，以带出鲜味。

f.将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子铺开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精和胡椒调味，放在深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

首先推荐的是酸辣汤，这是水煮猪肉片、毛雪王、麻婆豆腐、水煮鱼、酸菜鱼、红油龙手、火锅鸡等一道汤菜，这些都是很常见的菜肴。

酸辣汤：食材制作。

豆腐30克，鸡肉（或火腿）15克，香菇，煮熟的瘦肉丝，15克海参和鱿鱼，鸡蛋。

淀粉1块，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精1克，胡椒粉1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

生产过程。 1 将豆腐、香菇、海参碎樱花、鱿鱼切成细条，将煮熟的肉丝和煮熟的鸡肉放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火煮至沸腾，然后将淀粉润湿变稠，转小火，加入打好的鸡蛋。

2 在汤碗中加入胡椒粉、保宁醋、葱花和少许猪油。 当鸡蛋花漂浮在锅中时，改变热量，直到肉丝卷起来并冲入汤碗中。 （您还可以根据自己的口味添加不同的成分，例如火腿和香菜）。

水煮肉片：1将里脊肉切成大片，加入料酒、蛋清、干淀粉和少量盐抓紧;

2.蒜芽、芹菜、切成小段、海带片、大蒜姜片、葱花;

3.炒锅烧热，加入辣椒和胡椒粉晾干，用擀面杖压碎;

4.当油温升至7度时，加入葱末、姜蒜片翻炒香，加入郫县豆沙炒香，加水加盐适量煮沸;

5.将青菜、蒜芽、海带和芹菜在锅中焯一会儿，取出并放在盘子里;

6.将里脊肉一根一根放入锅中焯水煮熟，放入盘中，将锅中的建元辰汤倒入盘中，加有味精调味料;

7.将胡椒粒撒在碗里;

8.淋上热油。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。 在六种基本风味类型的基础上，可以调整并改变成多种复合风味类型，在川菜烹饪过程中，如果能使用一级和二级风味，则强度和色调，风味的数量，混合变化，加上材料的选择，切削和烹饪得当， 您可以获得各种具有特殊风味的美味佳肴，颜色、风味和形状都很好。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、大油、浓香，重复使用“三椒”（胡椒、胡椒、胡椒）和鲜姜。 调味方式有干烤、鱼香、奇香、胡椒、红油、姜汁汽水、糖醋、荔枝、蒜酱等复合风味类型，形成了川菜的特色风味，享有“一菜一式、百菜百味”的美誉。

川菜有咸鲜味、家常味、辛辣味、糊辣味、鱼味型、姜味型、奇味型、胡椒味型、酸辣味型、红油味型、蒜蓉味型、芝麻酱味型、酱汁型、酱味20余种。 烟熏香精型、荔枝香精型、五香香精型、香酒糟香精型、糖醋香精型、甜味型、陈皮香型、芥末味型、咸甜味型、盐椒味型、酱辣荔枝香型、番茄酱香精型等。

1.配料：肉适量，蔬菜适量，油菜适量。

2.面筋：别看它的大块，是蜂窝状的，而且质量很清淡，吃麻辣汤的时候，点点面筋，它们很容易吸收汤的味道，味道很好，不要看他大块一块，根本不用按秤，吃麻辣汤的时候，面筋很好吃。

3.粉丝：是日常生活中常见的食物，非常细腻，其营养成分主要是一些碳水化合物，本身比较柔软嫩滑，吃辣热的时候放一些粉丝，再加上汤的味道，味道特别清爽宜人。

4.大白菜：是日常生活中常见的食物，吃辣热的时候，很容易尝到，而且卷心菜的茎有点甜，很清爽。

9.香菇：香菇鲜美香，口感顺滑，味道鲜嫩，是辛辣食用的好产品。

10.海带：含有二十碳五烯酸，是一种不饱和脂肪酸。 味道清爽可口。

11.冬笋：最鲜美，在辣烫的时候，更鲜美，口感很脆，和竹笋一起鲜嫩的味道非常好。