豆腐没有豆味，做的豆腐有水味，没有豆味

做豆腐的时候加石膏，没有豆味，豆腐很嫩滑！ 就是这样。

在生产过程中，豆味消失了。

自制豆味豆腐制作步骤：

原料及配方：大豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、酱油500g盐水15kg、粗盐100g、石膏300g 生产工艺

1.将黄豆浸泡在水中，浸泡后用清水洗净，用20-25kg清水代替，用石磨磨成稀糊状，然后加入与糊状物等量的温水搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出浆液，然后在豆渣中用沸水混合后挤出。

2.将浆汁放入锅中，用大火煮沸，倒入罐子中，加入石膏汁，边加边用木棍搅拌，搅拌约15-20圈，可以滴一点水，如果与果肉混合，说明石膏汁不够， 你必须加入一些石膏汁并再次搅拌。

3.如果滴入其中的水没有与果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒中，用木板盖住，用重石压，按压除水分。 自制豆腐，豆味浓郁。

营养价值。 1.大豆含有约40%的蛋白质，在数量和质量上可以与动物蛋白相媲美，500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，因此大豆有“植物肉”和“绿色奶牛”的美誉。

2.大豆蛋白中所含的必需氨基酸。

它更完整，特别富含赖氨酸。

它只是弥补了谷物中赖氨酸的缺乏，而大豆缺乏赖氨酸。

它也可以补充谷物。

3.大豆的脂肪含量为18-20%，在豆类中居首位，出油率为20。 此外，由于其胆固醇含量，它优于动物脂肪。

少，但富含亚麻酸和亚麻油稀酸，如不饱和脂肪酸。

使大豆具有降低胆固醇的作用; 卵磷脂。

还有更多，这对神经系统的发育很重要。

首先选择老豆腐，嫩豆腐忍不住煮久。 你要先复制，然后放汤，这样香味四溢，非常好吃。

自制老豆腐，加水适量，提前一晚浸泡2-3倍大小

很多人都注意到，市面上卖的豆腐越来越没有豆腐味，口感和质地都比不上以前的豆腐。 其实，一般认为，造成这种结果的原因，有以下几点。

第。 首先是原料的变化，传统豆腐的香味来自其实料，其次是煮豆浆的过程，早期的豆腐基本上是用自己种植的优质大豆，经过纯天然筛选而成，具有豆制品的特殊味道。 但是，如果使用质量相对较低的豆类或转基因大豆，它可能不仅没有香味，还会产生其他豆腥味或异味。

虽然中国限制转基因作物的商业化种植，但为了满足市场需求，中国允许进口转基因大豆用于加工原料。 由于转基因大豆比非转基因大豆便宜，为了控制成本，我们目前在市场上购买的豆腐中使用的许多原料都是转基因大豆。 然而，用转基因大豆制成的豆腐不会对人体造成任何伤害，但它的质地和味道可能相对缺乏。

第。 二是工艺技术的变革。 传统的豆腐生产基本工序可分为采摘、浸泡、精制、过滤、煮沸、去点、压榨等几个步骤，其中浆料是制作豆腐的关键工序。

豆牙行业有句话，盐水点豆腐，一事一落一。 订购豆腐实际上是一种加速大豆蛋白凝固的凝固剂。 以前人们用的是盐水，但后来发现姜内石和白醋也可以代替石膏，凝固剂的差异也很大程度上影响了豆腐的味道。

第。 第三，最后是机械化的影响。 中国是豆腐的发源地，这种食材在中国流传了数千年。

豆腐含有多种必需的微量元素和丰富的优质蛋白质，消化吸收率高，因此也被称为植物肉。 2014年，传统豆腐生产技术也被列入第四批中国国家级非物质文化遗产名录，可见其承载的文化内涵和传承意义，除了具有食用价值外，也具有重要意义。 然而，随着社会进程的加快，以工业为主导的工业豆腐开始逐渐占领市场，人们觉得古代方法的传统生产工艺复杂，只有少数工匠仍然坚持传统的手工制作模式。

在如此严峻的形势下，传统的手工豆腐正在慢慢退出历史舞台，只有少数城镇和村庄仍然拥有它。

第。 第四，一般来说，工业豆腐的成本会比较低，有的甚至会为了节省成本而加入玉米面、生豆浆等，而这种东西的加入，也使得一斤豆子可以生产出十斤豆腐，从而稀释了原豆腐的味道， 这也是今天的豆腐在口感和香气上不如以前的主要原因。你同意市面上的豆腐已经失去了以前豆腐的味道的说法吗？

有可能，毕竟大豆的种植过程与以前相比有一些变化，过去用的是农家肥，现在可能用化肥。

因为现在豆腐的原料在加工时发生了变化，加工工艺也比以前发生了变化; 这是真的。

的确，其实现在大部分人都不喜欢给它加一点色素和香味，认为它不健康，但人们过去常常添加它。

总结。 第一个原因是点豆腐的时候，用的材料是不一样的，我记得在家做豆腐的时候，多用的都是，而且用的是标准的盐水豆腐法，我们用的大豆多是我们用石磨磨的黄豆，所以光从豆腐的味道来看， 那些豆腐新品种根本就不如豆腐，现在豆腐新品种在点豆腐的时候，大多是用石膏或内脂制成的。基本上没有多少人会按部就班地工作，用盐水豆腐的标准来工作，所以这是豆腐新品种没有豆腐味的第一个原因，第二个原因是生产工艺材料不同，我记得以前在家做豆豆腐的时候， 大部分都是大豆，就像现在的新品种豆腐一样，大部分都是加入一些生豆浆、玉米面和

豆腐尝起来有水味，没有豆味。

您好，很高兴收到您的问题 1：可能存在豆水比例没有掌握好的问题 2：也与豆类的产地有关，东北地区的豆类一般都比较好 3：也与豆浆的时长有关 4： 如果是用盐水制成的，也有一定的比例。

第一个原因是点豆腐的时候，用的材料是不一样的，我记得在家做豆腐的时候，多用的都是，而且用的是标准的盐水豆腐法，我们用的大豆多是我们用石磨磨的黄豆，所以光从豆腐的味道来看， 那些豆腐新品种根本就不如豆腐，现在豆腐新品种在点豆腐的时候，大多是用石膏或内脂制成的。基本上没有多少人会按部就班地工作，用盐水豆腐的标准来工作，所以这是豆腐新品种没有豆腐味的第一个原因，第二个原因是生产工艺材料不同，我记得以前在家做豆豆腐的时候， 大部分都是大豆，就像现在的新品种豆腐一样，大部分都是加入一些生豆浆、玉米面和

因为现在市面上的豆腐都是机器生产的，一套机械化的工艺，让豆腐不再香了。

我认为这是因为他们做得不是很好，做工也不是很诚恳。

主要原因是现在的豆腐是在工业流水线上生产的，为了利益而添加了大量的添加剂，所以豆腐已经失去了原有的味道; 手工制作的豆腐，它的制作工艺是浸泡豆子，研磨，煮沸，指向，压榨，现在工艺与旧工艺最大的区别是煮果肉，这一步的改变，已经导致了豆腐整个口感的改变。

主要原因是现在很多豆腐都是用机器加工的，现在的豆腐是用内脂或石膏制成的，所以没有豆腐的香味。

因为现在所有的豆腐都不是盐水豆腐，所以用的材料不好。