我在家炖肉，炖肉不好

用高压锅炖特别烂。

有几种方法可以使炖肉变得美味和腐烂：

1.猪肉的选择：

如果可能的话，选择较厚的。 越接近土猪，脂肪越厚，要从大肋骨肉和后腿肉的切面来区分土猪肉，观察是否有明显的白色肌间脂肪，而土猪肉的质地比较清晰，普通猪的切口质地凌乱。 不要选择肉，它的味道不好，不容易煮熟，皮厚，褶皱多，毛囊厚，灰白色，没有光泽，瘦肉部分暗红色。

选择新鲜猪肉是因为它呈淡红色或淡粉色，皮肤的脂肪部分呈闪亮的白色。 也可以通过触摸新鲜猪肉的表面来完成，感觉略干或略湿，但手上不粘; 不新鲜的猪肉摸起来会感觉干燥或粘稠。

2.如何切猪肉。

炖肉时，肉要切大一点，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，可溶于水，炖肉时放出的猪肉越多，肉汤的味道越浓，肉的香气也会比较淡，所以炖肉的肉要切得适当大一点， 降低肉中氮物质的含量，尽量让肉在保持肉的风味的同时吸收辅助材料。

3.辅助材料。

炖肉时，必不可少的辅料，八角、胡椒、月桂叶、干辣椒、葱、姜、蒜等，少量的糖和蜂蜜进入香精，要想让炖肉好吃，一定要用辅料的香味进入肉中，否则只有肉的香气吃起来很油腻。

4.简单炒。

先用大火翻炒准备好的辅料，将切好的肉倒入葱味的肉中，关火，等肉稍微变色后再全部放入炖锅中。 如果喜欢吃略带甜味的肉，可以加一点冰糖或蜂蜜调味。

5.开始炖菜。

将所有食材倒入平底锅后，加入淡酱油、深酱油、料酒，按比例倒入一定量的水，注意要开水，不要用冷水。 不要用大火炖，一定要用炖慢煮。 如果有尖锐的高温，肌肉纤维会变得僵硬，不容易煮沸; 而且肉的香气也会减少。

6.加水技巧。

在炖肉的过程中，不要在中间加水（尤其是冷水），否则蛋白质会因冷而凝结，使肉或骨头中的成分不易从炖肉中渗出。 稍后加盐，否则肉不容易腐烂。

7. 注意事项。

一旦肉有点硬，撇去泡沫并切换到轻微的热量。 最好保持水稍微沸腾。 此时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤中的香气不易挥发和流失，炖菜煮得快，肉质柔软。

炖前将肉焯两次，不要一直使用高温，如果肉遇到尖锐的高温，肌肉纤维变硬，肉不容易煮沸。 炖菜的具体方法如下：

需要提前准备的配料包括：五花肉1500克，生抽适量，红糖适量。

首先，将锅中的肉焯一下，改变颜色并将其取出。

2.取出后切成小块，将锅中的水第二次焯水，煮沸后捞出。

3.将焯过的五花肉和开水放入锅中。

4.用大火煮沸，然后用小火炖2小时，加入少许酱油和糖，搅拌均匀。

5.时间到了，把它端出来，这样炖就做好了。

如何炖肉：

1.用冷水煮：水煮沸后，肉会更烂，味道更好。

2.茶炖：炖前一天，先在肉表面擦芥末，炖前用冷水洗净。 香丹衬衫。

3.加入晚裤、酒或醋。

4.添加山楂或萝卜：可以使牛肉煮得更快，去除异味。

炖肉时，加入适量的山楂干，可促进脂肪分解，使肉煮得快。

炖肉时，只要牢记这3点，炖肉软鲜美，肥但不油腻。

高压锅可以炖得更糟一点，而且在锅里不会散开。 好的，谢谢。

使用高压锅，炖菜会快得多，如果你想让肉腐烂，你可以把肉切成小块。

以土豆炖牛肉为例，土豆炖完后很软，加上牛肉的嫩度，两者的结合非常好，烂嫩牛肉炖菜如下：

配料：牛肉块300克，葱碎适量，土豆片适量，水适量，黑酱油3克，盐3克，生抽酱油5克，料酒5克，食用油5毫升。

1.锅中倒入5毫升油，将切碎的葱翻炒香。

2.倒入300克牛肉块。

3.用大火翻炒，直到它变色。

4.加入黑酱油3g、淡酱油5g、料酒5g、盐3g，再次翻炒。

5.倒入适量的土豆角，翻炒均匀。

6.倒入水，牛肉，用中火炖40分钟。

7.40分钟后，从锅中取出即可食用。

在高压锅中煮沸后，用小火炖1小时，就会腐烂。

在高压锅中炖煮，或者如果你有时间的话。

如果炖的时间长，可以炖得很好。

材料：五花肉650克，梨2个，黑酱油4汤匙，料酒120毫升，姜5-6片，开水杯，盐1茶匙。

方法 1五花肉洗净切成小块，梨洗净，每切4大块，去核;

3.当所有的肉块都变色，五花肉香的时候，就可以关火，全部倒进炖锅里;

4.加入料酒、黑酱油和开水，中火煮沸，转小火炖约10分钟，加入梨块，炖45分钟以上，直到你喜欢柔软，加盐炖一会儿。

你可以加一点山楂，或者几颗胡椒粒。 不要太多。

另外，加盐要等到肉烂了再说，否则就不容易腐烂了。

时间是主要因素，最好用热水炖。

用小火炖，最好在高压锅中。

不加盐，用大火翻炒，用小火炖。

使用高压锅或用小火慢炖，不加盐。

猪肉前腿肉800克，植物油一勺，黑酱油一勺，料酒二勺，陈醋一勺，食材适量，花椒适量，姜适量，盐一勺，葱花适量。

1.用热水洗净猪肉，用刀刮掉猪皮的区域进行清洗。

2.将葱和大蒜放入热油中翻炒，然后将肉倒入锅中。

3.当炒肉变色时，加入深酱油和淡酱油、料酒、陈醋，去除油腻的味道。

4.翻炒至猪肉不再血腥，并在肉中加入香料和胡椒肉桂。

5、加水适量，加水时最好一次加足够的水。

6.加水后，盖上锅盖，用小火慢慢炖肉。

7. 完成，问题解决。

快速炖肉的方法：

在用姜汁炖肉之前，先用姜汁将肉腌制一个小时，这样肉就会快速炖煮，肉会很嫩。

用茶叶炖肉时，在调料袋中加入一小撮茶叶，会让肉腐烂得更快。

在炖菜中加盐不加盐会使肉收缩不易腐烂，这会导致炖煮时间更长。 因此，在炖肉时，在开始锅之前加盐，以使肉炖得更快。

用橘皮炖肉时，在锅里加几片橘皮，肉质鲜嫩，可以去除异味和油腻，还可以增加汤的鲜味。

用白葡萄酒炖肉时，在汤中滴几滴白葡萄酒可以使肉迅速腐烂并增加风味。

高压锅使用高压锅炖肉，比普通炖锅炖肉快几倍。

如果炖了很久或者放在高压锅里，也可以放几根干山楂进去，很快就会腐烂。

用小火炖，将木柴加入大锅中。

1.炖猪肉。

1.稍后放盐：盐可以加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉不易炖，所以盐不能过早添加。

2.放山楂果：煮肉时，放几片干山楂，使肉迅速腐烂。

3.温水：如果需要在烹饪中途放水，则必须加入温水，加入冷水会使肉变硬。

炖什么容易腐烂？

4.炖：熟度应保持在沸水中最佳时间。 用文火炖肉，不仅可以保持骨汤的温度，还可以使汤的味道不那么挥发，煮熟的肉会煮得更快，肉的质地会越来越软。

如果用火炖，肉中所含的蛋白质会因促智热而使肉变硬。

2.炖牛肉。

1、老牛羊肉的材质比较不光滑，不易炖。 可以先在牛羊肉上涂上一层芥末酱，静置6-8小时，然后用冷水洗净，然后就可以煮了。 解决后，牛羊肉不仅很容易炖，而且肉的质地也会变得柔软。

煮沸时，加入少量的酒和醋，牛羊肉更容易被炖熟。

炖什么容易腐烂？

2、炖牛肉时，用砂布包一小把叶子，放入锅中与牛羊肉一起煮熟，牛羊肉会很快炖熟，不影响牛羊肉的口感。

3.如果牛羊肉有些老硬，可以先将姜片清洗切成小块再捣碎，然后将姜泡放入砂布中挤出姜水，将姜水混合到切好的牛羊肉片中，搅拌搅拌，使牛羊肉表面沾上姜水， 然后上下腌制约1小时，然后就可以煮熟了。这样煮熟的牛羊肉，不仅很烂，而且没有姜味。

4.不要在所有炖肉制品中加盐，否则肉不会被打碎。

5.如果炖牛肉的话，还可以加点酒，不仅味道更好，而且很容易炖。