酸菜鱼的具体方法是什么？ 这个地方的精髓在哪里？

材料：草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等约1斤半）、酸菜100克（腌青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉，清汤。

做法：先将鱼处理好，然后将鱼片切成鱼片。

1.先处理鱼。 要清洗被杀死的鱼，一定要洗掉鱼肚子里的黑膜，砍掉鱼鳍，砍掉鱼头。

2.将鱼体的肉切成靠近鱼骨的薄片。

3.将鱼肉和鱼皮面朝下切成薄片，斜切成约厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块，将鱼头切成两半。

4.将鱼片和鱼头与料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1 2个、盐适量夹住，腌制15分钟。

鱼片加工完成后，就可以制作酸菜鱼。

1.酸菜（腌菜）在许多超市都有出售，所以你必须购买四川生产的酸菜。

2、用手将酸菜中的水分晾干，切成细条备用; 将野生胡椒粒切碎。

3.炒锅烧热，加入3汤匙油，加入姜片和大蒜翻炒香，再加入酸菜丝和野胡椒粉。

4.加入适量的肉汤或沸水（水量应足以覆盖所有鱼片）并煮沸。

5.将鱼头和牛排煮10分钟，以带出鲜味。

6、将腌好的鱼片一一放入汤中，用筷子撒开，待鱼片变色，用盐、糖、鸡精、胡椒调味，放入深盘中，在鱼片上倒入少许热油。

酸菜鱼。 酸菜鱼的做法其实很简单，我一般都是偷懒的，买一包酸菜鱼调味料，再来一瓶朝天椒，先把鱼（草鱼、鲱鱼、随便鱼！ 最好切大一点，把肉片放在鱼背两边，然后谢刀切成薄片，（越薄越好，一般我切出来的鱼肉都是透明的，这样才足够嫩）好的鱼片是用少许盐腌制的， 胡椒粉、蛋清，然后将鱼骨切成块，放在一边，将姜片、蒜片、酸菜鱼调味料中的酸菜取出切片。

半瓶朝天胡椒，留水留待用，将朝天胡椒切碎备用。

锅中油烧热，将姜蒜片炒熟，香味过后，加入酸菜片继续翻炒一会儿，再倒入鱼骨片翻炒！ 加水，加盐，加入潮天花椒粉和泡菜花椒水，然后放入调味料包中加入酸菜鱼调味料，开始煮汤，仍然经过大火，用小火炖煮后，锅中的汤呈乳白色，然后打开大火，倒入腌制好的鱼片和剩余的潮天花椒， 加入胡椒粉，鱼一变色就关火，转入火锅，用小火保温，即可食用！

这种酸菜鱼，酸度适中，鱼肉鲜嫩滑，汤汁鲜嫩滑，略带辛辣，如果鱼片多，不用一次加，可以边吃边加，可以保证鱼片的嫩度。 上次，我不喜欢吃虞阿姨家练习这道菜，但我把饭菜都吃完了，连汤都没了！

我做了辣腌白菜鱼，不知道亮点。 总之，家里人都说很好吃。 我前几天做了，所以你可以试试。

材料：黑鱼1条，姜末1把，蒜末1把，姜片），蒜瓣），花椒，辣椒干，辣椒片，红油，盐，味精，葱花，料酒。

1）将鱼切成薄片，将鱼切成一块，保留骨头，切成段，将鱼头切成两半。

2）将酸菜切开，可以稍微细一点。酸菜切好后，可以稍微浸泡一下，很咸。 我忘了上次买的酸菜是什么牌子的，是黄色的包装，只是酸菜，不是市面上酸菜鱼的酸菜。

3）打鸡蛋，取蛋清，与盐、料酒、味精和鱼片混合。

4）锅中放油，取花椒、葱、蒜瓣、姜片适量炒香，倒入酸菜翻炒几下。

5）倒入3-4锅热水，放上鱼头、鱼骨等，放少量盐、料酒，放辣椒，最好切成干辣椒，这样更容易吸收味道，撇去泡沫。

6）当汤是白色的时，将鱼片放进去，向下走到中间，当你看到鱼几乎白色时，从锅里出来，倒入一个大盆里。

7）将盐、味精、蒜末、姜末和葱末放入锅中。

8）再启动一个油锅，倒入红油，可以再来一点，看起来又美又开胃 油热后，关小火撒上一把辣椒面（即很细的干辣椒），翻炒两下，直接倒在切碎的大葱上。

做的酸菜鱼很香，香气和餐厅做的一样，盐可以少放一点，因为酸菜可能会咸。

酸菜鱼是正宗川菜的特制传统炉子，很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，在制作酸菜鱼的情况下，最好选择鲤鱼、鲫鱼、石斑鱼、鲱鱼这类鱼比较多，而且没有刺，尽量不要用草鱼，因为草鱼的鱼骨特别小， 而且特别乱，不宜切成片，还有鲢鱼非常容易折断，特别不适合做酸菜鱼。

酸菜鱼的味道很辣很开胃，如果酸菜鱼做得好的话，很不油腻，吃鱼喝酸菜鱼里的汤很美味。 在解决鱼的情况下，一定要洗净鱼体内的黑色粘膜，然后用切碎的胡椒将鱼的头和鱼身切掉，沿着鱼骨的方向将鱼和鱼骨分开，然后将鱼换成大面积，将鱼骨切成块， 并加入米酒、盐、白胡椒粉腌制鱼肉和鱼骨。

然后加入木薯淀粉和蛋清腌制，使鱼有足够的味道。 然后在锅中倒入少量油，将鱼骨煎至两面金黄色，放在一边。 然后将辛奇浸泡在沸水中，洗净，切成段，同时将干辣椒、大蒜、葱、姜泡放入锅中。

放入切好的酸菜炒香气，然后将已经炒好的鱼骨在锅里炒好，再加入开水和盐、白米醋、白胡椒进行调味，待汁液越来越粘稠，就可以把鱼放进锅里了， 快煮30秒才能舀起来，然后放入葱，少量干辣椒，然后将热油泼在鱼上。

在制作酸菜鱼的情况下，不要放味精或鸡精，否则更容易损害酸菜鱼的味道，最重要的是原生态的美味，特别好吃，最好选择新鲜的鱼，在作弊的过程中鱼可以细一点，因为有时比较厚，但更容易折断。 泡菜也要好吃，否则很容易在后面引起异味。 在煮鱼片的情况下，一定要用它来使其受欢迎，然后将鱼放入锅中，这样煮熟的鱼才能更嫩。

最后，要想保证酸菜鱼好吃，就要有一定的方法，只要掌握了方法，就能做出家人喜欢的。

酸菜鱼是贵州当地的特色菜，酸菜鱼一般对鱼没有严格的要求，可以使用鲤鱼或草鱼。

这是四川重庆的一道菜，先将油和辣椒在锅里炒，然后加入酸菜汤，最后倒入水和鱼，炖15分钟。

这是一道用鲤鱼或草鱼做这道菜的四川菜。

酸菜鱼中的酸菜以芥菜为原料腌制，口感酸咸，常用于增强口感，芥菜采用播种方法种植，将粒粒饱满的种子播种在土壤中，浇水一次，使芥菜顺利发芽， 而苗期还需要施用氮肥和尿素，促进植株的旺盛生长。

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是芥菜去根去须后腌制或浸泡后生产的食物，可以起到提升口感的作用，但实际上酸菜的生产对材料要求不高，可以用卷心菜、青菜等绿叶蔬菜制成。

种植芥菜时，要选择粒粒饱满的种子，用清水浸泡，待种子暴露后，再取出芥菜种子，播种在肥沃疏松、排水良好的土壤中，并覆盖一层细土。

在芥菜生长过程中，对养分和水分的需求较大，土壤干燥时应及时浇水，保持土壤湿润，当芥菜处于苗期和生育期时，应施用农家肥和氮肥，使植株吸收均衡的养分。

首先，我们需要先准备一条新鲜的草鱼，然后准备一些香料。 例如：酸菜、辣椒、老姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、盐（有川盐就四川盐更好）。

步骤1; 准备好鱼，去掉鱼鳞，然后切鱼，剁掉鱼头，将鱼身切成小块，然后把鱼肉切成片，然后找个小碗，把切好的鱼片放进碗里，然后取出一个鸡蛋，把鸡蛋敲开，把蛋清倒进碗里， 然后将蛋清均匀地包裹在鱼片上，然后倒入一些食用盐、料酒、味精调味（适量）放入碗中，腌制。

步骤2; 将准备好的大蒜切成蒜瓣，将生姜切成姜片，然后加热油，油热后，将蒜瓣、姜片、花椒炒香，最后放入腌白菜，最后放入沸水中。

第三部分; 将洗净的鱼头和鱼骨放入锅中，用猛烈的火煮沸，带出泡沫，撇去泡沫，倒入料酒，加入盐和胡椒调味，然后盖上锅盖继续煮沸。

第四部分; 拿起我们准备好的鱼片，把它们摇开，然后把它们放在煮鱼的汤里。 最后我们再找一个锅，将辣椒和花椒在油锅里翻炒，香味过后，迅速倒入鱼汤锅里煮鱼，然后放一点味精（味精可以提高新鲜度，味道更鲜美），然后盖上锅盖，煮熟后散发出香味， 你可以打开锅盖。从锅里出来后，找到一个你喜欢的盘子，把它放在盘子里，你就可以开始了。

草鱼约400克、酸菜、泡椒、红辣椒干、花椒粒、蒜蓉（切碎）、姜末6瓣。

腌料（包括盐、鸡精、料酒、玉米淀粉）。

方法。 1.将鱼从头部斩首，去内脏，清洗，表面擦干。

2.用刀将鱼的背部从尾巴切到主骨; 然后用同样的方法将鱼肚的另一侧切开; 切下两片肉的肚子;

3.将背肉的一面切成鱼片，厚约3-4mm; 太薄太脆，太厚而无法品尝;

4.将鱼骨切成段，将鱼头劈成两半，鱼肚也切成小块，将鱼分为头、尾、骨、肚、肉五份;

5.将鱼分别放在一个碗里，其余的放在另一个碗里，抓住腌料腌制好，腌制15分钟;

6.将酸菜冲洗干净后，切成小块; 锅中加油，将姜末和蒜蓉放入冷锅中翻炒，加入泡椒、干辣椒和酸菜翻炒。

7.在另一口锅中，将油烧入鱼骨中，将头稍微炒一下，加入5大碗热水，盖上盖子用大火煮至汤变白，加入鱼肚、鱼尾和炸酸菜等，加入鸡精（不要先加盐，酸菜有咸味，等即将出锅时再根据需要加入适量的盐）。

8.用中火煮15分钟，取出锅中的所有食材，将鱼片加入原锅中，用大火煮至鱼片刚刚变白，然后将汤和肉倒入其他食材中。

南方的酸菜是用芥菜制成的。 芥菜是十字花科芸苔属芸苔属一年生或二年生草本植物，是我国著名的特产蔬菜，原产于中国，是全国各地普遍栽培的常用蔬菜，多分布在长江以南各省。

制作腌白菜的步骤：

1.将芥菜洗净后，放在阳光下起皱，不晒太阳即可晾干，蔬菜在一天左右就会变软。

2、晚上，将电饭煲中的水烧开，水温在60度左右，量足以浸泡蔬菜。 将盘子翻过来一半，撒上约3勺盐，或者可以少放盐，以后炒的时候加入，盖上盖子塞过夜。

3.早上打开锅盖，盘子已经变黄了，放入容器中。

4.放入桶中密封。

5.浸泡一夜后，打开就能闻到香味，但主要是咸菜的味道，不酸。 再浸泡三天就可以吃了。

酸菜鱼中的酸菜是四川特有的绿色蔬菜。

北方的酸菜其实是用卷心菜腌制发酵而成的，卷心菜是世界三大泡菜之一，富含维生素A、B、C等重要维生素和多种矿物质，是一种安全营养的植物发酵产品。 酸菜发酵是乳酸杆菌分解卷心菜中的糖分产生乳酸的结果，乳酸是一种可以直接被人体吸收的有机酸。

酸菜鱼中酸菜的具体制备方法如下：

芥菜在阳光下被洗净并起皱;

用水盖住温度为 60 度过夜;

第二天打开后，会变成一点黄，放入容器中，密封，等三天再吃。