牛肉怎么炖不好，牛肉怎么炖？

网上说的也很实用，比如煮熟的肉和醋煮得很快，颇有常识，在家也试过。

一般来说：要想汤汁新鲜，就要把烂肉用大火煮，用小火炖。

1.要使用热水，请勿添加冷水。 热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中的氨基酸被浸泡在外面，保持肉的美味; 火烧沸后，取下盖子炖20分钟，除去异味，然后盖上盖子，改用微火炖。

2.在烹饪过程中，盐要晚放，最好在牛肉已经9岁的时候放盐。 水应该一次装满，如果发现水少了，就加开水。

3.用纱布包一点茶叶，放入锅中与牛肉一起炖，肉煮得很快，味道很香。

4.加入一些葡萄酒或醋。 在1公斤牛肉上加2至3汤匙葡萄酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可以使肉变软。

5.在肉锅里放几棵山楂或几片萝卜，这样可以快速煮熟并去除异味。

最简单的方法。

将刀换成肉块（即一大块牛肉）。

然后放入高压锅中，加水，用水擦拭牛肉，然后打开锅15分钟，15分钟后关火。

20分钟的东西（没油了没关系）。

它很烂，如果感觉不好，请添加时间。

炖时用干净的白布包住一些茶叶，煮熟后加盐。 试试吧，它有效！

最简单的方法就是放冰糖葫芦，我就是这么做的。 久经考验。

用沸水炖。 请尝试一下。

先用高压锅煮沸，一会儿再关火炖。

你先用油煎牛肉，然后炖，就是这样。

放山楂，放萝卜，没关系。

你如何让炖牛肉快速变软？ 加入这四样东西，炖半小时。 炖牛肉是很多人非常喜欢吃的一道菜，到了冬天，几乎家家户户都会炖一锅热牛肉，牛肉可能比羊肉更受人欢迎，因为牛肉的味道更好，牛肉会更有嚼劲。

炖牛肉虽然好吃，但要想把牛肉炖得好吃，也要注意掌握技巧，牛肉应该怎么做才能快速变软？ 这是很多人都不明白的事情，也不知道该怎么做，其实我们炖牛肉的时候，只要加四样东西，就能把炖好的牛肉做得特别软烂，半个小时就能炖完，这样就可以享受到美味的牛肉了， 让我们来看看哪四件事。

第一种，山楂片。 炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里加一些山楂片，山楂片效果很好，可以使炖好的牛肉软软可口。

第二种，白醋。 炖牛肉的时候，如果能加几滴白醋进去，白醋可以起到软化肉的好作用，可以快速炖牛肉，不用担心加白醋会使炖牛肉有酸味，只需要加少量的白醋， 对牛肉的味道没有影响。

第三是啤酒。 炖牛肉的时候，也可以加点啤酒进去，炖牛肉加啤酒的原理是什么？ 其实这也是因为酒可以起到软化肉质的作用，炖牛肉只要加啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒炖牛肉，不仅能起到软化肉的作用，让炖好的牛肉特别软烂， 而且还有一个好处，那就是可以去除牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候会发现牛肉有很重的鱼腥味，这样炖牛肉肯定不是很好吃，只要加一点啤酒，这个问题就很容易解决。

第四，加入茶包。 炖牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮软，又想缩短炖牛肉的时间，其实可以把牛肉和茶包放在一起炖20分钟左右，然后再正式炖牛肉，不管什么茶包都可以，和牛肉一起炖20分钟， 将牛肉取出放入炖锅中，再加水炖，这样会让牛肉更容易炖软可口。

现在你知道如何制作炖牛肉才能快速变软吗？ 这四样东西都加不用加，只需要加一个，就能有很好的效果，可以根据个人情况加进去。

如何炖牛肉既好吃又烂。

1.注意炖牛肉，选择牛腩等部位，有筋肉，有油，太薄不好。 买完后洗净，切成大块，用清水浸泡。

2.浸泡时间至少30分钟左右，一般一个小时以上，中间最好换水两三次，及时倒出浸泡过的血水。 虽然肉在炖煮时会浮出一些血，但由于温度升高，大部分会凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的口感，还会影响其质地。

3、炖牛肉、葱、姜、蒜、肉桂、八角、小茴香、山楂、四川花椒、橘皮的基本干调味料; 液体调味料：米酒（或料酒，如果用点啤酒，味道会比较独特）。 其他调味料可以根据您的需要添加，例如添加一些中药可以起到滋养和恢复的作用。

4.在砂锅中放水，然后加入牛肉和调味包，用大火煮沸。 在冷水锅中炖牛肉，在热水下炖牛肉的表面会迅速收紧，不利于煮沸血迹斑斑的污垢。 一定不要焯牛肉。

5.用大火煮沸后，撇去泡沫。 这段时间不要离开厨房，水一滚，就马上开始撇泡沫，如果等水滚了很久，泡沫也会凝固飘走，然后就不容易撇干净了，不仅会影响汤的味道和清澈度， 也会影响牛肉的口感。

6.泡沫差不多做好后，加入海带再次煮沸，然后转小火炖。

如果不是因为时间和体力不足，建议用砂锅炖牛肉。 虽然高压锅很节能省时，但压出来的牛肉却不香。

关键提示是：浸泡血迹，不要焯水，加入山楂，使用米酒，脱脂泡沫，在砂锅中炖。

将新鲜牛肉浸泡在清水中，将血液浸泡干净，过一会儿换水。 （牛肉中过多的血和水会影响烹饪时肉的质地，很难炖，而且有点陈）。

1.牛肉炖的时候，不容易煮熟，煮的时候可以放1个山楂、1片橘皮或少许茶，有助于提高蛋白水解酶的活性，促进牛肉快速软化腐烂成风味。

2、牛肉炖好的时候，发现半天不烂，加一点红酒或者蜂蜜也可以使肉更软，煮的时候也容易煮熟。 注意在锅内温度不高时应加入蜂蜜，效果较好。

3.在制作牛肉时，添加黄豆酱或番茄作为辅料也可以加快牛肉的成熟和柔软度，西红柿还可以增强牛肉的风味，使汤汁更加香。

4、炖牛肉最好用啤酒，加水时用啤酒代替，炖肉再难吃，也能煮熟变软，效果极佳。

在锅里炖几个小时，如果觉得麻烦，可以放在高压锅里几十分钟，如果需要炖烂的程度，可以根据时间进行调整。

每个地方都有不同的饮食方式。 每个地方的方法都不一样，还有红烧牛肉、水煮猪肉片等。

如何炖牛肉。

炖牛肉更差更美味的方法：

1、炖菜时，牛肉要在热度百分之八十左右的时候加盐，否则牛肉的精华会迅速流失，有一点柴火的味道。

2、炖牛肉要用热水炖，因为热水能迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的美味。

3、汤应一次加，中途不宜加水。 如果汤不够，只能烧水或开水，中途不能加冷水，否则锅里的肉会遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不容易向里面传递，肉会变得又硬又瘦， 这不容易咀嚼。

4、肉质选择、筋、腰板、拱形、胸、腰等，约占整头牛肉的70份。 这些部位有肌腱和皮肤，有胖有瘦。 成熟后肉质酥软，既嫩又烂，香香鲜美。

5.一定要用中小火炖，香味和腐烂 6.加入姜片、山楂、茶、柠檬和醋，使炖牛肉更嫩更烂7。

炖牛肉配胡萝卜准备。

配料，牛肉，胡萝卜，粉丝。

辅料：植物油、食盐、黑酱油、肉桂、花椒、辣皮、生姜、山楂片。

做法：1.将牛肉洗净后放入锅中，用水煮沸。

2.将胡萝卜洗净切成小块，将干粉条浸泡在冷水中至软，姜切片，洗净切辣皮。

3.将油在热锅中加热，将油加热7分钟，将牛肉炒出水分和香味，加入黑酱油翻炒均匀。

4.加入肉桂、花椒、辣皮、姜片和山楂片，翻炒至香。

5.加入胡萝卜翻炒，带出香味，（牛肉不能带骨，炖时间短，胡萝卜可以一起炖，让胡萝卜吸收牛肉的味道，味道更好），烧水煮沸。

6.倒入砂锅中，炖至牛肉8熟（约80分钟）。

7.加入粉丝炖至粉丝变软并吸收牛肉的味道。

9.加入盐和味精，炖2分钟。