麻辣烫酱要求高手一指，指着辣辣底和蘸酱的配方

制备方法：芝麻酱、大蒜或大蒜酱、芝麻胡椒油、辣椒油、鸡肉香精、红菜谱、味精、蚝油。 先用水将芝麻酱稀释，再将红的一面捣碎混合在一起，加入大蒜或蒜汁、芝麻辣椒油、辣椒油、鸡肉香精、味精、蚝油等，口感能突出辛辣清新香气，咸味宜于咸味。

使用时，请使用一次性纸盘。

大家都知道**的火锅很好吃，重庆的火锅最好吃，下面说的很对，但是如果把蒜蓉捣成蒜泥，和食物一起吃，会很好吃。

1.麻辣蘸酱配方：香蓉500克、三武火锅底150克、郫县豆沙50克、鲜青椒50克、野腌椒50克、腌红辣椒25克、姜末25克、蒜末20克、豆豉50克， 豆腐浆5块，花生碎50克，熟花生油100克，红油200克，芝麻油，精制盐，味精，鸡粉，糖。

2、将新鲜青椒、腌野辣椒、腌红辣椒从茎上取出，一起切成细三片辣椒泥; 郫县豆沙和豆豉分别切成泥;

3.将豆腐压成细泥; 在火锅底料中加入1250克新鲜汤料煮沸，转小火煮15分钟，打散残渣。

4、将芝麻酱、发酵豆腐、蒜末、姜末放入锅中，分批加入火锅红汤，边加边朝一个方向搅拌至糊状，加入新鲜的青椒粒。

5.将锅放在火上，加入煮熟的花生油，放入浸泡过的红辣椒、腌制的野椒泥、郫县豆沙、黑豆沙，用小火慢炒至香味极佳，然后关火，冷却后倒入调好的芝麻酱中，加入精盐、味精， 鸡精、白糖，再加入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀。

1.先将粗干红辣椒放入碗中，再加入大蒜、细红辣椒粉，再加入小米辣椒，小米辣椒的辣味有一些新鲜的辣味，粗辣椒粉释放的辣味比较长，细辣椒粉释放的辣味很猛烈， 所以这三种辣椒放在一起，可以弥补彼此的缺点，让辣味在口中无穷无尽。

2.然后加入芝麻和盐，芝麻的香气可以增强整个蘸酱的口感，使干辣的蘸酱具有柔和的香气。 然后加入胡椒粉和胡椒粉。

3.将食用油加热至50%油温，将热油倒入碗中，热油可以将各种调味料的香味融合在一起，使整个蘸酱变得鲜辣。

4.接下来，加入酱油30克，醋30克，糖50克。

5.加入酱油和醋后，加入半杯冷开水，冷开水的原因是为了稀释醋和酱油的味道。 这使得蘸酱在口中味道很长。

6.用勺子搅拌均匀，搅拌均匀后，可以挖袜子模具尝尝味道，如果是清淡的，加少许盐，灵活掌握。 蘸酱是一个很好的判断，不管你是吃饺子还是黄瓜，都可以用这种蘸酱。

1、芝麻酱：先用冷开水拌成浓稠的土豆酱，再加入炒好的红油川辣酱、淡酱油、糖、醋、味精、葱姜末、芝麻油，再拌成稀糊状;

2、蚝油：锅中放入植物油，加入蒜蓉酱炒香，再加入蚝油继续炒透，再加入少许料酒、白砂糖、味精和胡椒粉搅拌均匀;

3、红油蒜酱：将四川辣酱中的红油翻炒，加入少许糖、淡酱油、醋、味精、生蒜酱拌匀;

4、奇味：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 做法：将红辣椒切细，锅中加入植物油烧至90%热，加入切碎的辣椒彻底炒熟，倒入碗中，再加入其他配料一起。

辣蘸酱的制作方法：

1.优质辣椒粉700克，自制胡椒粉150克，搅拌均匀，花生油2000克至热。

2.冲入辣粉中，放在一边; 将蒜蓉500克加入100克潍亮精、200克太乐鸡精、搅拌均匀、去皮花生2000克。

3.将切碎的香菜400克，放入蘸酱中端上桌，根据个人喜好加入适量的火锅汤，搅拌均匀。

1. 麻辣汤基础配方：

干辣椒1碗（炒底），水适量，葱2个，姜1片，大蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒2汤匙（30克），豆豉1汤匙，五香料1汤匙（含月桂叶、肉桂、丁香、沙仁、豆蔻、 孜然、三萘等）、白葡萄酒1汤匙，肉汤适量，干辣椒1汤匙（煮汤底），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

2、具体做法如下：

1.将干辣椒在水中煮沸一分钟，取出并沥干水分; 将五种香料在水中浸泡10分钟，然后用刀将煮熟的辣椒切碎。

2.将葱切成小段，将姜、蒜、洋葱剁碎，油加热后，加入葱末和蒜末翻炒香，再倒入葱末和姜末炒香，滤出洋葱、姜蒜和洋葱，锅里只留油。

3.锅中油重新加热，倒入辣椒片，转小火翻炒，然后加入花椒炒，带出香气。

4.将豆豉切碎，倒入锅中慢慢翻炒，然后沥干五香料倒入锅中继续翻炒。

5.加入白酒，继续用文火煎10-15分钟，然后关火，捞出油炸的底料。

6.将准备好的高汤倒入锅中，然后加入刚刚炸好的火锅底，等待汤底沸腾，加入干辣椒、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7.煮汤底时，可以开始准备蘸酱，将香油、辣椒面、胡椒面、切碎的芝麻、盐和少许蒜末混合在一起搅拌均匀。

8.汤底煮熟后，加入适量盐，根据自己的喜好将各种肉类和蔬菜焯一下。