土家酱糕100，土家酱糕介绍

1.混合面条。 通用面粉、糖、酵母、盐、猪油、青葱汁（用水磨碎的洋葱）、温水和面团放在一边。

2.混合馅料。 1公斤五花肉馅是脂肪，切碎（不要用机器压碎陷阱，因为里面的肌腱还没有被剪掉），肉汤2斤，盐15克，葱碎50克，姜末10克，调味粉100克（孜然10克，孜然30克， 辣椒面30克，八角10克，沙仁10克，草果10克），白胡椒面5克，蒜粉35克（市面上有售），鸡汁20克。

将25克黑酱油、50克发酵豆腐汁、100克熟油搅拌在一起，形成粥状陷阱。

3.制坯。 将面团均匀揉成拳头大小的小面团，擀成直径15厘米，中间有薄边的面饼，然后涂上馅料。

4.烘烤。 烤箱温度280---300°C，预热。 烘烤 3-5 分钟。

5.预防 措施。 钢坯制作完成后，静置5分钟以上，否则，蛋糕容易破裂; 钢坯中间要薄，边要厚，否则中间不容易煮熟，味道不一致;

做法： 1.将细白面粉、酵母、温水、黄油和糖混合成面团，放入盆中，盖上盖子发酵约两小时。

2.将肉松和青葱切成碎块，放在一边。 然后将牛肉和大蒜切碎，让大蒜完全进入牛肉。

3.将面团挤压成侄子大小，压成两寸的煎饼，用牙签在上面打一个小洞，将搅拌好的肉末和牛肉末撒在蛋糕上，然后将胡椒粉、胡椒粉、孜然和盐均匀地刷在蛋糕上。 4.将完成的蛋糕胚放入烤箱中，约190度，烘烤20分钟。

秘诀：面团很重要，加一点糖，可以起到快速发酵的作用，还可以增加蛋糕的味道，同时，在放入烤箱之前，在蛋糕表面刷上蛋黄，可以呈金黄色，口感更好。

这种酱汁是由盐、糖、芥末、生姜、大蒜、鸡精、烧烤酱、孜然粉、十三香料、五香粉、甜泡打粉、普通豆沙、红油等十几种香料制成的。

织物：

高筋面粉20公斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，蛋奶粉1茶匙，水12公斤。 400克色拉油。

馅料：猪油末11公斤（不含瘦肉）、大蒜5两、姜5两、孜然5汤匙、辣椒油适量、辣根粉适量、豆沙（油炸）适量、鸡精粉适量。 蚝油半瓶（或适量黑酱油）、盐、辣椒油适量：

色拉油（适量） 不沸腾时，倒入辣椒粉（适量）搅拌均匀，使蛋糕表面油

色拉油30斤，葱5个，蒜姜半斤，胡椒20克，芹菜4两，花椒20克，配料20克，肉桂30克，等油沸腾，把这些配料倒进去炒，炒到没水再拿出来。

产量： 1将面粉和织物倒入面团机和面团中，将色拉油均匀倒入两次。

2.面团揉捏剂各135---140克，擀开皮涂上一层薄馅料，包起来擀成饼，在饼上铺一层比例均匀的馅料。

在馅料上涂上一层表面油。

3.在蛋糕上撒上一些切碎的芝麻（生）大葱。

4.静置 3 到 5 分钟，放入烤箱烘烤至金黄色。

注意事项 家用酱蛋糕酱是关键，正宗的土家酱糕是由30多种不同的调味料配制而成的，在制作酱汁的过程中，用时之长。 只有这样炼出来的酱汁，才能让土家族酱糕更加精彩。

原料： 酱汁：

配制了盐、糖、芥末、姜、蒜、鸡精、烧烤酱、孜然粉、十三香、五香粉、甜泡打粉、普通豆沙、红油等30余种调味料。

面条配方：特制粉、水、糖、绝密粉、泡打粉等。

全天然成分，不含任何添加剂。

教你如何使酱汁香酥脆。

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hello！我是大家最爱的酱汁蛋糕。 关键秘诀在于酱汁，油炸时就已经香了，酱汁味道十足。 而且外皮很薄，炸起来会很脆，撒上葱花碎，完美！

酱汁蛋糕怎么做？ 油烧热，加入八角蒜，翻炒香，捞出，加入豆沙、辣酱、甜面酱，加水，然后把面团放进去刷。

外酥里软，酱汁香味十足，吃起来会沉迷其中。

一共配置了几十种不同的调味料，在制作酱汁的过程中，将调味料分成五次，每次添加的时间是调制的关键，制作酱汁的热量是瞬间控制的，只有这样制作的酱香才能让土家酱糕更有回味， 在比赛中立于不败之地。

如果你不知道该怎么做，就去专业学校学习吧。

将精制的白面粉、酵母、温黄油、糖放入盆中并制成面团，盖上盖子发酵，发酵时间约为两个小时，将面团切开，看切面上有许多小孔，形成面团。

将肉松和青葱切成小块，放在一边。

将牛肉与大蒜一起切碎，使大蒜的香气完全吸收到碎牛肉中。

将面团擀成相同大小的面团，压成两英寸的煎饼，用牙签在上面刺一个小孔，这样烘烤时就不会鼓起来。 将拌好的胡椒粉、胡椒粉、孜然和盐均匀地刷在蛋糕上，最后将完成的蛋糕坯料放入烤箱，调节至190度，烘烤20分钟，新鲜出炉！

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土家酱糕又称酱糕，是湖北省恩施长阳土家的特产小吃，后来由北京谭师傅（谭珍）引进推广，改良成流行口味，风靡全国。

这款蛋糕以香、甜、辣、酥为主要特点，它辛辣而不刺，咸而酥脆。 在古代，每逢丰收节都可以早点吃，据当地人说：“这块糕点是康熙时期的清代，一个武当山的翟法号为德福和尚，他用多年的自制翟菜和各种药材和香料偷制而成”，武当山上的朝圣者回味无穷， 赞不绝口，后来这项技术意外传播开来，几百年来，他独特的口感和风味在土乡人中传承下来，如今它揭开了面纱，走出了山林，走进了城市，成为都市生活中难得的集色香味独一无二的香酱糕，一味畅销大， 在短时间内覆盖全国中小城市。

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