啤酒发酵温度在不同时间段的作用和调整方法亟待!!

啤酒发酵是利用变温发酵，发酵温度是指主要发酵阶段的最高温度。 由于传统原因，啤酒的发酵温度通常低于啤酒酵母的最佳生长温度（25,28）。 以上发酵啤酒的接种温度一般控制在18-20，低发酵啤酒的接种温度一般控制在8-10。

采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5-7，为平均值。 最高发酵温度因培养物和麦芽汁成分而异，但通常为 8 10。 低温有利于减少发酵副产物-乙酰乳酸的用量。

生成量减少，二乙酰，高级醇，乙醛。

H2S 和二甲基硫醚。

啤酒的产量也减少了，啤酒口感清爽，起泡性好，适合生产淡啤酒。

发酵结束时的温度一般控制在5°C。 降低温度使酵母凝集沉淀，酒中只保留一定浓度的酵母，便于后发酵和二乙酰还原; 继续将温度降低到0进行低温储存，有利于酒和二氧化碳的澄清。

饱和，否则储存期将延长。

啤酒的发酵温度基本上可以分为两个阶段。

第一阶段是高温期，一般在8到12度之间，这个阶段的主要作用是让啤酒师的酵母起到发酵的作用，让酵母尽快完成糖到酒精的转化过程，调整的方法是同时冷却上段和中段， 使葡萄酒在罐内循环，保证葡萄酒的温度均匀恒定。

第二个时期是低温贮藏期，一般控制在0度左右，开始是促进酵母在寒冷中沉淀或漂浮聚集，有利于酵母的**处理，然后是葡萄酒的后熟期，更加成熟可口。

中间可以细分的阶段很多，比如双乙酰还原等，非常复杂，暂且不说，可以进一步**。

过程控制点：

主要发酵：温度9-12次2-4天。

二乙酰还原：温度7-9次3-5天。

冷却至0储存：速度h，时间1 2天。

成熟贮存：温度 0 2 次 5 7 天。

减压和储罐压力：

<>啤酒发酵分为两个阶段，这两个阶段所需的温度也不同。

第一阶段是高温发酵期，一般在8-12摄氏度之间。

这个阶段的主要作用是使啤酒酵母和啤酒糟在发酵中发挥作用，使酵母能尽快完成将糖转化为酒精的过程。 第二阶段是白液的低温贮存期，一般控制在0°C左右，开始是在寒冷的情况下促进酵母的沉淀或浮聚，有利于酵母李巧的**处理，然后是白液的后熟期， 使白酒更加成熟、醇厚、饱满，适合饮用。

啤酒发酵的过程有哪些？ 有什么要求？

亲爱的，我很高兴为您回答：啤酒发酵的过程是什么？ 有什么要求？

答：整个发酵过程可分为：酵母恢复阶段、有氧呼吸阶段、无氧呼吸阶段。

酵母菌接种后，在麦汁氧化条件下开始恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量进行繁殖，同时产生一系列代谢副产物， 然后在厌氧条件下进行酒精发酵。酵母恢复阶段：酵母细胞膜的主要成分是甾醇，当酵母在最后一轮繁殖时，甾醇含量很低，所以当酵母再次接种时，必须首先合成甾醇，产生新的细胞膜，恢复通透性，生殖甾醇生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行， 合成代谢**的主要能量由临时储存细胞中的肝糖和海藻糖提供。

在第二阶段，酵母细胞根本不繁殖，即所谓的酵母停滞阶段。 一旦细胞膜形成，通透性恢复，营养物质进入，酵母立即吸收糖提供的能量，肝糖再次积累以进行下一次接种。 谢谢你的耐心等待，这就是我的全部回复，如果你满意，请竖起大拇指。