食物中添加黄原胶的剂量是多少

食品添加剂黄原胶它是一种通过发酵过程产生的多糖。

黄原胶

又称汉盛橡胶。

它由碳水化合物中的黄单胞菌（黄单胞菌）组成。

它是一种以发酵工程为主要原料（如玉米淀粉）产生的具有广泛功能的微生物胞外多糖。

黄原胶作为稳定剂和乳化剂被添加到许多食品中。

悬浮剂、增稠剂。

和加工助剂。 黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感，因此广泛用于沙拉酱、面包、乳制品等。

用于冷冻食品、饮料、饼干调味料、啤酒、糖果、糕点、汤和罐头食品。

它具有独特的变性银蝗变性性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，与多种盐类有良好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖。

工业和农业应用

在石油工业中，由于其较强的假塑性，低浓度的黄原胶（水溶液）可以保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因此高速旋转的钻头部位粘度很小，节省了电力。

然而，在相对静止的钻孔位置保持高粘度，从而防止钻孔坍塌。 并且由于其优良的耐盐性和耐热性，广泛用于海洋和高盐层地区等特殊环境的钻井，可作为采油驱替剂，减少死油面积，提高采油率。

黄原胶是一种细胞外酸性杂多糖，由黄单胞菌发酵产生。 黄原胶由 D-葡萄糖、D-甘露糖和 D-葡萄糖醛酸组成，比例为 2：2

1.组成多糖高分子化合物，相对分子量在100万以上。 黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链的骨架上，通过氢键形成棒状双螺旋结构。

黄原胶具有独特的流变性，水溶性好，耐热、耐酸碱稳定，与多种盐类相容性好，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖。

主要用途： 由于其独特的性能，黄原胶在食品、石油、医药、日化等十几个领域有着广泛的应用。

1.食品：黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂被添加到许多食品中。 黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感。

2、日化工业：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性剂，具有抗氧化和抗衰老的作用，因此几乎大多数高端化妆品都使用黄原胶作为其主要功能成分。 此外，黄原胶还可以用作牙膏中的成分，以显着增稠和塑形并减少牙齿表面磨损。

3、医药：黄原胶是国际上备受追捧的微胶囊药胶囊中的功能成分，对控制药物的缓释起着重要作用; 由于其很强的亲水性和保水性，在医疗程序中有许多特定的应用。

4、在工业和农业上的应用：在石油工业中，由于其假塑性强，黄原胶（水溶液）浓度低，可以保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因此钻头部分高速旋转的粘度很小，省电; 然而，在相对静止的钻孔位置保持高粘度，以防止钻孔坍塌。

黄原胶 - 在食品工业中的应用 自 1996 年以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为它在低浓度下具有出色的加工和储存稳定性。 根据我国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可用于面包、冰淇淋、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料等，如下表所示。 用法用量（%）功能：液体饮料增稠、悬浮，提高感官品质，固体饮料易成型，增强口感，肉制品嫩化，保水性强，增强稳定性，冷冻食品增稠，增加细度，稳定食品结构，调味品，乳化，增稠，稳定馅料食品，易成型，增强口感，表面产品，增强韧性，持水性，延长保质期。

黄原胶在冷冻食品中的用量一般为2-3小时。 黄原胶作为乳液稳定剂用于冷冻食品，在冰淇淋中，冰淇淋黄原胶可以调节混合物的粘度，是使其具有均匀稳定的成分，组织光滑柔软，因为黄原胶的粘度和温度具有塑性和剪切性能，所以在加工操作中粘度降低， 阻力降低，有利于工艺，在冷却老化阶段，恢复粘度，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中形成大冰晶，使冰淇淋口感润滑细腻。同时，提高了产品的冻融稳定性，熔融时奶油与水混合均匀，不会出现浆液分离。

黄原胶是以玉米为原料，经生物发酵生产的聚合物中的高分子，广泛应用于食品、医药、化工等行业。 黄原胶又称黄胶、汉生胶、黄单胞菌多糖，是假黄单胞菌属发酵产生的一种单孢多糖。

黄原胶是玉米淀粉和生物工程制备的生物多糖，由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等聚合而成，是国际公认的性能优越的生物合成胶。 黄原胶可用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、泡沫增强剂等，广泛应用于食品、医药、化工等行业。

笔记：

黄原胶是目前世界上最具优势的生物胶，集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体。 黄原胶分子侧链末端丙酮酸基团的含量对其性质有很大影响。 黄原胶具有长链聚合物的一般性能，但它比普通聚合物含有更多的官能团，并且在一定条件下会表现出独特的性能。

它在水溶液中的构象是多种多样的，并且在不同的条件下表现出不同的性质。

黄原胶对不溶性固体和油滴有很好的悬浮作用。 黄原胶溶胶分子可形成超结合带状螺旋共聚物，形成脆弱的胶状网络结构，因此可以支撑固体颗粒、液滴和气泡的形貌，表现出较强的乳液稳定性和高悬浮能和良好的弯曲力。