烤串选择什么肉最好？ 10

烧烤好不好主要取决于腌料的质量、烧烤的技巧和肉的选择。

腌料： 1.肉串：5公斤鲜肉应加入香料。

配方一：味精70-90克（新鲜度99%，此保鲜度以下均用），精盐36克，特鲜1号1包，姜韭菜40克（切碎细），糖7克，肉租松粉25克，红薯淀粉250克。 将以上食材放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烘烤 食谱2：

十三香料100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，特鲜1号1包，生姜韭菜40克，糖7克，散肉粉25克，红夏淀粉250克。 将上述食材放入切好的鲜肉条中，搅拌均匀，腌制15分钟，然后串成串烤。 注意：

以上两种肉类方法的干湿度是肉串可以吸收香料而不会掉落，并且不会流水。 如果有水流出来，会被稀释，不易保持风味，干燥时会消耗油脂，所以要拿在手里，肉感觉湿润但不会出水。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 需添加5公斤食物：精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、姜韭菜30克（切碎细）、散肉粉20克、白砂糖7克、红淀粉150克以上原料与5公斤食品充分均衡， 腌制20分钟，扦成串。

如果是干燥的，搅拌时物料不粘，应适当加水，让调味料完全粘在肉上，不宜太稀。 这些是烤生食。

3.鸡、鸭、鹅爪等品种，将食物洗净5公斤放入锅中，加水至浸没，放入精盐110克、姜80克（拍）、味精100克、韭菜50克、花椒10克，中火煮熟，待爪泡伸展， 而用棍子掰开后，冷后可捞出，每串穿2根即可烘烤。

4.鱼：各种种类的鱼被穿成许多品种，如半鱼、鱼串、整条鱼和鱼尾。 5公斤鲜鱼中加入的配料：

十三香辛料100克，精制盐60克，糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜韭菜40克（切碎），飘香酱60克（配制后），红薯粉150克。 将以上食材与鲜鱼充分混合，抓干湿与肉串一样，腌制30分钟，然后穿上烤串等待烤制。 特别提醒：

为了让您正确掌握各种食品的腌制方法，烘烤出特殊的风味，我部门将“香料窖水”浸泡法改为香料直接腌制法，目的是担心您在使用“香料窖水”时不能很好地掌握浓度和口感。

5、排骨：新鲜排骨5公斤，加入十三香辛料110克，五香粉20克，精盐36克，散肉粉30粉，白砂糖8克，味精80克，味精1号特制鲜1包，姜韭菜40克（切碎），红薯淀粉150克。 将以上食材与排骨拌匀，腌制酥脆20分钟，待烤串烤好。 共享。

根据我的口味，我喜欢羊肉。

后腿肉更适合烤肉串。

小绵羊或小山羊的后腿肉适合做烤串，后腿肉多为肌肉肌腱，辅以肥肉，完全适合“肥瘦”羊肉串的要求。

另外，如果喜欢脂肪，可以用羊筋等东西，像五花肉一样在肚子上用肉，腿肉是做串的最好部分，不会太油腻，吃起来很有嚼劲。

方法如下：

材料：羊后腿肉500克。

辅料：食盐4克，生抽酱油10毫升，料酒10毫升，食用油10毫升，干淀粉10克，孜然粉适量，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，煮熟的白芝麻适量。

步骤： 1.将羊后腿切成方块，根据自己的喜好调整大小。

2.将切好的羊肉倒入密封袋中，倒入料酒、淡酱油、食用油、干淀粉、盐、黑胡椒粉，密封好，用手充分抓握均匀，然后放入冰箱腌制三个小时。

3.将竹签放入水中浸泡一个小时以备后用。

4.羊肉腌制好后，用竹串穿，最好在每串上放一块稍微肥一点的，这样烤起来会更香。

5.将烤串放在烤架上，尽量排列均匀，然后放入预热的烤箱中，在230度下烘烤15分钟。

6.烘烤后取出，撒上一些孜然粉、辣椒粉、白芝麻，两面撒上。

7.再次放入烤箱，在230度下烘烤5分钟，羊肉串就烤好了。

牛肉串]牛肉本身的咀嚼和孜然和辣椒的香气是如此和谐，以至于你无法停止将它们一个接一个地串起来。

羊肉串】肥瘦，嫩嫩可口，香味十足。

烤肾】肥嫩大腰，咬一口，口中满油，香嫩，必点烧烤餐厅之一，麻辣排骨串】排吴骨头辛辣香喷，吃起来很愉快，开胃喝水，吃完就想吃。

味道浓郁，质地有点脆，很有嚼劲。

烧烤皮是烤猪皮，也是富含胶原蛋白的成分。 烤肉皮柔软糯糯，咬一口就充满了胶原蛋白。

牛腱的营养价值可能不是很丰富，但味道鲜美，耐嚼，而且越嚼越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜爱。

烤肌腱皮]肌腱皮是牛肚肉下面一层薄薄的筋膜，口感比较软糯，因为味道比较独特，口感好，所以很多人都喜欢。

烤虾]这个男女都喜欢吃，虾皮酥脆，虾肉鲜嫩可口，喜欢海鲜的人不会错过。

烤蚕蛹]这看起来有点吓人，吃起来不好吃，一种特殊的香味，而且营养也很高，据说一只蚕蛹相当于两个鸡蛋的营养价值，富含大量的蛋白质。

烤羊排]烤羊排】色泽靓丽，肉质鲜美，外焦内嫩，香喷喷的烤羊排透过屏幕仿佛香气扑鼻，一咬下去，外观酥脆，羊肉鲜嫩多汁。

烤羊蛋]这种味道比较重，男人比较喜欢吃，有补肾的作用。

说明如下：烤牛肉串最好用牛腩肉，做法如下：

洗净半肥瘦的牛腩。

将牛肉切丁，将一半的洋葱和大蒜切成小方块，将罗勒叶切碎。

加入牛肉丁、大蒜和罗勒叶、淡酱油、少许黑酱油和黑胡椒粉，搅拌均匀。

加入少许橄榄油，搅拌均匀。 腌制4小时以上。 每半小时搅拌一次，易于吸收。

将青椒和红辣椒切成小块，将剩下的一半洋葱根切成与青椒和红辣椒相同的大小。

将青椒、红辣椒、洋葱和腌制好的牛肉与竹签放在一起，放入预热的烤箱中，220度烘烤约4分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤4分钟。

知识扩展：烤肉串的成分：

配料，400克牛肉chamin（瘦肉）。

配件，洋葱150克（白皮），青椒100克，柿子椒100克，蘑菇150克（新鲜蘑菇）。

调味料，酒30克，酱油30克，糖25克，胡椒粉15克，大蒜10克（白皮）。