我想学无骨鸡柳，求救 40

我们店专营无骨鸡柳，有疑问可以详细谈谈！

基本配方。

鸡胸肉100个，冰水20个，食盐，糖，复磷酸盐，味精，i+，白胡椒，大蒜粉，其他香料，天波鸡香精，鸡香精。 其他口味可以在此口味的基础上进行调整：辣椒粉1的辛辣味，孜然粉的孜然味，咖喱味的咖喱粉。

过程。 鸡胸肉（冷冻）解冻、切丁、切成条状（加入香料、冰水）、真空滚揉、腌制、施胶、涂布、速冻。

具体步骤： 1 除霜。 取出鸡胸肉的外纸箱和内塑料袋，放在解冻室的不锈钢板上，使肉自然解冻至核心温度2。

2 切成条状。 将牛腩沿肌纤维方向切成条状，每条重 7 9 克。

3 将鸡胸肉、香料和冰水放入滚筒机中，盖上盖子，吸尘，吸尘，正向20分钟，反向20分钟，共40分钟。

4 腌制。 从 12 到 0 将其放在冰箱中 4 小时。

5 尺寸。 将切碎的鸡块均匀地上浆。 浆料采用特殊浆料，配比为粉：水1：，在搅拌机中，搅拌时间为3分钟，浆料粘度均匀。

6 块面包屑。 使用商业用途的专用面包屑，在不锈钢板中，先放入适量的面包屑，然后从胸肉条中倒出一部分腌料液放入面粉中，用手轻轻按压短短的鸡条均匀，然后轻轻按压均匀，最后放入塑料网篮中， 轻轻摇晃它们，然后甩掉表面的碎屑。

7 油炸。 首先，将油炸锅预热至185度，使包裹好的鸡块依次通过油层，使用起酥油或棕榈油，煎炸时间为25秒。

<>“无骨鸡柳”。 腌制食谱]。

以10斤肉为例：鸡精50克，盐50克，冰雹糖50克，甜泡打粉30克，咖喱粉35克，小苏打粉20克，嫩肉粉40克，玉米淀粉20克，面粉40克，蛋奶粉5克， 适量水（慢慢加入，形成酸奶状）。

制作方法]：

1.将鸡胸肉切碎，在腌制水中浸泡半小时，2腌制水的配比为每斤鸡肉20克腌料粉，再用50克水搅拌，3然后调整炸鸡粉（比例是一斤炸鸡粉兑一斤）。

油炸]：1将油煮至170-180度左右，放入鸡柳馆煎炸至表面金黄色，捞出，控制多余的油脂食用（可蘸番茄或西式酸辣酱油，或干吃。

口味分为辣味、原味和孜然、咖喱、梅粉奶芝士、番茄酱沙拉等）。

2.然后将肉丝放入奖品中，裹上一层染料，沥干水分，然后将旧风扇放入面包屑中摇晃一层面包屑，分离，抖掉多余的面包屑，在油锅中煎12分钟，撒上孜然粉和辣粉。