如何让台湾香肠好吃，如何让台湾香肠做家常菜？

过了轿子吉祥年，皮帆宴，你最喜欢吃培根还是香肠？

材料：1000克猪腿肉（肥瘦比例2：8或3：

7：蒜末3克，姜末3克，盐15克，糖70克，蜂蜜45克，白胡椒2克，黑胡椒粉少许，蚝油28克，红曲米粉4克，五香粉2克，红薯淀粉（或马铃薯淀粉）50克， 白葡萄酒66克，羊肠衣适量。

方法：1用清水冲洗羊肠衣并浸泡至少30分钟（肠衣细长，洗涤时请避免打结）。

2.腿肉被磨成细碎的肉。

3.对白葡萄酒以外的香料进行称重。

4.将调味料加入碎肉中，搅拌均匀，然后分批加入白葡萄酒，搅打至浓郁。

5.将外壳放在机器上，开始打结。

6.慢慢倒入碎肉（不要填得太满，会撕裂肠衣）。

7.用棉线以规则长度系紧。

8.用针刺小孔。

9.挂在干燥通风处，使表皮干燥（表皮可干燥约3小时）。

10.将一锅热水煮至摄氏80度左右，放入香肠，用小火煮，待全部浮起后再捞出（全程不要煮沸，以免肠衣破裂）。

11.当它不热时，剪掉它并取下棉线。

材料。 猪肉（肥瘦比2：8）2500

长之味台湾香肠调味料200

白酒 2-3

将100个猪肠衣或羊肠衣浇水调味。

台湾香肠食谱步骤。

第一步 选择猪肉梅子肉（如果买不到梅子肉，可以选择2000克后腿肉和500克五花肉），一般肥瘦组合是2成肥8成薄。 洗净沥干切成小块，用绞肉机直接在6mm孔板上将猪肉磨成肉馅（不要用得太细，台湾香肠如果颗粒状更美味）。

第二步搅拌：将水、长芝味调味料、白葡萄酒一起放入肉馅中搅拌均匀，搅拌10-15分钟。 最好用力鞭打，这次肉更有弹性（我用 2 速和 3 速的厨房机器鞭打 8-12 分钟）。

第 3 步腌制：搅拌后，用保鲜膜密封并冷藏 12-24 小时。

第四步灌肠：灌肠前，我们要处理肠衣，台湾肠是盐渍肠衣，所以取出部分肠衣，用清水清洗，将肠衣装满水检查是否有孔洞，洗净后，用温水（35以下）浸泡30分钟， 并开始灌肠。机器填充它，将肠衣放在肠口上，让机器女仆做工作。

如果是手工制作的，就要有耐心，把肠衣放在肠口上，用2到3根筷子一点一点地把肉馅塞进去。 注意力度，灌肠也要紧，填饱后，开始系绳子，一般10厘米左右系一段，系好后，在肠子的每一段上打几个小孔，这样蒸烤的时候不容易开裂。

第 5 步晾干：将绳子绑好并打好孔后，悬挂并在通风阴凉处晾干半天至一天（请勿放在阳光下）。 如果你有烤箱，你可以在烤箱里烤30分钟，温度为60度。

第 6 步 吃，晾干后再尝尝好吃。 我们可以油炸、烘烤（烤箱预热到不超过 150 度，烘烤约 25 分钟，具体取决于您自己烤箱的增减）、蒸或煮（将其放入蒸锅中并煮沸水，用小火蒸约 25 分钟）。 反正不管怎么吃都很好吃。

成分。 台湾香肠 3 件。

油味。 沙拉酱调味。

台湾香肠的家常菜谱（1）准备好香肠，用斜刀切开线，切成香肠的三分之一深;

2）反向对角线切割，切割出菱形;

3）将锅中的油加热，当油热时，关小火慢慢煎;

4）将花炒，翻过来，每一面煎至熟;

（6）加入炸香肠。

技巧： 因为家里油太多了，炒食物会浪费，所以炒得慢，油量不如香肠口。

<>食材：新鲜猪肉、佐餐香肠配料。

做法：步骤1：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量在20-30左右，将生肉研磨（绞肉机孔板直径4mm）以备后用。 没有绞肉机的家庭也可以直接购买市售的猪肉末。

第 2 步：海洋：每 100 克生肉中加入 6 克台湾香肠配料和 36 克冰水。

先将配料与冰水混合，溶解，然后与生肉混合。 若想制作正宗的台湾香肠风味，可以加入适量的高粱酒或米酒，以及适量的天然色素红曲红，使香肠色泽更具吸引力。

步骤3：建议使用直径为22 24mm的羊套进行填充，填充时直接在套管上使用漏斗手动填充。 填充物的长度建议为10 12cm，填充物的长度建议为10 12cm，并且要用小针刺穿富含的肠子，以利于干燥肠道时去除水分和空气。

第四步：将夹心的香肠放入冰箱冷冻随时服用，也可以直接蒸炸后再食用。

第五步：蒸制时，香肠的核心温度应达到72度，建议的烹饪时间约为15分钟，可根据灌肠的大小进行调整和灵活掌握。 煎：

将少量食用油放入平底锅中，用中火煎 5 到 6 分钟，直到表面变成褐色，中心煮熟。 也可以采用先蒸后炸的方法。

第6步：如果没有灌肠条件，可以将碎肉与配料均匀混合，制成直径约8cm，厚度约8-10mm的蛋糕形状。 直接上菜。

提示：建议将猪肉在冷冻状态（-4）下磨碎。

准备烤桌香肠。

第 1 步

将调味料与碎肉混合，碎肉与筷子混合应该很硬。

第 1 步

取一个外壳，在底部打一个结。

第 1 步

然后将其放入灌肠剂中。

第 1 步

将碎肉塞进灌肠剂中。

第 1 步

用力塞满它，这样肠子就会越来越长。

第 1 步

将中间的线分成几段，在通风处吹干。

第 1 步

吹24小时，放入锅中，用冷水蒸。

第 1 步

蒸熟后冷却，可存放在冰箱中。

第 1 步

将香肠切成薄片。

第 1 步

然后将其堆放在烤箱中。

第 1 步

在 220 度下烘烤约 10 分钟即可食用。

【成分】：鲜猪肉前腿肉500克、肥肉100克、盐11克、蜂蜜24克、白砂糖20克、蒜末5克、红曲粉、五香粉、黑胡椒粉（选择不喜欢可加）、冰水30克（冰水、 不能用冷白水代替），淀粉20克，肠衣适量。

第一步：猪肉前腿肉一定要新鲜，有些地方也叫“前夹”，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，但不要选择纯瘦肉做香肠，用一点脂肪是最好的，清洗干净，切成大片，在冰箱里冷冻30到1个小时左右， 直到肉变得有点硬（这一步很重要，避免了以后操作时肉温升高而不反弹）。

第 2 步：准备一个碗，将盐、蜂蜜、糖、蒜末、红曲粉、五香粉、黑胡椒、冰水和淀粉混合以备后用。

第三步：将冷冻猪肉和肥肉一起倒入绞肉机中，第二步将预先混合好的配料倒入绞肉机中，高速10秒-高速20秒-低速10秒（肉温在4度以下，粘稠、细腻、有弹性）。

第四步：第三步操作后，肉已经变得很有弹性了，按照这个方法，就不用开始打猪肉了，天气这么冷，手又冷又不可爱，你说得对吗？ 看图片，肉越来越粘，已经很有活力了。

小贴士：对于没有绞肉机的朋友，直接把买回来的猪肉切碎，然后把第二步中混合的配料多次放入肉馅中，朝一个方向搅拌。

第五步：肉泥搅拌好后，放入碗中，盖上保鲜膜，放入0度冰箱冷藏12-24小时左右，当然，如果时间充足，最好是24小时，因为24小时的香肠味道与12小时完全不同（冷藏这一步不能省略）。

步骤6：洗净肠衣，除去表面的盐分，加入少许料酒和清水浸泡半小时，然后放在水龙头上冲洗数次。

步骤7：灌肠工具由肠衣主人给，先摇出一点肉馅，露出香肠口前（使肠衣向上）并套在肠衣上。 然后用勺子将肉馅放入容器中，拧紧手柄头，依次将所有酥脆的香肠填满，注意灌肠以一定的速度均匀、缓慢、温和，否则肠衣容易破裂，一个肠衣装满，然后再下一个。

第 8 步：根据需要每隔一段用棉丝绑住馅的餐桌香肠，用手捏几下香肠腾出空间，将香肠放在通风处晾干，直到皮肤干燥，不粘在手上，（也可以用风扇吹）或者也可以在烤箱里 90 度烘烤 10 分钟， 直到香肠皮干燥，摸起来没有粘性。

第9步：香肠晾干后，取锅烧开水，待水沸腾后将香肠放入蒸锅中，直到有小气泡，水温应保持在75度至80度之间，水不能烧开，蒸的时间取决于香肠的数量

选择冰鲜猪肉、肥肉或五花肉，瘦肉与肥肉的比例一般为8：2，用绞肉机的6毫米直径孔板将猪肉磨成肉馅。 没有绞肉机的家庭也可以在肉店研磨以备后用。

第 2 步：准备台湾香肠**。

搅拌：取多余的一公斤猪肉馅，加入一袋长芝味台湾香肠调味料，搅拌均匀，加入适量白酒（约2克），或加入玉米淀粉（玉米淀粉）约80克，加入适量冰水，搅拌约10-15分钟。

第 3 步：自制台湾香肠。

海洋：将搅拌好的碎肉放在冰箱的冷藏区（0-7度），静置12-24小时。 建议用保鲜膜密封碎肉。

第 4 步：台湾香肠的简单准备。

填充：使用直径为26-30毫米的天然肠衣进行填充，灌肠应紧密适度，填充长度建议为10-12厘米，用细绳绑住，填充的肠子应用小针刺穿，以利于排出空气。

第 5 步：如何吃台湾香肠。

烹制方法：将夹心的香肠直接在80-90度的水中煮沸或蒸30分钟左右：或在烤箱中烘烤直接油炸，味道非常好。

第 6 步：如何制作台湾香肠。

贮存与食用：香肠煮熟（蒸熟）后，冷却后可放入冰箱冷冻区存放，保质期为1年，可随时煮、炸、烘烤、炒作汤。

香肠一般是用猪肉、瘦肉做成的，但也需要加入适量的脂肪，不要太多，然后把猪肉切成块，用调味料腌制均匀，倒入猪肠中，用棉线捆好，然后经过10天左右的干燥，香肠就做好了。

众所周知，晒干或风干的美味佳肴比较硬，所以在煎香肠的时候一定要多加一个台阶，否则炸好的香肠会变干不好吃，先把香肠拿出来清洗干净，在温水中浸泡一会儿，这样会让香肠更加美味。

香肠浸泡好后，把香肠放进锅里煮熟，很多人不煮直接炒，这样会比较干，不好吃，煮熟的时候味道会更鲜美。

然后加入切碎的蒜芽，翻炒，就可以做饭了。

答1：肠衣可以在菜市买到，大部分都是腌制晒干的。 **也有卖的，一袋7-8块，可以做十斤以上的香肠，肠衣回家后，需要用清水洗净其表面的盐分，加些酒浸泡一会儿才能除去鱼腥，这样香肠会更香;

2、现在很多菜市场的鲜肉摊上都有香肠，可以直接从他们那里买到，也可以买到新鲜的猪肠，但比较麻烦。 回家后，需要将表面翻过来，用面粉和盐反复擦拭，并用清水反复冲洗，彻底清洗里面的油，留下薄而透明的外壳才能使用。 你可以在网上搜索具体步骤，但比较麻烦，如果你不熟练，很可能会打破外壳，之前的努力就会付诸东流;

3、学会了辣香肠的做法后，可以互相推论，不要用辣椒和胡椒，增加糖的比例，这是经典的广式香肠。 不管你做什么样的香肠，建议肥瘦肉的比例控制在3：7，这样制作的香肠鲜嫩多汁，无论是蒸还是炸，味道都不会是柴火;

4.用针刺一些小眼睛，使香肠内部完全干燥，避免变质。 例如，如果冬天很冷，准备好的香肠不应该放在窗外，而是挂在厨房或阳台上，避免阳光直射，否则很容易变质。 一旦香肠干了，表面开始起皱，就可以吃了，如果长时间干燥，香肠就会脱水，味道会很干。

你不能吃的香肠可以保持新鲜，放在冰箱里冷藏。 南方潮湿的天气其实更适合做香肠;

5、应在晴天制作，并能保持至少连续三到四天的晴天。 否则，香肠容易发粘、发黑，甚至发霉; 配制好的香肠不宜过早暴露在阳光下，否则酒液挥发过快，效果减弱;

6、配料比例可适当调整，可根据不同的口味习惯，加入一些辣椒、辣椒粉或其他调味料进行特殊调味。 或者没有辛辣的调味料，它是广东香肠。

亲眼看看吧。