辛奇一会儿有点酸，所以你不想加盐

只需根据自己的口味混合即可。

腌制大量的酸菜，盐和蔬菜的比例是1：24，如果要保存更长的时间，可以多放盐。

以一棵大白菜（500克）为例，演示操作如下：

材料：大白菜1根。

辅料：盐适量，冷开水适量。

步骤1：将准备好的卷心菜洗净，控制好清洗在卷心菜上留下的水渍，将卷心菜切成细条，需要用卷心菜帮，直到切片变薄，有利于腌白菜的风味。

第二步：在切碎的卷心菜上撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

第 3 步：10 分钟后，将腌制好的卷心菜丝放入准备好的玻璃瓶中，然后将腌制好的水也倒入瓶中。

第四步：将腌白菜丝装入玻璃瓶后，应用筷子压实，装好后，倒入适量的凉白水入瓶中，然后盖紧瓶盖，发酵腌制一个月。

第五步：一个月后，将酸菜腌制好，打开瓶盖，取出食用。

你好，一磅腌制蔬菜需要一两颗盐。

1.将腌制好的蔬菜切成方块，按10比1的量加入蒜片和盐，例如3斤白菜需要加3两蒜片和盐。 2.然后搅拌均匀，然后放入罐子中密封40天，即可食用。 3.储存时间越长，口感越好。

您好，我很高兴您的问题得到以下回答：只需十磅腌白菜和一公斤盐。 放得少一点，就容易腐烂，味道会比较清淡，放多了，就更咸了。 因此，当你放它时，这取决于你的口味。

盐的作用是使乳酸菌迅速繁殖，加一点就可以了，多加会抑制乳酸菌的繁殖，不利于发酵。 腌酸菜是用白菜腌制的，营养丰富，酸味鲜美，是冬天吃的美味佳肴。 尤其是在中国东北，酸菜猪肉炖粉丝是一道好菜。

盐与腌酸菜的比例为1：24。

少放盐会造成腐烂，味道会淡一点，没那么好吃，如果放了，那就咸了，对你的健康不利。

腌白菜腌制的目的：

1、因为盐能促进乳酸菌的快速繁殖，所以盐的量不需要太多，适量就好了，如果量过大，会抑制乳酸菌的繁殖，不利于发酵，从而影响酸菜的口感。

2.很多人会认为酸菜里的盐是用来防腐的，这种说法有点不对，加太多盐会抑制细菌的活力，所以酸菜不会有酸味。 乳酸菌需要适量的盐，只有适量的盐才能使卷心菜变成酸菜。

3.乳酸菌的繁殖不需要氧气的参与，所以在发酵期间，我们必须密封酸菜。

4.腌制时，需要用石头压卷心菜，将卷心菜全部浸入水中。 如果卷心菜暴露在水中，很容易引起霉菌，从而导致卷心菜变质，而且也有毒。

5.而且在存放时一定要控制温度，温度要控制在10度以下，这样味道很脆。

家里腌制的辛奇有点酸，加点冰糖和盐可以吗？ 下面就来看看这个问题**，希望这些内容能帮助到有需要的朋友。

玻璃瓶用沸腾的温水清洗，然后根据器皿的大小，从中间切开卷心菜，一层白菜和一层很薄的盐，盐要少放，少放，待罐满后压好干净的石头。 首先，将辛奇罐子清洗整齐，将卷心菜修复以去除黄叶。 洗净后放入主水箱，越紧越好。

填上一层白菜，去掉一层商场买的腌盐，一层一层地放在合适的石头上。 腌制的泡菜，首先要买一个辛奇罐子，这种陶罐比较独特，坛口周围有一个凹形托盘，可以装满水，罐口内装碗形盖子，托盘可以用水盖密封。

提前准备圆柱石。 使用前将石头刷整齐。 用热水焯一下。

保留用于干燥。 虽然腌制辛奇很简单，但如果在腌制过程中不小心，很容易变白开花，导致破损。 大多数蔬菜和水果都可以腌制成辛奇，常见的有朝天椒、长豆、黄瓜、萝卜、胡萝卜、蒜籽、莲藕、莲藕和蔬菜。

腌白菜有两个条件，一个是用一个大的腌菜罐子。 你可以浸泡 20 磅并食用数月。 第二种是用小辛奇罐泡泡，只吃1周左右。

这两种类型的酿造方法之间存在一些差异。

如果你在房间里腌酸菜，一定要加一点盐，因为房间里的温度还是很高的，加一点盐怕把泡菜弄坏了，或者你怕腌制的咸菜发出异味！ 在防止水箱进水的情况下，卷心菜会浮起来，这样看不到水的卷心菜很容易腐烂，在水缸里放水三四天后，一个月后就可以吃了，所以腌制的腌菜，白，脆，不烂。

心中选好白菜，除去老帮和枯黄，如果白菜太大，可以中间切开，在阴凉自然通风处提前准备整齐的器皿，将白菜放入干净整洁的容器中。 第二天，要再揉一遍，使蔬菜主缸紧，等主缸水吞没白菜后，再压好石头，盖紧盖盖子，放进室内通风处，让白菜当然圆润，一个月后就可以打开吃了。

加点冰糖和盐是可以的，但加的时候不能一次加太多，可以倒入冰糖后的水中，这样可以很好的中和酸味，不会对酸菜造成任何影响。

加点冰糖和盐也没关系，可以缓解一点酸味，但盐最好选择海盐，冰糖不要太大。

我想可以，它会减少一点酸味，而且味道也会很好，所以我就这样做了。

如果在腌白菜中放了太多盐，则必须将酸菜罐中的水倒出，然后加水再次腌制。 在腌白菜中放太多盐会导致酸菜中的酵母和乳酸菌无法存活，导致酸菜无法发酵。 酸菜罐中的水只能更换并重新腌制。

换水时，注意不要加自来水，而要加凉的开水。

如果在腌白菜中放了太多盐，则必须将酸菜罐中的水倒出，然后加水再次腌制。 在腌白菜中放太多盐会导致酸菜中的酵母和乳酸菌无法存活，导致酸菜无法发酵。 酸菜罐中的水只能更换并重新腌制。

换水时，注意不要加自来水，而要加凉的开水。

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在家腌酸菜的时候，需要加盐吗？

腌酸菜的时候，不管是否需要放盐，很多人都做错了，难怪腌酸菜就算不酸也会腐烂！ 说到腌酸菜，大家都有很多疑问，腌酸菜，需要放盐和各种调味料，百分之八十的朋友在这一步都做错了，难怪下单的酸菜都不酸，其实腌酸菜最正确的做法是"你不放任何食材，只要准备好芥末和热水，腌制3天，酸菜就会酸溜溜的"!冬季漫长而寒冷，所以这个时候的新鲜蔬菜很少，一般只有萝卜和卷心菜，但是在田间长时间下雪后会损坏，所以勤劳的农村人将大白菜等蔬菜储存在地窖里，即各种干菜或腌制成酸菜和咸菜。

腌酸菜，加盐，先准备好腌酸菜的配料，即大白菜，放在阳光下晒几天。 这时，卷心菜外面的叶子就会干涸，到了腌酸菜的时候，把这些干枯的叶子去掉，然后把卷心菜洗净沥干。

腌酸菜的方法很简单，其实不需要放盐和各种调味料，也不需要洗芥末，直接把物料放入腌制罐中，然后加入开水密封，腌制3天，这样酸菜就可以吃了，只要存放在阴凉处， 它不加水和油，酸菜存放一年也不会变质！

<>酸菜腌制时加入适量的盐，可以让乳酸菌快速繁殖，促进发酵，使酸菜更容易变酸。 锅里不加水不加油，把芥菜放进去，轻轻按压，最后放一块重石头，这样酸菜就不会漂浮了。 在罐子里加入滚烫的热水，只要水能到达食材。

密封第四个开口，在阴凉通风处存放3天。 腌制的酸菜味道咸，但可以保存很长时间，而没有盐的酸菜味道会有点酸，不能保存太久，我们需要吃一个月左右。

不可以，腌酸菜不需要盐，可以用煮面粉汤代替盐，也可以起到腌酸菜的作用。

在家腌酸菜的时候，需要加盐，还需要加其他调味料，才有好的味道。

您需要放入适量的粗盐，以使乳酸菌快速繁殖并更快地发酵。

冬季漫长寒冷，蔬菜品种相对稀缺，于是勤劳聪明的东北人将大白菜和各种蔬菜储存在地窖里，将白菜染成酸菜; 酸菜是东北流传千年的饮食习惯，是东北四大名菜之首，东北菜的霸主！ 即使东北冬季不缺新鲜蔬菜，但家家户户还是对酸菜情有独钟，酸菜常年都离不开酸菜，酸菜炖粉丝、酸菜炖五花肉、猪炖菜等都是东北人最爱吃的美食。

盐的作用是让乳酸菌迅速繁殖，适量添加促进发酵，添加多但抑制乳酸菌的繁殖，不利于发酵，含盐量高，酸菜味道硬，不好吃; 也有人误以为腌酸菜时在酸菜罐子里加盐是为了防止腐烂，这是不对的。

事情总是“从定量到定性”，加太多盐，反而会抑制细菌的活力，停止繁殖，酸菜不能酸，那就是泡菜。 乳酸菌的繁殖需要一定量的盐来刺激乳酸菌的活力，卷心菜会比较快变成酸菜。

东北酸菜的一般做法是：

1.在田间剪掉卷心菜根，照顾好老白菜叶，在秋日阳光下晾干几天，将卷心菜中多余的水分晾干。

2.准备一个大桶，洗净擦干，不要沾油;

3.在大锅里煮一锅开水，把洗净的大白菜在锅里焯三四分钟，边煮边，这一步就是给大白菜杀菌。 之后，将大白菜留在岸边冷却。

4.将加工过冷却的大白菜逐层堆放在酸菜罐中，一定要堆扎稳固，并在每层堆上撒上适量的粗盐。

5.用一块大石头压在堆叠的大白菜上。

几个小时后。 然后将沸水倒入装满大白菜的罐子里，自然发酵。 大约需要一个月的发酵才能食用。

注意：酸菜的腌制应在10摄氏度下进行，否则在酸菜发酵好之前就已经腐烂了。 2.

石头不得暴露在水中。 3.酸菜腌制后，注意不要每次钓酸菜时都沾油。

蔬菜中含有大量的硝酸盐，在一些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，腌制酸菜应等气候转凉后腌制温度为5-15度为宜，温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

你好，没有。 蔬菜中含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下会还原成亚硝酸盐。 腌制的酸菜应在气候转凉后腌制，温度应为5-15。

如果温度过高，蔬菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。 一般来说，酸菜腌制后两三天到十天之间，酸菜中的亚硝酸盐含量最高，20天后含量变得很低，对人体基本无害。 此外，将酸菜与新鲜水果和蔬菜一起食用也会阻碍亚硝酸盐的形成。

放盐。 因为你在酸菜里放了盐，所以你可以把这道菜保存得更久。 味道也更好。 所以盐是必要的。

自己腌酸菜也需要盐。 如果不放盐，酸菜长时间存放可能会变质，所以放盐。

是的。 因为酸菜是腌制产品，需要大量的盐来保证它不会变质，所以必须腌制。

有必要放盐，在盐的存在下，酸菜可以成功腌制而不会变质。

当然，要加盐，因为只有放一定量的盐，腌制的酸菜才会很好吃，口感会很脆。