桃子的甜度是遗传决定的吗？

桃子的甜度部分由基因决定。 利用564个桃子基因组数据，研究团队发现，东西方在追求甜味方面有一种默契，不像东西方对酸味的分化选择。

然而，虽然基因是决定桃子甜度的部分因素，但环境因素（如气候、土壤等）和栽培管理（如施肥、修剪等）也会对桃子的甜度产生影响。 因此，即使是基因相同的桃子，在不同的环境和不同的栽培管理下，也会有不同的甜度。

总的来说，桃子的甜度是由遗传和环境因素共同决定的。

简单来说，就是前期积累（淀粉等大分子有机物），量大后发生质变（淀粉变成蔗糖、葡萄糖等）。

详细说明：

肉质果实本身在生长过程中会积累有机物。 当果实长到一定大小时，果肉已经储存了大量的营养物质，但尚未成熟，因此果实又硬又酸又涩。 所谓成熟，不是突然积累了大量的糖分，积累方法也不同，而是前果中物质的转化，转化的结果大不相同。

但仍然有一些通用公式：

果实变甜。未成熟的水果含有大量的淀粉，因此早期的水果没有甜味。 通过成熟，果实经历呼吸跳跃，淀粉转化为可溶性糖。 糖储存在果肉细胞的液泡中，随着淀粉含量的降低，还原糖和蔗糖等可溶性糖的增加，果实变得甜美。

减少酸味。 在未成熟的果实中，果肉细胞的液泡中含有多种有机酸，有些果实中含有丰富的有机酸。 例如，柑橘中的柠檬酸、苹果中的苹果酸、葡萄中的酒石酸和黑莓中的异柠檬酸盐。 在成熟过程中，有的有机酸转化为糖，有的因果实呼吸作用而被氧化成CO2和H2O（许多有机酸是三羧酸循环的中间代谢产物），有的被K+和Ca2+等离子体中和。

因此，成熟水果的酸度降低。

涩味消失。 柿子和李子等水果由于细胞液泡中存在单宁而具有涩味，成熟时被过氧化物酶氧化成非收敛性过氧化物，或者单宁缩合成不溶于水的明胶。

香气生产。 果实成熟时，会产生一些具有特殊香气的物质，主要是酯类，包括脂肪酸酯类和芳香族酯类，此外还有一些特殊的醛类。 例如，香蕉的香味是乙酸戊酯（没有香蕉的老冰棒和香蕉奶都是由乙酸戊酯制成的），柑橘的味道是柠檬醛。 因此，每种水果的风味基本上都是这些特殊风味物质的组合，因此我们可以生产出各种不含任何水果成分的水果风味糖果。

从硬到软。 在成熟过程中，细胞壁中间层的果胶变成可溶性果胶，果肉细胞相互分离，因此果肉变软。 此外，果肉细胞中淀粉粒的消失及其转化为可溶性糖也是水果柔软的原因。

这是一个复杂的过程。

1 这棵果树的品种一定是更甜的品种。 这是最根本的。

2、在生长过程中施用足够的有机肥，即马、牛、羊、猪、鸡等的农肥。 你不能等到果实成熟后再施肥。 太迟了。 一般在前一年果实收获后施肥。 如果条件允许，必须施用足够的磷和钾肥。

3 阳光充足时，果树应种植在阳光充足的地方。

4昼夜温差越大，果实越甜。