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面团工艺:1.将面粉和水充分混合;
2.将干酵母与30度左右的温水混合溶解,然后倒入并搅拌均匀(可以先用一半的水将酵母溶解,静置5分钟,多次倒入面粉中搅拌均匀,然后将另一半水倒入面粉中;
3.将面粉揉成光滑的面团;
4.将热水放在蒸锅中约60或70度并放一个支架,将盆放在支架上(不要让盆接触热水),盖上锅盖,进入发酵过程;
5、面团发酵良好的状态是:面团体积膨胀到原来大小的两倍左右,有令人陶醉的发酵香气和面团香味,面团皮薄、透明、光亮,能看到孔洞,面团内充满均匀的蜂窝状孔隙。 发酵的速度和质量会因配料的量、操作程序、温度、湿度、南北地区等因素而异,所以不要拘泥于时间,而是以面团的状态为标准;
6.取出面团放在面板上静置一小会儿,然后彻底揉捏,然后揉面团至光滑,放入盆中,盖上保鲜膜,在室温下进入二次发酵程序。 当面团内部再次均匀时,完整的面团过程就完成了。
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通用面粉300克,酵母3克,泡打粉克,糖25克,色拉油25克,水约140克。
将配料放入面包机中,打开面团摊,30分钟后取出,用安全膜包好,静置10分钟,然后包在馅料中,使面团可以包好12个大包子,然后将包好的包子放入锅中或有盖的容器中,在室温下发酵30分钟。 然后将水放入蒸锅中,将水煮沸,用大火蒸10分钟。
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你好。 包子的面条可以与面粉、水和糖混合,然后在温水中煮沸。 冷却后加入结晶糖、酵母活性剂等调味料,搅拌均匀,揉成面团,然后用保鲜膜密封,常温发酵约30-40分钟。
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包子怎么包,馒头面团的技巧。
包子包装纸适量,包子馅料适量。
在面粉的选择上,建议使用高筋小麦的麦芯面粉,用这种面粉包裹的包子,面团发酵后吃起来很软,而且很结实,但还是失去了软味,面条可以适量加入一些奶粉。 如果想吃营养丰富、奶香四溢的馒头,可以加上奶粉,这样不仅面条发酵得快,而且面条发酵得彻底,包起来的馒头非常蓬松蓬松。
制作时在面团中加入一些糖。 建议加糖,白糖的作用是使发酵快速彻底,包子或蒸包子毛发大,柔软蓬松,易于吸收等。
请注意,面团准备好后,尽量不要将面粉混合到面团中。 目的是保持面条的湿润度,而面包最重要的特点就是非常柔软,而柔软度就是里面的水分被锁住了。
包好后,直接放入蒸锅中,让完成的包子直接在蒸锅中发酵。 馒头一旦发酵开始,就不要碰它,以免在最后改变馒头的形状,或者使发酵好的馒头泄漏,甚至使馒头塌陷。
面包柔软度的决定因素是面粉的湿润度,所以我们在烹饪过程中一定要掌握面粉的湿润度,按比例混合后,不要随意加入干面粉。
包子的蓬松程度取决于发酵的质量,而添加奶粉、糖等的做法,就是为了帮助发酵,所以加入这两种调味料后,就不用担心面团不好了。
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首先,让我们谈谈和平与面条。
1.酵母:我用的酵母是在超市买的天使酵母粉。 有一个5g包,使用方便。
酵母的量是相对的,而不是绝对的,是根据面团环境的温度和速度来确定的; 用温水融化酸味,静置5分钟后再使用; 如果环境凉爽或者你想长得更快,你可以有更多的酵母,在常温下每500克面粉5克就足够了。
2.水量:面条中用的水量,其实这个可以放好几次,最好用温水发酵得更快。 馒头的面条应该更硬。
通常,它大约是 500 克面粉和 250 克水。 肉包的面条稍软,包裹在馅料中后容易密封; 面团一开始不容易揉得顺滑,可以把面团揉成形状,盖上盖子静置10分钟,待水分和面粉充分混合后再揉,就容易揉成光滑的面团了!
其次,让我们谈谈面条。
1、一次性发酵:将揉好的面团放入盆中,盖上盆盖或保鲜膜,进行发酵。 当天气炎热时,面团往往会膨胀。 一般来说,它被发酵到原面团的两倍大小,就可以了。
2、定型:倒出放在面板上的面团要揉捏一会儿,排出里面更多的空气,面团切开后横截面孔越小越均匀越好,这样馒头的揉捏会更顺滑,蒸熟后馒头表面会更光滑; 酿包子也是如此。 然后,您可以制作馒头或包子并将它们放入蒸锅中。
3、二次发酵:蒸前最好进行二次发酵,生体应在蒸锅中静置约20分钟-30分钟,建议不要忽略这一步。 馒头或经过二次发酵的包子,肯定比没有这一步蒸得更好。
天气炎热时,蒸锅里装满冷水,因为温度高,容易发酵; 天气寒冷时,蒸锅里装满热水,更有利于二次发酵。
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因为你是用手机提问,我只能输入100,希望你能告诉我你的邮箱地址,我会告诉你详细步骤。
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用新鲜酵母,如果赶时间,把面粉放在一盆40度左右的水里,十分钟后换水,这样面条在半小时内基本半开,一小时基本完全开,就可以试试了。
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将温水和酵母粉放在一起,将面团直接融化,然后放入温暖的地方制作面团,在面团背面放少许碱(面团制作完成后放入500克面粉和约2克碱),反复揉面团,时间约20分钟。 然后用棒子约1厘米,将面团塞入制成成品,放入笼子中,打开大火蒸至熟。 祝你成功。
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做面条时,可以通过以下几点做好面条:
1.面团用的面条要用面粉买,即中筋,不要高筋面粉。
2、新手用干酵母制作酵母,老手用面粉肥料,俗称老面条。 酵母应按说明书上的比例用温水调节,面条中可放一些白糖,面条应适度软硬,更透彻。
3.好的面条盖上保鲜膜,放在温暖的地方,时间根据温度大约1-2小时,面条呈蜂窝状,很好,可以经常放一点放进嘴里,酸的加一点碱。
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1.先泡一杯,在杯里放点糖(加速发酵),然后倒入温水(不是开水,那样会杀死所有的酵母),根据要送多少面条加入温水的量(反正我的面条一般都是满满一杯一次性的一杯水, 而送出去的面条,也不过是馒了14个包子而已)。
2.在温水中加入半勺酵母搅拌均匀(酵母在这个过程中不会完全溶解,只需用水搅拌均匀即可),最好放置15分钟左右(如果不直接放,面条还可以),如果十分钟左右可以混合面条, 看到水面上有一层气泡就可以做面条了(这个气泡类似于啤酒气泡,但比啤酒气泡更稠密,而且呈淡黄色)。
3.温水和好面条后,盖上盖子或用保鲜膜包裹盆。
4.大约2到3小时后,您可以看到面团膨胀了一倍以上,并且面团内部呈蜂窝状。
注意事项: 1.如果包子馅太冷或太薄,会使包子底部形成死角(我看到妈妈从冰箱里拿出来的包子馅在开始包之前会放在室温下)。
2.包子包好后,应放置30分钟,然后再次发酵。
3.馒头用冷水和中火蒸熟。 蒸约 20 分钟会很好(取决于您包装的面包的大小)。 关火后不要立即打开盖子,静置五分钟后再从锅中取出。
你可以开始吃饭了。
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拌面的工艺:拌面的方法有很多种,主要讲一下酵母发酵面团操作的要领!
1.例如,天气炎热时,可以少增加量,除了在寒冷的冬季使用一定温度的温水外,酵母的量可以略微增加!
2.泡打粉,有些师傅习惯用泡打粉作为主要发酵添加剂,用酵母作为辅助添加剂,我不同意这个说法,以个人经验,如果泡打粉的量过多,做馒头面的时候,馒头的毛孔会更容易出现,也更致密! 当做包子的时候,虽然能让包子变软,但毕竟化学成分比较多,但是泡打粉的**便宜多了!
3、包子的面团不宜和馒头和面条一样,用来做馒头的面团比较硬,口感更好,而且容易保证外观质量,但是包子面的味道要求要软,所以面团一定要先软!
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一、脸部:
制作鬼脸的食谱有两种。
1.用面粉做面条(通常叫大碱面)。
先将面粉肥料浸泡在水中,然后将面条倒入水中搅拌均匀,醒来8小时等面条开始是原来的1倍,然后碱面上没有酸味,略有碱味。
再醒来半个小时,蒸的时候可以在锅里放点醋,以免馒头皮上有花,一定要把包子放进冷水里再通电。
2.面团是用孝道制成的(通常是一种快速的面团方法)。
A 配料:面粉500克,干酵母3克,泡打粉5克,大豆油1两,温水(250克-300克)按面粉吃水,糖20克。
方法:1将面粉倒在砧板上,加入干酵母、发酵粉、糖并搅拌均匀。 挖坑。
2.在坑中加入温水,加入大豆油。 混合并揉成面团,稍微醒来。 大约1小时左右。
3.面条被唤醒后,做你想做的包子,慢头,花卷。
4.将完成的绿色毛坯放入抽屉中。 将冷水放入锅中。 在插件中蒸 13 分钟是可以的。 (如果馒头大约30分钟-40分钟,如果蒸花卷蒸17分钟)。
2.制作馒头馅。
1.肉包馅。
买一磅猪肉末(羊肉。 牛肉)葱一块,姜一块,将葱姜切成小块,将肉馅放在一起,倒入酱油、芝麻油、植物油、盐、味精(鸡精)搅拌均匀,成为包子馅。
2.三个新鲜的包子馅。
材料:面粉70克(小碗两小)、猪肉30克(小半碗)、鲜虾5-6只(剁成泥)、炒鸡蛋半个、白菜心适量(2两)、蘑菇一个(切碎)、葱、姜、盐、香油适量,一小时前即可使用, 和少量料酒。
做法:将一杯水的三分之一加入葱、姜、香菇中,将料酒与虾肉、碎肉混合,加盐,再搅拌均匀,加入炒鸡蛋,将白菜心切碎放在一起,搅拌均匀,不加酱油,做包子馅。将面包蒸 15-20 分钟。
答案是补充:蒸的时候在锅里放点醋,避免馒头皮被点缀,一定要把包子放在冷水中蒸。
包子的馅料不宜太含水,否则会影响包子的发酵,在底部形成死面。
注意事项:将馒头包好包好蒸5分钟,冷藏时间稍长一点,锅中加适量水,太少会使锅变干,煮太多会粘在上面的包子上烫皮。 锅盖一定要密封好,蒸的时候不要把盖子取下来,包子没气就蒸不好了!
小包子蒸10-15分钟,大包子蒸18-25分钟,素包子的蒸时间比肉略短几分钟!
当旧面粉肥料提前用水稀释成糊状时,加入适量的干粉,揉成面团,放在温暖的地方用保鲜膜包起来发酵10小时,用冷水稀释碱性面条,加入面团揉捏以备后用。 >>>More