在餐厅里，如何大规模做面条做馒头，面条的程序有哪些

只有冷冻生面包才能做到。

如何制作面团：

每500克面粉，就需要糖，5-10克，酵母5克，温水250ml1，泡打粉+水（不热），因为温水也可以帮助更好的发酵2，在面粉中加糖。

3.在面粉中慢慢加入酵母水，搅拌均匀后在盆中搅拌均匀，揉成面团。

5.放在温暖的地方发酵。

6.面团变大，组织蓬松，面团准备好。

Quick Face 秘籍！ 制作馒头的千年难题，已经被厨师成功克服了。

做面团时加一点泡打粉，把泡打粉和酵母一起吃，会让面团发酵得更快。 面团蒸的时候，蒸的时候会再次刺激更多的气体，使面团迅速膨胀变软，这样就不会再起，可以直接蒸了。

馒头一般与酵母和泡打粉成比例，在面粉中加入糖，将酵母用温水煮沸后，倒入面粉中，再加入少许泡打粉，混合成絮状物，形成面团。 面粉与酵母的比例为100：1，而泡打粉只需要酵母的一半。

如何制作面包：

1.准备面粉，用普通面粉蒸包子。

2.在酵母中加水搅拌均匀，在一斤面粉中加入约2克酵母，酵母量多也没关系，越多越快。 至于水，冬天可以用温水，夏天可以用冷水，温水和冷水的区别在于前者快，后者慢。

3.将酵母水倒入盆中，用筷子搅拌成块，如果酵母水不够，请加水。 一磅面条大约是半磅水。

4.将小块面团混合成面团。 包子面容易变软，不容易变硬。 面团应揉捏至光滑细腻。

用锅盖住表面并开始发酵。 发酵至大约两倍大，然后撕开面团，在里面产生均匀的气泡。 各式各样的零食开店技术学习，可以嘉伟在前面跟着3、3、9的英文b、ft。

包子的诱捕做法：

1.将肉馅朝一个方向搅拌至浓郁，加少许水搅拌至肉被吸收。

2.加入葱、姜末、少许花椒粉、味精、酱油、全盐，搅拌均匀，再加油搅拌均匀。 （可以加一些虾皮来增强风味）。

馒头制作方法：

1.将面条卷成长条。

2.揉成混合物，大约是饺子剂的两倍或更大。 （我不会剪掉它）。

3. 用右手握住皮肤，用左手捏住褶皱。

4.左手不动，右手将皮肤送到左手，成为第二褶。

5. 将两个褶皱捏在一起。

6.依此类推，它被包装起来了。

蒸包子：

1.将水倒入蒸锅底部后，放上窗帘，将抽屉布用水浸泡，拧干，铺在上面。

2.将包好的包子放在远离间歇的地方，盖上盖子，静置15分钟。 然后用小火煮沸，转为中火，蒸 20 分钟。

常见问题：为什么包子不出来？

原因：包子的馅料太湿，使皮肤无法起身。 或者面条不好吃。

馒头褶子不见了？

原因：面条已经做好了，虽然没有耽搁吃，但味道差，口感散乱，没有肌腱的质感。

包包不好看？

原因：包裹数量较少，多打包次数就好了。

包子蒸好后，粘在抽屉布上？

原因：火势太急，把包子翻过来，喷点水，慢慢剥开。

通常，如果我们自己家做馒头，我们会先把面条做好，然后再开始做馒头。 这样做的包子在冷的时候不会有那种有点粘的感觉。

第一种主要的面团制作技术：选择合适的发酵剂。

1.面团的膨松剂有三种：小苏打、面粉肥料（老面条）和干酵母粉。 它们都遵循相似的原理：在适当的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团柔软可口。

2.小苏打释放的气体不丰富，因此用它制成的成品的柔软度不是很好。 而且它是一种弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议选择。

3、面粉肥在有些地方也叫老面条，是最后一次发酵后剩下的一块面团，用来使细菌经过适当保存后开始发酵。 面粉肥料必须与碱一起使用，因为它会使面团具有酸味。 但是碱会破坏面粉的营养成分，而且用量很难掌握，成品容易造成浪费，呵呵？

所以也不建议使用它。

4.活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅营养丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。 它不仅本身富含维生素，而且对面粉中的维生素也有保护作用。 不仅如此，酵母在繁殖过程中还会增加面团中的B族维生素。

因此，通过发酵制成的成品意大利面比蛋糕和面条等未发酵的意大利面更有营养数倍。

早餐餐厅不这样做。 这样做非常耗时。 早餐店把所有的面条都做好了，调和后直接开始擀皮。

包好后，放入蒸锅中发酵。 说白了，在早餐店做馒头，就像工厂里的流水线。 如果体积很大，就会有分工。

将各种程序分开并处理它们。 例如，如果您每天吃 3,000 个面包。 需要一个人专攻脸部。

一人专门擀皮，两人负责包蒸。 还有一个人负责出锅。 通常一个花盆里有 6 个笼子。

大约需要 35 分钟，一个锅大约需要一分钟。

包子是一种中国传统美食，营养价值高，携带和食用方便。 如果是食物，就要味道鲜美，味道是评价食物的标准，馒头也是如此。 包子不仅要好吃，还要有漂亮的造型，让人看起来很有食欲，这样才能吸引顾客。

在北方，馒头是一种常见的食物。 全国各地都有各种各样的包子，食谱和配料也各不相同。 做馒头最重要的程序之一就是做面条，馒头好不好看面条。

而在这样一个竞争激烈的社会中，想要在餐饮行业脱颖而出，就必须提高面粉发酵的速度。

馒头是传统的意大利面食之一餐厅的厨师在制作馒头时，会使用不含铝的泡打粉和酵母，遇水会产生大量的气泡，使馒头柔软又白又亮。 还需要注意面团发酵的温度、湿度和时间。

包子和面条。 餐馆需要准备通用面粉、酵母、无铝发酵粉和水。 每公斤面粉，需要准备20个泡打粉、10克干酵母和600克水。

制作酵母和泡打粉的配方重量与小笼包和炸包子基本相同，只是小笼包需要700克左右的水，炸包子需要720克左右的水。 上述表述需要重点关注。 用无铝泡打粉蒸馒头时，尽量在不影响馒头的情况下使面团变软，面团越软，馒头的味道越好。

使用泡打粉和面条时，通常应多加5%的水。

面团上升。 接下来，让我们开始做面条。 所有材料均按比例称重。

酵母在使用前在约30摄氏度的温水中融化，从而提高了酵母的活性。 首先将发酵粉撒入面粉中并搅拌均匀。 然后将一半的酵母水倒入面粉中，将面粉在盆中揉成面团状态，然后加入另一半酵母水继续揉成光滑的面团。

用保鲜膜盖住锅，刺破多个毛孔，在温暖的环境中发酵。 面团发酵的最佳温度为33至35摄氏度，最佳湿度为80%，面团时间控制在30至40分钟左右。

发酵后，面团会变大一倍，内部会出现蜂窝状。 然后将面团放在砧板上，用手揉捏以去除面团上的气泡。 然后将面团揉成长条。

接下来是一个大小适中的面团和一个约五毫米厚的面团。 最后，将准备好的馅料包裹在面团中，制成馒头的形状。 将面包放入锅中蒸熟后食用。

餐厅出售的包子之所以受到消费者的欢迎，是因为包子蓬松柔软，口感更好。 而餐厅的厨师，在做馒头的时候，也有自己的方式和方法。 注意面粉和水的比例，一定要醒醒两次，醒来时一定要控制温度。

蒸馒头时，也要严格控制时间。 <>

一般来说，面粉和水的比例要控制在2：1，水不宜放太多，否则面粉会太稀，不易发酵。 而且加水的时候，一定不能一次倒，要边搅拌边倒水，直到面粉变成面糊状态，然后用双手将面团揉成面团。

加水时，一定不能用冷水，也不能直接用开水，最好用温水。 如果将水煮沸，面粉的活性可能会受到抑制。 <>

面团被唤醒后，一定要用干净的毛巾或保鲜膜盖住，盖好后，将面团放在温暖的地方发酵得更好。 如果你在夏天做馒头，它们通常会发酵大约两到三个小时。 如果是冬天，最好放在锅里发酵，因为温度比较低，不利于发酵。

面团被唤醒后，可以在砧板上撒一些面粉，然后将唤醒的面团放入砧板中，然后懊悔地继续揉捏，直到面团中的气泡全部揉碎。 <>

要想找好吃的包子，一定不怕麻烦，一定要进行二次打样。 包子包好后，一定要放在砧板上一会儿，然后再放入蒸锅蒸。 否则，成品面包的皮就不那么蓬松了，当暴露在高温下时，面粉也会呈现收缩状态。

如果是纯素包子，那么包子的蒸时间应该控制在15分钟以内。 如果包子里塞满了肉馅，20分钟内控制住，包子蒸好后，千万不要立即打开锅，要先盖上锅盖，炖2到3分钟。

一公斤面条，大约这么大的碗需要一碗水，倒入一些酵母放入水中，大约水面差不多，然后放两小勺糖进去，搅拌均匀。

水搅拌均匀后，用流苏卷倒入盆中，边倒边用筷子搅拌面条，然后用手反复搅拌面条，使面条大致呈形状，即全部粘在一起。

然后将面团倒在面板上并反复揉搓。

揉到表面的余光，就可以放进盆里了，面条注意三灯，即脸灯、盆灯、手灯，三灯也是。

然后用湿纱布盖住它，醒来，锅盖，保鲜膜什么的，只要不与空气接触，不要干燥表皮。

他们做馒头的时候，会选择低筋面粉，会在面粉里放银和发酵粉，在温暖的地方发酵两个小时左右，他们会选择用热水把帆和面条弯弯，用老面条发酵前渗透。

他们会先把面团揉成一团，然后放在一些温度比较高的地方，这样面团就可以鼓起来了。 你可以放一些酵母或其他一些小苏打，这样你就可以帮助面团发酵，这样面团就可以变得更软。

馒头的制作过程如下：成分：面粉，馅料。

赋形剂：水。 面团工艺：

酵母先用约300克温水融化，搅拌至无干粉颗粒，然后分阶段加入面粉中，搅拌成絮状，用锅灯、面灯、手灯揉成光滑的面团。 如果锅上的面条不能刮，可以用筷子盖上保鲜膜发酵半小时。

方法：<>

2.将面团卷起，擀成皮。

3.包面的技巧是右手的拇指和食指拉动面团，将馅料放入里面，稍微前进一点，将面团旋转成圆口。

4.然后在笼子抽屉上刷上一层油，然后放上包好的包子，第二次送银束发酵。

5.蒸时，一般用一锅冷水，打开中小火，蒸25分钟左右。

提示1：表面的比例是基础。 一般来说，500克面粉加4克酵母和2克泡打粉（加泡打粉可以缩短休息时间，使包子更蓬松，如果你不喜欢，也可以用糖代替）。

将面团与 30-35 温水混合。 （水与面粉的比例为1：2），不要加太多水，否则面团不容易起泡。

提示2：最重要的是唤醒环境。 将面团放在温暖潮湿的地方，用湿布盖住或用保鲜膜包裹，等待其发酵。 一般来说，发酵量是原来的两倍是好的。

提示 3：二次打样是关键。 面团揉好后，就可以包包了。

但是包子包好后，不要马上蒸，这一点很重要，大多数人都会忘记它。 因为在擀面团时，面团中的空气被排干干净，蒸好的面团遇高温容易缩回，失去活性，馒头皮不蓬松。