在家做面包需要哪些添加剂？

进行面包选择聊天很重要。

1.面筋增强剂：主要作用是增强面团的面筋强度。 常用的物质有VC、ADA、麸质（active gluten）。

2、乳化剂：主要功能是面包防腐剂，还具有增加面筋和改善的作用。 常用的有SSL、CSL、单甘油等。

3.酶制剂：主要作用是促进面团发酵，同时增加面筋和美白。 常用的是真菌-淀粉酶

葡萄糖氧化酶、脂氧合酶等

4.光亮剂：主要作用是提高面粉的白度。 常用的是过氧化苯甲酰（即BPO）。

面包中的食品添加剂主要能够改善面包的品质，并且可以使面包看起来更加蓬松，具有一定的弹性，延缓面包中的衰老现象，还可以增加面包中的维生素C和麦芽糖，以及真菌脂肪酶等。

面包添加剂主要使面包保质期更长，使面团更具爆发力，面包结构细腻，口感更好，使成品面包更饱满，产品质量增加。

提高面包质量，改善支撑，延长保质期，保持水分和软味，增强面包的香气和口感。

防止面包腐烂变质，增强面包的味道和质地。

以下是当今面包中使用的添加剂的一些示例：

1.乳化剂具有多种作用，可以连接水和油，从而降低水面和油面的表面张力，形成水包油或油包水的稳定状态，使面包不会塌陷或迅速变硬变老，同时使其柔软有光泽;

2.面包中还有一种叫做丙酸钙的防腐剂，它是一种无色无味的白色粉末，不能从外观、气味和味道上区分;

3.面包改良剂，是酶、乳化剂和麸质强化剂的混合物，每类都有几种添加剂，总共有20多种，这些可以使面包柔软可口。

面包店通常使用麦芽提取物作为面包添加剂。

麦芽提取物是烘焙中常见的成分，它是将磨碎的麦芽放入焦糖罐中，加水混合，在罐中保存50-65小时，然后慢慢糖化约7-15小时。 也就是说，在发芽过程中，活化的酶将淀粉分解成麦芽糖和糊精。 经过这个糖化过程后，经过过滤，将水浓缩成成品的20-23%，这就是浓缩的“麦芽香精”。

麦芽产品用途广泛，从啤酒饮料到调味料。 它通常用于面包制作麦芽糖浆，即“麦芽提取物”和粉末状的“麦芽粉”。

麦芽精在面包中的作用：

1.有助于酵母的主动发酵。

麦芽提取物中所含的大部分糖分是麦芽糖，酵母可以直接用于发酵。 此外，麦芽提取物中所含的淀粉酶活性会分解面团中的淀粉，因此可以提供持续的糖分供应。 因此，它促进了发酵，提高了发酵的可持续性。

2.使面团具有机械抵抗力。

麦芽提取物含有使面团光滑并提高其延展性的酶。 这样可以减少混合和切割过程中对面团的损坏。

3.面团有很好的拉伸效果。

促进发酵，增加面团中的气体量，优化面包在烤箱和内相中的伸长率。 <>

面包中有许多添加剂，例如：

1、膨松剂：指小麦粉，在食品加工中加入到生产焙烤食品的主要原料中，在加工过程中受热分解产生气体，使面团毛坯上升，形成致密多孔结构，使产品体积大， 柔软或酥脆的物质。

2、面包改良剂：一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复合食品兴奋剂，用于面包制作中，促进嘈杂面包的柔软度，增加面包烘烤的弹性。

3.乳化剂：是能提高乳液中各组成相之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系或乳液的物质。