如果自己做酸菜鱼，什么样的素食菜比较好一起吃？

木耳、草菇、豆芽、酸萝卜。

可以制作的鱼有很多种，如黑鱼、鲢鱼、鲤鱼等。 但是我们地区使用最多的鱼是混蛋，即草鱼。 大混蛋鱼长，一般在十斤左右，大的可以有几十斤，鱼肉厚实细腻，很容易做成鱼片。

它是川菜的代表菜肴之一，已经演变成老少皆宜、南北皆宜的国菜。 在星级酒店、小店和路边餐馆都可以看到，许多以腌白菜和鱼为主的单品店也每天都爆满，可见其强劲的销量。

填满腌制好的鱼片。 如果是整条鱼，就要先把鱼骨和鱼头等硬熟的部分放进去，然后把鱼煮到九熟再放鱼片，否则鱼片太老了，味道不好。 另外，鱼头煮了一会儿就更新鲜了，在川师傅眼里，大部分鱼都能做，但是大部分的餐厅主要是草鱼、鲤鱼、黑鱼，现在还有龙鱼、鲶鱼等，在我们重庆，翘嘴，土鲶鱼，酸菜鱼非常好吃。

将辣椒腌制成条状，将腌制的青菜切成条状。 先将炒锅烧热放油，将葱姜蒜放入锅中，放入腌辣椒翻炒，然后将腌菜倒入锅中快速炒。 翻炒，放在一边。

洗锅），准备好这些后，先处理材料，先将龙鱼切成薄片，拿碗将切好的龙鱼放入其中，放入盐和料酒，然后倒入蛋清，放入一些湿淀粉搅拌均匀，然后备用。再次将葱切碎，将生姜切成薄片。

以黑鱼和草鱼为例，黑鱼的骨头少，但肉质韧性更强，草鱼的刺多，但肉质比黑鱼的肉质更嫩，怕鱼骨嫩的可以选择鲈鱼试试， 鱼骨少，更集中，肉质也不错。草鱼本身的缺点之一就是有浓郁的泥土味，但如果把它做成重腌白菜鱼，就可以很好地掩盖这个问题。 草鱼比较划算，价格也很实惠，大多数餐馆都会用草鱼做酸菜鱼。

推荐黑鱼和龙鱼。 一般常用的都是草鱼，但是容易煮烂，做得不好会有鱼腥味，龙鱼稍微好一点，但一般是冷冻鱼，不是活鱼，所以味道稍差一些，最好是黑鱼， 肉质鲜嫩，刺少，非常好吃。

1、首先草鱼体型大，肉质细腻，鱼骨少，草鱼做成的酸菜鱼刺少肉多，鱼肉好吃，汤汁浓郁。 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对血液循环非常有益，对于心血管患者来说也是一种非常好的营养食品，经常吃草鱼做的酸菜鱼，可以起到抗衰老、美容的作用，对肿瘤也有一定的防治作用。 2、鲤鱼肉质紧实有弹性，非常适合制作酸菜鱼。

鲤鱼营养丰富，它含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，能提供人体所需的营养，经常食用可以起到滋补强胃、稀释水分、消肿、清乳、清热解毒的作用。 3、黑鱼肉质细腻，黑鱼的小刺极少，制作酸菜鱼时鱼肉不易散开，是制作酸菜鱼的首选。 黑鱼营养丰富，它含有大量的蛋白质，具有祛瘀补生、滋养休养等作用，手术后食用黑鱼，还可以起到很好的增肌补血，促进伤口愈合的作用。

当然，搭配龙鱼是最合适的，因为龙鱼没有太多的刺，所以说是最适合做的。

用黑鱼比较合适，因为黑鱼的肉更嫩，味道更好。

还有另外两道菜可以用酸菜和酸菜鱼做酸菜：

酸菜五花肉。

材料：川腌白菜200克。

500克五花肉。

洋葱、生姜、大蒜适量。

淡酱油、深酱油适量。

香料 1 颗八角、1 小块肉桂、3 小块月桂叶。

花椒1小把。

5个干辣椒。

约20克冰糖（添加调味）。

酸菜五花肉的制备。

将五花肉用温水洗净，冷冻约半小时，切得更好。 将五花肉切成适合自己大小的方块，将辛奇切碎，方便调味，葱，姜，蒜和香料，四川花椒和干辣椒，然后放在盘子里以备后用。

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将油放入冷锅中，加入冰糖，煎至冰糖融化，颜色变深。

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冰糖焦糖化后，炒五花肉，再加入葱姜蒜。

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加入香料，少量黑酱油和淡酱油，让五花肉炒得更多，炒油，五花肉就不会那么油腻了。

剩下炸好的五花肉，再用油炒酸菜，这个也可以放在开头，先炒酸菜再炒五花肉。

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酸菜炒好后，加入五花肉，再加少许盐。

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这一步，我换了一口铸铁锅，当然也可以直接放在炒锅里，加入开水，小火炖一个小时左右。

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一个小时后，就可以吃了！ 味道真的很好，太好吃了。

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小贴士这道菜的咸味主要是酸菜的味道，尽量少放淡酱油和黑酱油，品尝味道后再决定盐的多少。 如果家里有铸铁锅，可以用保水性较好的铸铁锅，用大火煮沸后再用小火慢炖，五花肉一定要软烂才能好吃。

江西酸菜米粉。

嘿嘿，这个米粉好吃，每天都想吃，光是做就能吃好几碗。

食材：米粉调味。

肉末调味。

旧祭坛上的大蒜和酸菜。

牛肉辣酱不能被排除在外。

淡酱油、盐、小米、辣菜、江西酸菜、米粉。

烧开一锅水，打开米粉，关火，盖上锅盖，炖约10分钟，直到稍微硬一点。

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生姜、大蒜、葱、小米辣切碎。

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冷水闷米粉。

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锅中放少许油，加入葱花、蒜蓉和生姜翻炒香。

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将肉末放入并翻炒以改变颜色。

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加入一汤匙酸菜，用少许酱油翻炒至香。

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加入一勺您最喜欢的牛肉酱或其他酱汁，炒至香。

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加水煮沸。 请点击输入描述。

煮沸并撇去泡沫。

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将沥干的米粉煮沸，加入少许酱油，加盐调味，加入少许韭菜或其他青菜，煮熟。

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小米辣点缀，热汤加水吃两碗。

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几道可以用酸菜做的菜，快来看看吧，非常好吃！

第一道菜：酸菜白肉，配料：五花肉、酸菜、葱、姜片和辣椒干，以及盐和味精，做法：

第 1 步：酸菜加工后切成丝， 第 2 步：将煮熟的白肉切成薄片，但必须很薄， 第 3 步：

锅中加入少量油，再加入葱姜片和干辣椒，步骤4：加入葱姜炒香，别忘了辣椒干，再加入我们刚才准备的酸菜丝！ 步骤5：

翻炒两分钟左右再加入骨汤，步骤6：加入适量的味精和盐调节风味，然后关火，步骤7：煮沸后，倒入锅中放入白肉片，最后一步：

将准备好的锅放在火上煮沸，然后转小火盖上盖子即可食用，大约 10 分钟后！

第二道菜：酸辣土豆条，配料：土豆酸菜，油盐，蚝油红辣椒，青蒜，做法：

第1步：我们将土豆切成粗条，然后用刀将酸菜和红辣椒以及空地和操作器切成细块。 步骤2：

锅里加水，加盐和土豆条煮熟！ 第三步：之后，放入不带油的锅中，然后直接将酸菜放入其中，炒干后再放出。

第 4 步：加热油，在锅中煎土豆条！ 步骤5：

加入一块蒜蓉酸菜，步骤6：炒好，然后加入蚝油调味，快要出锅的时候把青蒜芽放进去！

第三道菜：酸菜鸡、配料、鸡肉、酸菜、葱、姜、盐和胡椒丝适量，方法：第一步：

将酸菜加工好后，切成小块，将水挤干！ 第 2 步：准备鸡肉并煮沸，然后将水倒入水中，第 3 步：

鸡油不要扔掉，只好补上鸡油，第四步：加入葱姜片炒香，第五步：炒均匀再将鸡肉炒几分钟再加水，第六步：

大火煮沸后，加入酸菜，用小火炖半个多小时，步骤7：加入一些杭州胡椒丝，然后加入盐，最后加入一些胡椒粉出锅！

牛腩、酸菜、蒜蓉、辣椒、豆沙、料酒、油、面条，做法： 步骤一： 将牛腩切成小块，加入料酒腌制半小时以上， 步骤二：

将酸菜切成丝，用大蒜切成两半，步骤3：加油，加热后放入豆瓣菜，香香后加入酸菜。 步骤4：

加入牛腩和淡酱油上色，第五步：然后加水转小火煮两个小时出锅，最后一步：加入两段荆条炖约十分钟，调味料和面条用的盐就可以出锅了！

您可以制作酸菜白肉、酸菜汤、酸菜鱼和酸菜牛肉面。

酸菜有两种，与北方和南方的酸菜略有不同。 北方的酸菜可以做成酸菜白肉、酸菜汤等菜肴。 南方的酸菜是老挝酸菜，可做成酸菜鱼、老挝酸菜牛肉面、酸菜米粉等菜肴。

无论是在南方还是在北方，酸菜都有酥脆爽口的质地，口感酸涩可口。

1.先将五花肉洗净，然后放入锅中，放入葱姜蒜，放入八角，放入花椒，倒入冷水，用大火煮熟，然后倒入料酒，加盐，撒上一些胡椒粉。

2.用大火煮至汤呈乳白色，然后清洗酸菜，用手挤出水分，切成均匀的丝，将红辣椒洗净切成丝。

3.然后将五花肉煮熟取出冷却，然后烧开锅倒入少许油，翻炒带出香味，然后放入干辣椒，放入切碎的葱，倒入一块酸菜，炒香味。

4.将酸菜倒入炖锅中，倒入肉汤，大火炖，将五花肉切成均匀的薄片，放入鸡精，撒上一些胡椒粉，大火调低汁液，出锅前倒入少许香油，就大功告成了。

酸菜白肉的营养价值：

酸菜发酵是乳酸杆菌分解卷心菜中的糖分产生乳酸的结果。 乳酸是一种有机酸，被人体吸收后可以增加食欲，促进吸收和消化，卷心菜变酸时不用担心营养减少; 白肉是指用白水煮熟的猪肉，这里一般用五花肉，可以补血燥，补阴补肾。

吃酸菜白肉的禁忌症：

因为酸菜在腌制过程中会加入大量的盐，过量食用容易导致身体摄入过多的盐分，从而影响身体健康，所以大家在吃酸菜时一定要注意用量; 此外，酸菜在腌制时容易造成细菌混入，亚硝酸盐超标，容易引起食物中毒，影响健康; 腌制时间过短的酸菜不要吃，也不能经常吃酸菜。

酸菜鱼的酸菜也可以做酸菜粉丝汤，或者酸菜米粉、酸菜豆腐。

将鱼切成薄片清洗干净，最后将酸菜切成小块，放在鱼片中备用，放入盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌，搅拌，加热油，放入酸菜、辣椒炒，然后放入一些冷水，用中火煮沸，然后开始用大火煮， 加入盐、胡椒粉、味精，放入鱼片煮沸，再放入食用油和胡椒粉，这样就完成了。

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将葱切成小段，将老姜切碎，将大蒜切成薄片，将干辣椒切成小段，将花椒干调味。

鲢鱼一条，宰杀干净，将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜、料酒，使风味抓匀。

将腌白菜切成小段，红泡椒少一些。

在炒锅中加入菜籽油，将韭菜、生姜、大蒜、干辣椒和胡椒炒熟，以带出香味。

加入酸菜和红泡椒，翻炒几分钟。

加入沸水或骨汤，煮 5 分钟。

将胡椒粉放在调味料上。

将鱼头和鱼骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮约10分钟，然后用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜放入大锅中。

转小火，将鱼片一一放入锅中，转中火，看鱼片变白，汤微沸，然后小心地将汤和鱼片一起倒入盆中。

鱼片易碎，所以把鱼片放进汤里要小心，用筷子轻轻铺开，不要用力炒，鱼片可以煮变色，不能煮久了，否则味道不好。