如何让鱼主分享的酸菜鱼片变嫩？

配料：酸菜鱼饲料1袋。

中间有2斤草鱼。

一小撮淀粉。 大蒜调味。

姜片调味。 干红辣椒调味。

少量淀粉。 一小撮料酒。

盐调味。 油味。

水调味。 野胡椒调味。

将练习保存到您的手机中。

第1步：将草鱼切成薄片。

第 2 步 这一步很重要，使鱼片光滑的诀窍：将鱼片浸泡在水中 2 小时。

第三步：将浸泡在水中的鱼片沥干，用酸菜鱼包中的鱼片腌料腌制一到两个小时。

第四步：将葱、姜、蒜炒香，加入鱼骨炒熟。

第 5 步：将高汤或水煮沸。

第 6 步将炖好的鱼骨和酸菜放在盘子里，将汤留在锅中继续煮沸。

第 7 步：用漏勺填充适量的鱼片，将它们浸泡在沸腾的汤中至变白，然后将它们铺在酸菜上。

第 8 步将沸腾的肉汤倒入鱼片中，撒上切碎的葱。

技巧： 1.鱼片浸泡在清水中会变硬，放入锅中也不会轻易散开，口感顺滑嫩滑，这是厨师不会告诉你的秘密！

3.吃辣食的朋友，最后倒上热红油，好看。

放一些婴儿爽身粉，在超市里卖。

不要把鱼片切得太厚，煮得太厚需要更长的时间，鱼往往会变老。 然后涂上淀粉面糊以保持水分，使鱼更光滑。 酸菜鱼的具体做法如下：

需要提前准备的材料包括：鲢鱼2斤，酸菜适量，葱花适量，花椒适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，淀粉适量，植物油适量，水适量，豆沙适量， 适量的淡酱油。

1.第一步是将准备好的鱼切成薄片，与淀粉、豆沙和少酱油混合，静置半小时。

2.然后切酸菜，生姜和辣椒。

3.然后用菜刀将大蒜、芹菜和葱切碎。

4.在锅中放入适量的油，用大火加热。

5.用大火加热后，将酸菜放入锅中，快速翻炒。

6.然后在锅中加入大蒜和花椒粒，继续翻炒。

7.然后将水放入锅中，用大火煮沸。

8.将鱼头和鱼肚放入锅中，煮2分钟。

9.加入腌制好的鱼片，煮3分钟。

10.加入芹菜、葱和鸡精，煮1分钟。

十。 1.时间到了，把它放在锅里，它就准备好了。

酸菜鱼片的制作步骤如下：1、将买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，将鱼骨切成段，鱼头中间劈开后开始切鱼片，然后将鱼骨和鱼肉分别放入盆中，加入盐和料酒、葱姜抓均匀， 腌制十分钟，然后用清水冲洗两次，除去干水，在鱼骨中加入少量淀粉，在鱼片中打入一个蛋清搅拌均匀，加入一勺淀粉抓匀，分别腌制10分钟，鱼的准备工作基本完成。

2.用刀将买回来的酸菜切成小块，不要把酸菜切得太多，把根和叶分开放，叶子可以切得更大一些。 锅里放油，将姜蒜放入热油中炒香，然后将酸菜根倒入锅中先炒，将酸菜鱼放入锅中翻炒，然后将切好的红辣椒、小米椒和酸菜一起炒，制成香味，就可以将酸菜放入碗中备用， 而酸菜必须用小火慢慢煎，才能更好地刺激香味。

3.锅烧热，油热后，先将锅中的鱼头和鱼骨炒熟，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火煮沸，用鱼骨做汤底，再加入酸菜再煮， 然后可以看到鱼汤煮沸后变白，把锅里的鱼头和鱼骨拿出来，加入盐、味精、胡椒粉调味汤，然后开始把腌好的鱼片放进锅里，我们拿鱼片的时候不要太快，轻拿， 将鱼片放入锅中，用大火煮至变色，然后就可以从锅里出来了。锅中加油，加入辣椒和花椒翻炒香，然后将油倒在鱼上，再撒上韭菜和香菜。

酸菜片的制备方法如下：

工具和材料：炒锅、菜刀、碗、保鲜膜、砧板、水、黑鱼、酸菜、生姜、细香葱、干辣椒、大蒜、金针菇、盐派、淀粉、鸡蛋、食用油、料酒。

1.材料准备。 将酸菜洗净，用足够的水浸泡一会儿再洗净，拿起来压干，切成几块; 生姜切成姜片; 将韭菜切成青葱段; 将辣椒晒干，洗去灰尘，切成辣椒段; 将大蒜压平并去皮。 金针菇洗掉杂质，切断根部并散开。

留。 >2.将鱼片切成薄片。将黑鱼洗净，小心地刮掉鳞片（不要看没有鳞片不刮，其实是有鳞片的），然后把头尾剁掉，从中间切开，一分为二，用横刀切开鱼骨的中间，用斜刀将鱼肉切成薄薄的蝴蝶形片。 将剩余的鱼骨切成小段，切头和鱼尾，放入碗中（可作为汤底）。

3.腌制鱼片。 用大量流水冲洗切片，以去除鱼片表面的粘液。 鱼片洗净后，沥干水分放入大碗中，加入2汤匙盐、2汤匙淀粉和蛋清。

然后用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，以后需要时再取出。

4.炒酸菜。 锅中倒入适量食用油，煮至6°C，放入葱茬一半，姜片一半，与蒜末和辣椒一起用小火炒香，然后倒入酸菜，翻炒约2分钟，备用。

5.煮沸底汤。 炒酸菜锅刷好，然后倒入适量食用油，转小火放入剩余的葱姜片翻炒香，再放入保留的鱼骨、鱼头和鱼尾，用中小火煎，微微翻动，时间约3分钟。 倒入半壶水，加入料酒一勺，转大火煮至鱼汤呈乳白色。

6.做配菜。 汤底煮沸后，倒入已经炸好的酸菜，煮2-3分钟。 然后加入准备好的金针菇（冬虫夏草、豆芽或其他配菜）一起煮沸，除去所有配料（包括鱼头和鱼尾等）并放入一个大碗中做碗底，只留下锅中的网鱼汤以备后用。

7.将鱼片焯水。 将鱼汤再煮沸，迅速将鱼片一片一片地放入汤中，快速移动，否则鱼会变老木质，烫到鱼变白，看到鱼飘飘然，就把鱼片拿出来铺在碗底。 时间不宜太长，约1-2分钟。

8.将其放入碗中。 将锅中的汤用大火调小，然后将汤倒入鱼片碗中，撒上葱花和香菜，淋上一勺热油，就可以享用到肉质紧嫩、酸辣咸味的酸菜鱼。 尘土飞扬的上帝。

首先，将鱼洗净后切成薄片，然后倒入料酒、盐、白胡椒和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。

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加入面粉、玉米淀粉和剩余的蛋黄与 1 汤匙水搅拌。

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将糖、香醋、淡酱油、水淀粉和番茄酱倒入碗中，搅拌均匀。 将青葱洗净，切成切碎的大葱，以备后用。

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将油倒入热锅中，在大约百分之七八十的热度下放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄色，然后取出。

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将油调至较高温度，倒入鱼片，然后再次煎炸。

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锅中留少许基础油，将混合的糖醋酱倒入煮沸，再加入炸鱼片，翻炒均匀后再从锅中取出，放入盘中。

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撒上切碎的葱和白芝麻作为装饰。

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方法。 从锅中取出，将撒了面粉的鲷鱼片煎至金黄色，放在一边。

将剩余的油留在锅中，加入胡萝卜片翻炒胡萝卜素，加入姜片和葱白片翻炒香，再加入木耳片翻炒。

同上，加入调味料煮至沸腾，试试口味（可以在这里调整），口味调整好后，加入鱼片翻炒收集汁液，锅前加入香油即可完成。

首先要将鱼洗净切成薄片，然后在冷水中浸泡一段时间，然后将鱼头和鱼骨分开，然后将酸菜洗净切成条状，然后准备各种调味料，然后将浸泡过的鱼片加入味精中， 将盐、小苏打、料酒搅拌均匀，然后用手抓好，然后放在一边，然后锅里烧上油，把胡椒和野胡椒放进去，再把鱼放进去，再把酸菜放进去，再加水和盐味精。煮 20 分钟，你就可以开始了。

鱼片的厚度控制在4毫米左右，先用清水冲洗鱼，去除血迹，然后用生姜和葱、胡椒粉、啤酒、盐码调味5分钟，将蛋清与50-80克豌豆淀粉混合，在鱼片中搅拌均匀。

处理鱼，切成薄片，洗净，然后从鱼片中挤出水分，将酸菜切成小块以备后用。 当酸菜和鱼头一起煮熟时，给予冷水，使酸菜的味道完全出来。

加入淀粉和蛋清，搅拌均匀并腌制。 在烹制酸菜鱼之前，一般都会将原料的蒸鱼改成鱼片，然后在锅中腌制，以增加酸菜鱼的味道，使酸菜鱼成为菜肴后鱼片可以鲜嫩，腌制步骤非常重要，在腌制鱼片时， 加入各种调味品后，可以加入蛋清和适量淀粉搅拌和上浆，这样就可以牢牢地锁住鱼体内的水分，使其煮熟后仍保留着嫩滑的口感。