臭豆腐的食谱，臭水制作臭豆腐的食谱

臭豆腐是中国最有特色的食物之一，爱吃豆腐的人总是喜欢用“越臭越香”来形容它的味道和质地。 【观香行】小、吃、养、练臭豆腐按工艺可分为两种【豆腐法】将豆腐切成小块，放在白布中间。 把豆腐包起来，包紧，把边角整理好。

3.将包好的豆腐放在木板上，整齐地堆放。 第四，用木板压，用重物压整夜，豆腐里的水已经挤得差不多干了，拿出来打开看看，可以看出豆腐已经压得很结实了，臭豆腐的质地会很细腻。

5、将豆腐整齐地堆在叶子上，按照一层叶子和一层豆腐的顺序全部堆放，然后放入储藏室，等待豆腐长毛。 【配料】豆腐、青葱、大蒜、香菜、面条酱或黄酱、芝麻酱、 【制作方法】： 1.将豆腐切成小块，趁油热度约7%时放入锅中煎至金黄色。

2. 将葱、大蒜和香菜切碎，放在一边。 3.豆腐块炒好后，加入少量糖、醋、面条酱、芝麻、葱、蒜、香菜泡沫，搅拌均匀。

河南的纯发酵臭豆腐与长沙的炒臭豆腐不同，方法如下：

1.冬季，最好在冬季，室外温度在10度以下。

2.新鲜的老豆腐，切成方糖大小，放入碗中，盖上盖子，放在温暖的地方（炉子、暖气片、阳台）。

3.一周到十天后（温度越高，发酵越快，但如果太热，容易酸，这就是为什么夏天做不到的原因），豆腐表面变色，粘稠，并有轻微的气味（所谓的“臭”由此而来）。

4.取十几块左右，加入少许温水，根据个人口味加入适量的盐、香油、辣椒油，轻轻搅拌至豆腐微烂，汤汁变白。

5.搭配热腾腾的馒头吃，香气扑鼻！

相较于街上的炒臭豆腐，此法纯益生菌发酵，无添加剂，无需油炸，口感香浓柔和，更安全，更卫生，更美味！ 这也更容易做到。 只是需要一些耐心，如果你没有足够的时间，豆腐不软，味道会更糟。

用臭豆腐做成。

材料：豆腐、湿棉布、稻草（报纸也可以）、纸板箱一个。

制作方法： 1.将购买的豆腐切成6cm 6cm 2cm的片，中间用湿布斜着包起来（无需捆扎）。

2.去除秸秆的叶子和穗子，只留下稻秆，洗净，切成20厘米长的段，洗净晾干备用。

3.将用布包好的豆腐一个个整齐地堆放在木板上（可以放在砧板上），然后用另一块木板或石板压在上面，压在上面的东西要“重”！ 静置24小时，过程是将豆腐中的水分全部挤出，使其更紧凑。

4.当它们被挤得紧紧整齐时，可以找出纸箱，在底部密密麻麻地铺上一层1cm厚的稻秆，然后将用布包好的豆腐一层一层地放在上面，放下后再在上面铺上一层厚厚的稻秆。 （如果这里没有米秆，可以用报纸，一定是报纸，白纸不好）然后放在潮湿阴凉的地方，当豆腐发霉多毛时，就差不多了。 有多种食用方法，但我个人喜欢油炸并与辣椒油混合。

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，是大中华地区及世界其他地区流传的发酵豆腐产品。

总结。 一：臭豆腐的盐水：

臭豆腐的盐水制备方法：以豆豉为标准计算，必须加水15kg煮沸，过滤，在汁液中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后变成盐水。 二：

臭豆腐的制作方法：1个选用颜色新、颗粒大的大豆，制作出老嫩适宜的豆腐坯料，浸泡在冬菇、冬竹笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水中，油炸后呈豆青，外里软，质地细腻，回味悠长， 配上辣椒，辛辣可口。

2.选择颜色新、粒度浓郁的大豆，做成又老又嫩的豆腐坯料，浸泡在香菇、新鲜冬竹笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水中，取出沥干的水，在小油锅里慢慢煎，然后在豆腐中心钻一个小孔， 并滴入用辣椒、味精、酱油和芝麻油制成的调味品中。炒臭豆腐的准备并不复杂（虽然我觉得有点麻烦）。

先将黄豆等豆腐片（白豆腐）制成，再冲泡成盐水，用黑黑豆酱煮沸，冷却后加入香菇、冬竹笋、白酒等调味品，浸泡约15天。 然后，将豆腐片稍微浸泡，在盐水中浸泡一段时间，然后沥干水分，变成臭豆腐。

制作臭豆腐的臭水食谱。

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2021-05-29 05：45a： 臭豆腐的盐水：

臭豆腐的盐水制备方法：以豆豉为标准计算，必须加水15kg煮沸，过滤，在汁液中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后变成盐水。 二：

臭豆腐的制作方法：1个选用颜色新、颗粒大的大豆，制作出老嫩适宜的豆腐坯料，浸泡在冬菇、冬竹笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水中，油炸后呈豆青，外里软，质地细腻，回味悠长， 配上辣椒，辛辣可口。

2.选择颜色新、粒度浓郁的大豆，做成又老又嫩的豆腐坯料，浸泡在香菇、新鲜冬竹笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水中，取出沥干的水，在小油锅里慢慢煎，然后在豆腐中心钻一个小孔， 并滴入用辣椒、味精、酱油和芝麻油制成的调味品中。炒臭豆腐的准备并不复杂（虽然我觉得有点麻烦）。

先将黄豆等豆腐片（白豆腐）制成，再冲泡成盐水，用黑黑豆酱煮沸，冷却后加入香菇、冬竹笋、白酒等调味品，浸泡约15天。 然后，将豆腐片稍微浸泡，在盐水中浸泡一段时间，然后沥干水分，变成臭豆腐。

总结。 你好！ 我们很乐意回答您的问题。 关于臭豆腐臭水的配方：臭豆腐臭水怎么做2

材料：豆豉3公斤，冷水15公斤。

辅料：食用碱、香菇、冬笋、食盐、茅台酒、豆腐脑。

如何制作; 1.将所有豆豉放入冷水中，再煮半小时，然后过滤出豆豉汁。 2、豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬竹笋、盐、茅台酒、豆腐脑，放入密封容器中浸泡发酵。 3.发酵时间至少半个月，每天搅拌一次，发酵时间越长越好，有时甚至发酵半年以上。

发酵成功后，变成臭豆腐盐水。

一种臭豆腐臭水的制作方法3

材料：豆豉3公斤、食用碱100克、明矾20克、香菇200克、冬笋4公斤、盐750克、茅台150克（可用50'以上白酒代替）、豆腐脑1500克、冷水15公斤（臭豆腐盐水越长， 越好，所以生产量越多，量可视情况适当减少）。

关于臭豆腐臭水的配方。

你好！ 我们很乐意回答您的问题。 关于臭豆腐臭水的配方。

臭豆腐臭水的制作方法 2.配料：豆豉3公斤，冷水15公斤。 辅料：

食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。 如何制作; 1.将所有豆豉放入冷水中，再煮半小时，然后过滤出豆豉汁。 2、豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬竹笋、盐、茅台酒、豆腐脑，放入密封容器中浸泡发酵。

3.发酵时间至少半个月，每天搅拌一次，发酵时间越长越好，有时甚至发酵半年以上。 发酵成功后，变成臭豆腐盐水。 臭豆腐臭水的制作方法3种材料：

豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4公斤，盐750克，茅台酒150克（可用50多“酒”代替），豆腐脑1500克，冷水15公斤（臭豆腐的盐水越长， 越好，所以生产量越多，量可视情况适当减少）。

制作臭豆腐盐水的注意事项 制作臭豆腐盐水时，一定要注意清洁卫生，不能混入其中的污垢或杂物。 另外，无论在制作或使用臭豆腐盐水的过程中，都不应让其与油接触，否则盐水会失去作用。 那么如何判断臭豆腐盐水是否成功呢？

第一件事是看它是否发酵，并闻一闻。 如果没有发酵，或者有异味，说明生产不成功，需要及时补救。 补救措施是将干净的红砖烧掉，然后将它们放入臭豆腐盐水中发酵。

同时，应根据情况适当添加主材和辅料。

臭豆腐汤食谱：材料：玉米淀粉1汤匙，大蒜5-7瓣，水1碗，盐1茶匙，生抽酱油1汤匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，色拉油适量。

步骤：<>

2.加热油，用小火翻炒。

3.在一勺玉米淀粉中加入半碗水，搅拌均匀，蒜蓉酱，煮香，加入玉米淀粉水增稠，煮至有点粘稠，关火。

4.最后倒在臭豆腐上，超级香。

如何制作臭水。

1、盐水生产水平：要求“闻色快，浸泡好的豆腐外酥里嫩，油炸后有不同程度的气味，口感香”，要求盐水发酵时间越长越好，添加剂丰富，不同季节的卤水主要成分合理， 并有科学合理的盐水养护计划。长沙臭豆腐制作配方：

将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、冬竹笋干、食用碱、黑豆条、陈年盐水、明矾（有毒，经典长沙臭豆腐未添加此化工产品）盐、酱油、味精、孜然、肉桂等香料混合密封成透明秘罐，25摄氏度保存半年， 油炸后闻起来有臭味，香气清新。2、臭豆腐胚有3种：长沙臭豆腐胚要求嫩嫩可泡，嫩滑，能代发臭豆腐内里容易使调味品味道鲜美，包括臭、鲜、辣、香四种味道，让人回味无穷; 1、外酥内嫩，内里呈网状结构，好好品尝，正宗的长沙火宫臭豆腐就是这样; 2、外酥内嫩，这才是外酥内嫩的真正意义上，而长沙鸿翔链条公司生产的经典长沙臭豆腐目前就具有这个特点。

材料：精制白豆腐30片（厚厘米，5x5厘米）。

调味料：植物油2公斤（2000克，实际食用量100克（2两））、红油1两（50克）、酱油1两（50克）、香油2两（25克）、味精克、鸡汤2两（100克）、芝麻油、味精和少许汤汁混合入汁中。

掌握下料时间：从苋菜的生长季节开始，可以根据不同的生长季节，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和公斤盐的比例切割各种材料。 也就是说，当季的成分将与成分成比例放置，直到配方中的所有成分都完成。

如何制作臭豆腐和臭水：

材料：老豆腐350克，虾酱2汤匙，盐1克，孜然粉2克，葱，辣椒，大蒜，糖。

制作步骤： 1.准备各种材料，只有老豆腐才有咬合力。

2.将青葱切碎，放入碗中，加入虾酱，盐和糖。

3.加入冷开水，搅拌均匀。

4.将豆腐切成长方形，然后倒入酱汁浸泡4小时。

5.去掉豆腐，沥干汤汁。

6.选择不粘锅，在锅中倒入少许油，加热一会儿，然后将旧豆腐放入锅中煎。

7.用中火将豆腐两面煎至金黄色。

8.与您喜欢的调味料混合。

材料：豆豉2公斤，水15公斤，碳酸钠1500克;

2.将水烧开;

4.在果汁中加入1500克碳酸钠，每天搅拌一次，浸泡半个月，发酵后再制成盐水。

裕廊当地臭豆腐臭水食谱：

成分：泡菜水、芥末水。

配料：苋根、芥菜根、竹笋根等。 （乡下有一股螃蟹、鲫鱼、虾的肉味，感觉不够清爽）。

在上述成分中加入盐，在大锅中煮沸并冷却。 倒入容器中，密封在阴凉处。

注意这是新水，没有新鲜的臭味，关键是在密封前加入一些旧水，这样旧水中的细菌才能在容器中成功繁殖，就可以使用了。

每年都会添加新成分并煮沸。 时刻注意密封，小心苍蝇产卵。

臭水越老越好。 以前有一家豆腐店，他家的臭水有几百年的历史，味道真的很新鲜。

我不知道是否还有其他事情发生。