白碱可以用来做月饼吗，碱粉可以代替做月饼的水吗？

不，我也做过实验，苏打水、碱性水不好，用碱性水有上油提亮的效果，用碱性水会影响保质期，外观不好看，虽然皮肤僵硬，虽然比较凌乱，但都是实操经验。

制作月饼时，可以用碱性水和小苏打代替肥皂水。 比例为1：5。

碱性水介绍：碱性水是天然碱，主要成分是碳酸钠和碳酸钾。 适宜的碱能使粉末受热分解时吸水，达到良好的粘弹性。 碱性水还具有防腐作用和中和酸度等功能。

小苏打：小苏打，即碳酸氢钠（sodium bicarbonate），俗称“小苏打”、“小苏打”、“重曹”，白色细结晶，比碳酸钠溶于水少。 它是一种工业化学品，可能有毒。

高于50的固体开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，在440时完全分解。 碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后形成的酸盐，溶于水时呈弱碱性。 这种特性使其在食品生产过程中用作膨松剂。

碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱性味道。

导语：简水又称碱性水，或食用水，是一种复合食品添加剂，是食品加工过程中的一种材料，是粤式糕点的常见传统辅料。

可用食用碱和矿渣水按1：3制备，挖芯也可用小苏打和水按1：10制备。

月饼的主要原料包括：面粉、碱性水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加挖掘机等，馅料可以是五粒、烤猪肉、芝麻、果酱等。

也可以用硬木或果木的灰做碱性水，用硬木或果木灰加水煮沸，静置一天，取上清液。

如果自己配制碱性水比较困难，也可以去电商网上直接购买现成的碱性水。

加入碱水制作月饼可以中和转化糖浆中的酸，还可以调节外壳的柔软强度，还可以使月饼更容易着色，等等。

可用食用碱和水1：3配制，也可以用小苏打和水1：10配制橙冰雹。

月饼的主要原料包括：面条、碱性水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等，馅料可以是五粒、烤猪肉、芝麻、果酱等圆透帆。 <

可用食用碱和水1：3制备，或小苏打用水1：10制备。

月饼的主要原料包括：面粉、碱性水、鸡蛋、糖、食品添加剂、各种馅料、添加剂等，馅料可以是五粒、烤猪肉、芝麻、果酱等。

1.中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感和质地。

2、控制回油速度，调整饼皮硬度。

3、是为了增加月饼皮的碱度，有利于月饼的着色，碱度越高，月饼皮越容易着色。

4、是水与酸的中和反应产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼皮的味道更加松散不变形。

用植物灰和水煮沸并浸泡一天，取上清液得碱性溶液，pH值为，植物灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。 在历史上没有现代化学碱的情况下，必须使用这种土壤方法制备的植物碱。

它是指纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3），它们不同于工业碱，小苏打是从纯碱溶液中吸收二氧化碳或结晶后的成品，两者之间没有区别。 因此，食用碱在某些地方也被称为小苏打（粉）。 食用碱为固体，圆形，颜色为白色，易溶于水。

碱不是常用的调味品，它只是一种食品松弛剂和肉类嫩化剂，能使干燥原料迅速上升，软化纤维，去除面团的酸味，适当使用可以给食品带来极好的色香、口感和形状，从而增强人们的食欲。 食用碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。

而碱性水是将食用碱溶解在水中。

食用碱应在超市出售。

问题是，是不是用来做馒头的碱？

您可以通过以下方式制作水。

所需材料：碱性表面、水。

步骤。 首先，吃碱性面条。 碱性表面呈碱性，能很好地溶于水，是制作肥皂水的良好材料。

步骤。 2.之后，在碱性面条中加水。

步骤。 3.用勺子搅拌，直到碱性面条溶解在水中，水中没有颗粒。

步骤。 第四，用保鲜膜将碗密封起来，让它静置过夜，这样水就准备好了。

碱性水：可用食用纯碱与水1：3或1克小苏打+10克水配制而成。 月饼皮食谱：

将白糖浆、碱性水、生油和面粉一点一点地混合，形成面团。

面粉、白糖浆、碱水、原料油的配比如下： 1.

不可以，月饼是用水做的，否则月饼不好看。

材料：锭水5克，转化糖浆150克，普通面粉220克，花生油45克，葡萄干，花生碎，蔓越莓干，黑白芝麻，面粉120克，糖60克，蜂蜜10克，花生油50克，开水60克。

1.五仁月饼，皮薄，馅料大。

2.将水倒入转化糖浆中搅拌均匀，然后加入花生油和面粉，搅拌不干面粉。

3.揉面团，用保鲜膜包好，静置2小时，将干果分别烘烤至香味，冷却后再使用。

4.将干面粉放入平底锅中煎至微黄。

6.面团15克。

7.包在一起，面团的延展性非常好，可以多加一点来弥补，包起来只有50克，用面粉包好的面团放在模具上，把模具压好。

8.烘烤后，放入箱内约15分钟，放入氧化剂后密封，可放置半个月左右，装箱前无需完全冷却。