餐厅的烤茄子怎么做？

材料：茄子500克。 红油2汤匙，老干马辣酱1汤匙。

辅料：水淀粉30克，清汤100克（也可用清底冲洗代替），葱碎5克，蒜片5克，大配料2个，生抽酱油1茶匙，料酒1茶匙，盐适量，鸡精少许，砂糖少许，香菜适量。

方法：1将茄子切成滚刀块，与少许盐混合均匀，腌制15分钟，然后挤出渗出的黑水。

2.锅中加入红油加热至40%，加入茄子片炒，使所有面都加热均匀，等呈金黄色时即可食用。

3.炒锅中留少许基础油，加入老干马辣酱、葱、蒜、配料炒香，加入茄子炒至软熟。

4.然后在锅中加入料酒、淡酱油、清汤、白糖、鸡精煮沸，变稠，撒上一把香菜。

烤茄子的食谱提供给您，您可以尝试：

材料：茄子长茄子200克，蒜瓣2瓣，干辣椒5个，生抽酱油10毫升，蚝油20毫升，植物油适量，少许水。

做法： 1.将适量茄子的茎洗净去去，然后切成长条，用清水浸泡一会儿。

2、将豇豆角豆清洗干净，去除侧面的旧肌腱，然后折成小段，将干辣椒切成小段，拍打蒜蓉切碎漏水。

3.锅中倒入适量油，待油温7度后，将茄子炒软，然后除去油。

4.将豆子放入油锅中煎至皮肤起皱，然后去除油。

5.炒锅中留少许基础油，加入蒜蓉末和辣椒干翻炒香，加入茄子和豆子，笑着翻炒。

6.加入少许酱油、蚝油和少许水翻炒均匀，盖上锅盖炖一会儿，直到汤汁变稠。

先滔滔一些淀粉，将油温烧至百分之八十热，将茄子炒至金黄色取出，在锅中加入少许酱油和葱蒜，放入茄子，加入三分之一勺水液，加入香精、油耗、糖，色泽不够，加点黑酱油， 烧了一会儿，然后从锅里打了个哈欠，放在盘子里。

食材：茄子、浇头、胡萝卜、洋葱、青椒。

烤茄子方法一。

材料：茄子500克、花生油500克（实际食用量40克）、酱油25克、味精钠2克、精盐3克、水淀粉10克、葱少许姜、蒜蓉。

方法：1茄子去皮，洗净，切成3厘米厚的片，每片一面卷一厘米的刀纹，切成3厘米宽的条状，直至饱满，斜叶片变成1厘米厚的刮刀片，放在外面晾干1小时备用。

2.将酱油、味精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉和 100 克水混合成酱汁。

3.将炒锅放在热火上，放入油中，趁热将茄子片放入干炸中，待热至热，经常用手勺翻动，待面团烧焦后取出，控制油。

4.锅中倒油，留少许基础油，再在火上加热，放入蒜片炒黄，待香味，倒入果汁和茄子片一起烧，搅拌均匀，汁液浓稠。

方法二：配料：茄子一个，西红柿一个，葱一个，蒜瓣两瓣，姜一块，蛋粉，盐，味精，花生油，料酒，酱油，胡椒粉，糖。

做法：将茄子切成滚刀块，番茄切成块，葱切成丝，生姜切成丝，用刀将大蒜拍打（业内称为烂蒜），锅中加入半斤油加热，将茄子酱（半个鸡蛋，和三钱粉成糊）炒至金黄色。 取出倒出剩余的油，锅中留少许油，加入葱姜丝、烂蒜翻锅（炒香）加入茄子，再加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和少许糖，放入半碗水和番茄片， 并彻底烧毁。

方法三。 材料：茄子2个，花生油500克。

辅料：干面粉：30克花生油：

20克生抽 ： 3汤匙 糖 ： 20克葱 ：

姜1片：大蒜1小片：花椒3瓣

2克 盐 ： 1勺香菜 ： 3枝淀粉 ：

1勺。 详细步骤： 1.将茄子洗净切块，加入半勺盐腌制水分，然后用手除去水分。

2.撒上一层干粉，使每个茄子片都粘在干粉上。

3.将500克花生油倒入锅中，煮至5度热，然后倒入茄子炒。

4.油炸沥干，放入盆中备用。

5.将葱、姜、蒜切成小块，将香菜切成段。

6.将少酱油，糖，半勺盐和淀粉混合到一碗果汁中。

7.将20克花生油倒入锅中，加热后倒入花椒粒，翻炒至香。

8.加入葱、姜和蒜末翻炒香，然后倒入碗汁，快速翻炒。

9.拌入茄子和香菜。

烧茄子做一丛好厅法，小心地渗入隐藏的袜子。

材料：1 个葱，切碎，3 至 4 瓣大蒜，切碎，1 个番茄，切丁，1/2 青椒。

一个圆形茄子，切成菱形块。

做法：1）将茄子炒软，放在一边。

2）在炒锅里放少许油，一点点，因为茄子的油很多，把葱末和蒜末的一半放进锅里爆香，把西红柿和青椒稍微炒一下，锅里加一点水，如果想多汁， 多放一点水，放少许油和少许海鲜酱，放糖、盐、味精调味，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点，多加一点糖。

3）锅内口感调整好后，加入少许黑酱油上色，放少许玉米淀粉水使汁液变稠，然后将茄子片和剩余的蒜末放入锅中，翻炒几下，将茄子片与汁液均匀悬挂，最后加入少许芝麻油出锅。

另外注意：炒茄子是很困难的，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里肯定有很多油，油不应该超过茄子，煎的时候一定要先用大火加热油，因为如果油温不够， 油会马上进入茄子，（吃过炒茄子的朋友应该知道茄子很油腻），这样炸茄子会很油腻。茄子块放进锅里的时候，油温一定要高，稍微炒一下，把火调到中火，为什么一开始要用高火呢？ 大火能迅速将茄子的外层炸硬，防止过多的油进入茄子，如果一直用高温，外面会很快燃烧，里面不软。

将茄子片用中火炒熟，怎么算是油炸彻底呢？ 用手捏住它，里面没有坚硬的心。 茄子一定不能炒得太软，否则炸起来会腐烂。

制作方法：1茄子洗净切成小块，加入淀粉翻炒均匀备用。

2.将锅中的油加热，将茄子放入其中，用大火煎，彻底煮熟，然后除去油。

3.将底油留在锅中，加入葱、蒜、干辣椒和青椒炒香，加入茄子，加入盐、鸡精、十三香辛料、糖，大火翻炒两分钟出锅，放入盘中。