酸菜鱼汤怎么做成白色，酸菜鱼汤怎么做

1.一般以草鱼或黑鱼为佳。

2、鱼洗净，注意洗净腹腔内的黑膜，切掉鱼翅。

3.将鱼身和鱼头分开，将鱼头切成两半。 （它不应该被切断）。

4、一手按压鱼身，另一只手握住刀，推近鱼脊骨上缘，感受鱼骨位置，及时调整刀向，将鱼头与鱼分开。 （如果你喜欢带骨头吃，也可以忽略这一步，但不鼓励这种方法。

5.将鱼水平放置，沿着尾巴的方向用刀一一到鱼头，每块厚约5-7毫米（应大而不小）。 （注意这里！ 不要朝相反的方向走，否则鱼片煮熟后会破裂。 ）

6.取一个鸡蛋，左右手倒入，蛋清倒出，将半碗水放入玉米淀粉中搅拌备用。

7.将葱、姜和大蒜切成小块，放在一边。

8.将鱼骨切成小段，与鱼片和鱼头一起放入盆中，加入盐和料酒搅拌，然后加入蛋清和玉米淀粉汤，搅拌均匀。 （稍等片刻以获得更好的效果）。

9. 酸菜.........翡翠花、酸菜...... 一两包就可以了，如果你喜欢的话，可以多放一些，然后把它们切成段。

10.山胡椒。 将山辣椒切成颗粒，放入切碎的酸菜中。

11.在锅中加热油，最好是大油，但要......让我们用普通的油来做吧！ 当油热到6时，将豆沙、大蒜（大枣到颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山椒和酸菜放入锅中复制，香气四溢后，将鱼头和鱼骨放入。 然后加入水或高汤煮沸（最好用冷水）。

12.用小火炖5-7分钟，在链岩前后将鸡精和盐调味。 试着用一小勺汤。 （鸡精稍多）。

13.然后用漏勺将鱼骨和酸菜舀起，放入锅中即可装满。

14.让水再次用大火烧开，然后将鱼片放入沸水中，等待水再次沸腾10秒（一般家庭因为小火约40秒），然后将所有的汤和鱼片连同骨头一起放入盆中。 （注意：烹饪时不要过度转动鱼片，这样可以保证鱼片的完整性。

15.然后将葱，辣椒和芝麻放在表面上。

16.锅洗净，放入约1两油，加入干辣椒，少许花椒粒，等到油热了，将油倒入前一个盆中。 这么香的酸菜鱼已经准备好了。

【材料】黑鱼600克，腌白菜100克，腌红辣椒25克，腌姜葱15克，花椒3克，大蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟植物油500克。

制作工艺】将鱼各切3份，将酸菜晒干，切成细条，用红辣椒剁碎，用姜切成粒;将炒锅放在中火上，将煮熟的植物油煮至60%热，放入鱼中煎至黄色，捞出; 锅里放油，加入浸泡过的红辣椒、姜、葱花，再拌入肉汤，将鱼放入汤中。 汤煮沸后，转小火，加入腌白菜，煮约10分钟，放在盘子里。

鲤鱼1条（约1000克），陈年腌青酸菜250克。 蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，腌辣椒粉25克，花椒粒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼。 生产工艺：

1 将鲤鱼的鳞、鳃、腹部和内脏洗净，用刀除去两条鱼的肉，将鱼头劈开，将骨头切成碎片。 将腌制好的卷心菜洗净，切成小段。

2 将炒锅放在火上，放少许油加热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入腌制好的酸菜翻炒带出风味，加汤煮沸，加入鱼头和鱼骨，大火煮沸。 撇去汤的泡沫，加入料酒以去除异味。 然后加入精制盐和胡椒粉以备后用。

3 将鱼切成厘米厘米的刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、蛋清，搅拌均匀，使鱼片均匀涂上一层蛋浆。

4 将汤在锅中煮沸后，将鱼片摇入锅中。 在另一个锅中加热油，将切碎的辣椒翻炒至美味，然后倒入汤锅中煮 1 至 2 分钟。 等到鱼块生熟后，加入味精，倒入汤锅中。

鲜鱼1250克，腌菜200克，姜15克，味精1克，大蒜10克，蛋清2个，腌红辣椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。 胡椒50克，胡椒3克，料酒15克，花椒1克。

烹调方法】>酸菜鱼。1 将鲜鱼切开杀，洗去鳞、鳍、鳃和内脏，用两刃切开鱼肉，劈开鱼头，将骨头切成厘米大小的块; 将腌制好的蔬菜稍微洗净，切成小段; 将大蒜去皮成丁香，洗净; 生姜洗净切成薄片; 将红辣椒浸泡并研磨均匀。

2 将锅放在火上，将油煮至热，放入蒜瓣、姜片、花椒爆香，然后将腌制好的蔬菜炒熟，拌入鲜汤煮沸，用烈火将鱼头和鱼骨煮沸，将泡沫全部打散，放入料酒中煮， 在下川用盐和胡椒调味，然后继续煮沸。

3 将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后掰开蛋壳，倒入蛋清，搅拌均匀，使鱼片包裹一层蛋清，然后逐渐摇匀鱼片放入沸腾的鱼汤锅中。

4 再将锅放在火上，将油煮至50%热，浸泡辣椒粉炒香，然后迅速倒入汤锅中煮几分钟，直到鱼碎，加入味精增加风味和增加新鲜度，倒入汤碗中。

长时间用大火炖是可以的，这是如何做到的。

材料：黑鱼500克，酸白菜250克

辅李丰配料：葱花30g、姜10g、香菜适量、邵酒30ml、盐5g 步骤1：将葱花和姜切碎。

第 2 步：将酸菜洗净并切成小块。

第 3 步：刮掉鳞片并去除骨头。

第四步：将鱼取出切成薄片，倒入适量邵酒和盐。

第 5 步：从锅中取出油，倒入姜骨和鱼骨，适当翻炒。

第 6 步：然后倒入适量的水、邵酒和盐。

第 7 步：用大火炖 10 分钟，使汤变白。

第 8 步：然后加入酸菜。

第9步：加入鱼片，用筷子切开，再次煮沸后，加入切碎的葱和香菜。

第 10 步：将准备好的酸菜鱼汤放入碗中享用<>

关键是要倒开水，很多人只是因为水用错了，毁了菜，慢慢炖，时间够长，鱼的美味在汤里，汤就会变白。

那是因为过程中的配料很少，根本没有酱油或蚝油，而且汤在烹饪过程中经常被过滤。 所以这种现象就会造成，酸菜鱼很好吃，很多人都非常喜欢吃。

因为在熬汤的时候，鱼头和鱼骨主要是选的，这样汤才会这么白。

用大火炖，如下所示：

材料：黑鱼500克，酸白菜250克

辅料：葱花30g，姜10g，香菜适量，少酒30ml，盐5g。 步骤： 1.葱姜切碎。

2.将酸菜洗净，切成小块。

3.刮掉鳞片并去除骨头。

4.将鱼肉取出切成薄片，倒入适量的邵酒和盐。

5.从锅中取出油，倒入姜骨和鱼骨，适当翻炒。

6.然后倒入适量的水、邵酒和盐。

7.用大火炖10分钟，使汤变白。

8.哥哥粗，然后加入李子英亩的酸菜。

9.加入鱼片，用筷子切开。

10.再次煮沸时，加入切碎的葱和香菜。

白水酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美，营养丰富，是很多家庭非常喜欢的一道菜。 下面介绍一个简单实用的白水酸菜鱼制作方法： 1、准备材料：

鲜鱼、洋葱、青椒、大蒜、姜片、淀粉、酸菜、糖、醋、盐、胡椒粉、鸡精、花椒粉、料酒、油等。 二、准备步骤：1

将鱼洗净，然后用刀将鱼雹肉切成小块，加入适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用; 2.洋葱切成小块，青椒切成细条，蒜蓉切成蒜末，姜片切成细条; 3.将酸菜洗净，用刀切成细条，然后用盐、糖、醋、胡椒粉、鸡精、花椒调味，腌制10分钟备用; 4.

油烧热，加入洋葱、青椒、大蒜、姜片翻炒，再加入酸菜翻炒几下，倒入鱼片，继续翻炒一会儿，加入料酒和适量背水，大火煮沸，改为小火煮五分钟， 最后淋上香油。白水酸菜鱼的配方很简单，只要按照上面的步骤，就可以做出美味可口的元世记白水酸菜鱼。 这道家常菜味道鲜美，营养丰富，是家庭中的常见菜肴，也是许多人的最爱！